Fermentation

(trop petites pour les voir à l’oeil nu). Ils se reproduisent par division : la bactérie se divise en deux pour perpétuer l'espèce. Les micro-organismes les plus connus sont: les bactéries  les virus les levures En 1855, Pasteur découvre que la fermentation est une forme de respiration chez les microbes. Les bactéries interviennent dans la fabrication du yaourt. Elles vont consommer les sucres du lait. Les réactions chimiques vont permettre la transformation du lait en yaourt. Les mauvaises bactéries

un endroit normalement chauffé et ou on ne le bougera pas. Il y a deux façons de ce servir du vinaigrier pour faire du vinaigre. * Ce procuré ou attendre que se forme une mère, c’est-à-dire un amas d’ acétobacter, qui se forme lors de la fermentation du vin. Puis on verse du vin dans le vinaigrier et on y dépose la mère, on referme le couvercle en laissent passer de l’air. Il faut laisser reposer 4 à 6 semaines. * On peut également faire du vinaigre sans utiliser de mère, il faut mettre

(la synthèse) dans lequel se trouve la synthèse d'énergie: le métabolisme. Lors de la respiration mitochondriale, deux types de métabolisme du glucose sont mis en jeu: la fermentation et la respiration. La fermentation, processus anaérobie, fournit peu d'énergie (2 ATP) car la décarboxylation du glucose est partielle. La fermentation a lieu lors d'efforts extrêmes puisque l'organisme n'a pas assez d'oxygène pour produire de l'ATP. La respiration est un processus aérobie c'est-à-dire nécessitant la présence

Les alcools: c'est la transformation par fermentation d'une certaine proportions de sucre, d'un jus en alcool. Les alcools utilisés en pâtisserie sont des eaux de vie, les liqueurs, les vins. I) les eaux de vie: elles sont obtenus par distillation d'un jus fermenté de grains, de fruits a) distillation de grains: -whisky pur malt distillation d'orge -whisky de grains ( bas de gamme) distillation d'un mélange d'orge et d'autre céréales -gin distillation d'orge, de seigle, ou de maïs

certainement le groupe le plus important de microorganismes exploités par l'homme. 1 glucose + 2 ADP + 2H3PO4 ® 2 éthanol + 2 CO2 + 2 ATP Si certaines levures osmophiles supportent de fortes doses de sucre (de 65 à 70 %), la fermentation est freinée par la toxicité de l'alcool dès que ce produit atteint le taux de 13 à 14 % ; dans les meilleurs cas, le taux d'acool ne peut dépasser 18 ou 19 %. b - Fromages Dans le camembert (exemple de fromage à pâte molle

rendement, tandis que s’il n’y a pas d’oxygène présent ( milieu anaérobie ) la levure va utiliser la fermentation mais ce processus possède un rendement nettement plus faible en énergie. La production d'éthanol par des levures, malgré la présence de suffisamment d'oxygène a été observés. Ceci se produit quand elles vivent dans un milieu sursucré. C’est le phénomène qui se produit lors de la fermentation alccolique. La glycolyse : Au cours de la glycolyse le glucose va être transformé en différentes

les espèces vivantes peuvent recevoir de l'ADN d'une autre espèce. L'ADN est donc reconnue et donc la trangenèse montre que l'ADN est un langage universel. Le métabolisme cellulaire est l'ensemble de réaction chimique dans la cellule ex : La fermentation alcoolique. La respiration ( si il y a du dioxygène en présence de levures, elles respirent ; si il n'y en a pas d'02 elles fermentent. A (acide) D (désoxyribo) N (nucléique) L'ADN est formé de 2 brins torsadés en double hélice, dont chaque

boisson à base d’orge et de baie de genévrier qui sera par la suite aromatise avec des plantes, herbes, épices, etc. il titre entre 43° et 47° 2) Quelles sont les deux manières de faire un gin ? La Belgo-Hollandaise Macération d’orge, seigle puis fermentation par l’ajout de levure 1ére distillation Ajout des baies de genévrier 2ème disitllation L’Anglaise Macération dans un alcool neutre de baie de genévrier Distillation avec certain aromates Ajout d’autres aromates 2ème distillation Rectification

est comprise entre 0,990 et 1,060 et est gradué en Plato° ou Balling°. L’utilisation du densimètre : On recommande vivement l’utilisation de cet appareil pour des raisons de sécurité, cela évite d’embouteiller alors que la fermentation n’est pas terminer. On s’en sert donc principalement pour mesurer la quantité de sucre dans un moût de bière. Matériel très simple d’utilisation il suffit donc de : 1 - Verser la bière ou le moût dans l’éprouvette 2 - Y plonger le densimètre

lavés, rincés, puis immergés dans une saumure dans laquelle se développe une fermentation lactique plus ou moins active qui assure leur conservation. Les saumures à utiliser pour la conservation des olives de table doivent être exclusivement constituées par des solutions de sel alimentaire dans une eau potable. Des sucres et des additifs alimentaires autorisés peuvent être utilisés pour maîtriser le processus de fermentation. II - DIFFÉRENTES TECHNIQUES D'ÉLABORATION a) Olives vertes (cf. ANNEXE