Filiere Creme Glacee

macaron de Nancy : Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre, spécialité de la Lorraine (Nancy et Boulay), Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson Brochette de fruits, fondue au chocolat Le chocolat : Le chocolat est

8 Le faible niveau des prix en période de surproduction aura une influence négative sur les récoltes, incitant les producteurs à se tourner vers la culture d'autres matières premières ; un facteur qui va tendre à stimuler la hausse des prix. La filière cacaoyère est donc caractérisée par un cycle où s'alternent des phases de surproduction et de déficit. Figure n°3 – Evolution de la production de cacao de 1971 à 2000 Source : CNUCED Figure n°4 – Cours du cacao depuis 1994 Source : Les Echos Tableau

Ecole Nationale des Sciences Appliquées d’Agadir Filière Génie des Procédés, Energie et Environnement Première Année ANALYSES PHYSICOCHIMIQUES I Analyses des denrées alimentaires I NOTES THÉORIQUES Dr. RACHID SALGHI : Professeur Habilité à l’Ecole Nationale des Sciences Appliquées d’Agadir Cours d’analyses physico-chimique des denrées alimentaires, GPEE, 1 ère année. Préparé par Pr. R. SALGHI, ENSA Agadir. TABLE DES MATIÈRES Introduction Chapitre 1: Méthodes de préparation et de prélèvement

(suite) Petits fours - frais - secs (appareils crémés, montés, meringués) Crèmes et appareils de base, sauces et coulis Crème fouettée / Chantilly Crème anglaise, crème bavaroise Crème pâtissière, crème mousseline, crème diplomate Crème d’amandes, crème frangipane Crème ganache Pâte à bombe, crème au beurre Mousses : aux fruits, au chocolat Appareil à crème prise Coulis de fruits Sauce caramel Sirop, sucre cuit, nougatine Sirop, sucre cuit Nougatine Petits décors à base de sucre

Restauration rapide - Tourisme - Restauration - Voyage libre à l’étranger - Restauration livrée à domicile Marché support - Transport aérien, maritime et routier, hôtellerie - Alimentation, boissons les autres marchés le marché amont la filière de production avant le processus de production: exploitants, artisans, fournisseurs le marché aval constitue les débouchés : grossistes, distributeurs, utilisateurs finaux. les marchés en fonction de l’amplitude géographique marché local

PROFESSIONNEL Dans le langage professionnel, on emploie le terme couverture pour le chocolat qui sert de matière première pour la fabrication d'autre produits: barres, tablettes ou pralines, pour enrober les biscuits, pour dragéifier les noix, pour la crème glacée, etc. ... Dans cette acception, tous les chocolats peuvent être considérés comme couverture. SELON LA LEGISLATION ALIMENTAIRE Le terme couverture est protégé selon la loi alimentaire et peut seulement être employé pour le chocolat ou le chocolat

• Une base technique: « une filière est une succession d’opérations de transformation dissociables entre elles et liées par des enchaînements techniques. » • Une viabilité économique: « Ces opérations donnent lieu à un ensemble de relations économiques et commerciales qui débouchent elles même sur des stratégies de la part des acteurs de la filière » Rappel : les différentes méthodes de l’analyse filière Méthode Analyse structurelle Principaux outils Organigrammes technique et économique

FICHES PRATIQUES : LA FILIÈRE MUSICALE EN AFRIQUE DE L’OUEST 1 Thématique A : Organisation et production de concerts / spectacles Fiche A4 FICHE A4 L’ORGANISATION TECHNIQUE D’UN SPECTACLE L’organisation technique du spectacle ne s’improvise pas. Elle nécessite des compétences spécifiques et elle impose de ne rien laisser au hasard. La faisabilité du spectacle et son bon déroulement en sont directement tributaires. L'organisateur d'une manifestation est tenu d'offrir la meilleure prestation

niveaux d’activité 20 Des impacts Des options de « réparation » 21 … et si on passait à l’acte The cost of business as unusual 22 Un peu d’histoire • 1977 : des cours par correspondance pour apprendre à fabriquer de la glace • 1978 : première ouverture dans une station service désaffectée du Vermont • 1979 : free cone day • 1979 : cow mobile tour 23 Les bases d’un modèle d’affaire • Un mélange d’altruisme et d’amusement «Si ce n’est pas amusant, pourquoi le

RAPPORT BIMO1 Année Universitaire : 2009- 2010 Filière Ingénieurs Industries Agricoles et Alimentaires Rapport de stage de fin d’études Titre : CONTRIBUTON A l'OPTIMISATION DU POIDS D’ENROBAGE DU MERENDINA MINI : ingénieur-l’élève par Réalisé JOUDAR ABDESSAMAD : Encadré par - Mr H. BATAL : Société BIMO - Pr. A. BELRHITI ALAOUI : FST Fès Présenté le 29 Juin 2010 devant le jury composé de : - Pr. A. BELRHITI