Ferran Adrià

de la cuisine moléculaire comme d’un effet de mode dans le monde de la cuisine. Discours du chef : ce qu’il pense de la cuisine moléculaire : La cuisine moléculaire compte une poignée de parrains tels que Hervé This le physico-chimiste, Adrià Ferran le chef catalan, Pierre Gagnaire le talentueux chef français, Thierry Marx ou encore Nicholas Kurti l’inventeur de cet art. Néanmoins nous nous intéresserons tout d’abord à Hervé This le physico-chimiste français maître de la gastronomie et des

Toutefois, les chefs Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Thomas Keller et l’écrivain Harold Mc Gee, que l’on rapproche parfois de la gastronomie moléculaire, conservent avec elle une certaine distance, puisque la « cuisine moléculaire » n’est pas la science qu’est la gastronomie moléculaire. Dans un article publié dans le Guardian en 2006, ils écrivent ainsi « le terme de gastronomie moléculaire ne décrit pas notre cuisine, ni d’ailleurs, aucune style de cuisine5. ». Ainsi Ferran Adrià préfère définir ses

Comme en 2003 où Ferran Adria, célèbre chef du restaurant espagnol El Bulli, rivalise d'audace dans ses recettes avec un procédé culinaire révolutionnaire: la sphérification. C'est en gélifiant des liquides, des jus, des alcools dans des bains de Calcil (sel de calcium) ou d'Algin (extrait d'algue brune) qu'il crée caviars de whisky, ravioles de crème anglaise ou oeufs au jus de melon. A partir de cette technique, les frères Adria ont mis au point une gamme d'additifs alimentaires, les Texturas

van a lanzar a tres bandas la Fundación Alicia, la veterana empresa cervecera Damm y Turespaña (el organismo estatal promotor de turismo). Como agitador, el considerado mejor cocinero de la década y ya embajador de la marca gastronómica España, Ferran Adrià. "Después de la explosión de la cocina de vanguardia, tenemos que seguir pisando fuerte. Si pusiéramos 100.000 bares de tapas fuera, ¿cuántos miles de botellas de aceite o kilos de jamón se venderían?", plantea el chef. "Es un proyecto de país

première étoile puis la troisième leur est décernée en 1967. En 1976, Marc, le fils de Paul, prend naturellement la relève de son père. Aujourd'hui, l'Auberge détient toujours ses trois macaron Ferran Adria Le jeune prodige Cela fait environ 10 ans que El Bulli, restaurant de Ferran Adria à Rosas en Espagne, est estimé la meilleure table du monde. Considéré comme l'alchimiste de la gastronomie, ce chef de 44 ans a toujours récusé l'appellation de cuisinier moléculaire. Chercheur insatiable

Cataluña es muy famosa para su buena cocina: tanto para sus alimentos básicos como para el “nueva cocina española”, experimentación nuevas tecnologías y de texturas y sabores sorprendentes dirigida por el mejor jefe de cocina del mundo ; el catalán Ferrán Adrià. España centra gastronómico de Europa delante de Francia Los tres ingredientes principales en la cocina catalanas son el tomate, el aceite de oliva y el ajo. En Barcelona, la cocina es muy original y creativa Por ejemplo, las uvas y las nueces

Espagne La cuisine espagnole fut, jusqu'au xixe siècle, assez méconnue à l'étranger. De nos jours, elle a acquis un certain prestige, grâce aux travaux de plusieurs chefs. La cuisine d'avant-garde est représentée par Ferran Adrià, chef du restaurant El Bulli. Il est considéré par certains critiques anglais et américains comme le meilleur chef du monde, et son restaurant connaît un succès phénoménal, aussi bien en Espagne qu'à l'étranger Caractéristique du pays La capitale de l’Espagne est Madrid

outside-in) developpement d’un reseau // Evenements speciaux ex: 马戏团在Oscar上的表演 Laboration d’exploitation de nouvelles idees (expo shanghai pavillon Canada 是由cirque au soleil构思的) CAS EL BULLI restauran6t de Juli Soler (salle) et Ferran Adria (cuisine) a 4 reprise “meilleur restaurant du monde” par le magazine restaurant a Cala Montjoi ouvert 6 mois par an trois etoiles au guide Michelin Processus de creation Methodes de creation Philisophie Business model

moléculaire ont vite été acceptées par les scientifiques et cuisiniers. Aujourd'hui, les principaux chefs cuisiniers utilisant la cuisine moléculaire autres que ces inventeurs sont par exemple le chef français Thierry MARX ou le cuisinier espagnol Adrià FERRAN. Mais si la cuisine moléculaire a été étudiée et développée en temps que telle à partir de la fin du XXème siècle, l’étude plus générale de la gastronomie et des phénomènes qui l’accompagnent apparaissait déjà bien des siècle avant. Mais en

seulement se rencontrer réellement était trop difficile à entreprendre, c’est pour cela que nous avons optés pour les questions et interviews par emails. De cette manière, nous avons eu beaucoup de personne, celle de Hervé THIS, Raphaël HAUMONT, Ferran ADRIA et Pierre GAGNAIRE. Les idées de réalisation de la production en vue de la soutenance… Pour notre groupe, les idées sont venues au fil du temps, sans même que l’ont se préoccupe de chercher, celles-ci tomber sous le sens. L’idée principale