Filiere Creme Glacee

Les conseils que l’on donnera aux éleveurs seront fonction du prix auquel il peut vendre son lait, la ration de la vache devant toujours être économique, c’est-à-dire permettre à l’éleveur de tirer un bon profit de son activité. 1.3. Zones et filières de production L’Afrique de l’Ouest est caractérisée par l’inexistence de barrières naturelles et des populations identiques de part et d’autre des frontières de ses Etats. La notion de zone agro écologique est relativement récente (15 à 20 ans)

toujours été présent pour m’apporter les éclaircissements dont j’avais besoin tout au long de l’avancement du projet. Merci COLAINORD | Remerciement 4 COLAINORD INTRODUCTION Dans le cadre de la formation en 2ème année cycle ingénieur filière industrie agricole et alimentaire j’ai effectué mon stage d’application dans une coopérative laitière située au Nord du Maroc, exactement dans la ville de Tétouane « COLAINORD », c’est une coopérative qui produit du lait de consommation et ses dérivées

n’était spécialisé qu’en confiture, donc ils ont décidés d’investir le marché substitution, (Gâteau, glace, yaourt …). Crème : Marché Principal : Cosmétique Marché Générique : hygiène Marché Substitut : eau tonique, huiles, Marché Support : Labo, chimiste, carton, pub… et. 09/10/12 IL existe 2 marchés en plus : Le marché aval et le marché amont de notre activité. -Le marché amont est la filière de production avant le processus de production exploitants, artisans, fournisseurs. -Le marché

 pâte  cuite, notamment des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la pâte); art de confectionner ces mets ; ou encore,  c’est la   préparation sucrée de pâte travaillée et cuite au four et/ou dans un moule, de forme et de garniture variées (crème, fruits), le  plus souvent destinée à être consommée fraîche, en entremets ou au dessert principalement.   Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation en cours de  journée (notamment à l'occasion d'un goûter ou d'un thé)

thermique LAIT STRERILISE U.H.T. :  Chauffage du lait à T° 140 à 150° quelques secondes, puis refroidi. Préserve mieux le goût du lait. LE LAIT MICROFILTRE PRINCIPE DE LA MICROFILTRATION On sépare lait et crème Celle-ci est pasteurisée On filtre le lait au travers de membranes Ensuite lait et crème sont à nouveau mélangés LAIT THERMISE La thermisation est un léger chauffage que subit le lait (de 45 °c pendant 30 minutes à 72°c pendant 1 seconde). Le but est d’aseptiser en partie le lait et donc

concerne principalement l’approvisionnement des enseignes d’hypermarchés et supermarchés (Carrefour, Auchan, Géant, Cora, Leclerc, Intermarché, Monoprix, Système U, etc.), mais aussi le «hard discount» (Lidl, Leader Price, Aldi, etc.). D’autres filières utilisent également la « plate-forme » comme la restauration rapide (type Mac Donald’s), les freeze centers (type Picard), les grandes chaînes de restauration collective (type Flunch ou Transgourmet) ou certains circuits de négociants spécialisés

Dédicaces Nous dédions ce travail à nos chers parents et à tous les membres de nos familles pour leur appui moral et matériel durant cette formation. Nous voulons dédier aussi ce travail à nos affectueux amis et aux camarades de la filière énergétique et applications en souvenir des meilleurs moments que nous avons passés ensembles. Nous dédions également ce travail à toutes les personnes qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce travail. Remerciements En préambule à ce

p30 Le salon de la vente à emporter, de la restauration urbaine & nomade Paris La Défense, 14 & 15 octobre 2010 VAE expo, la restauration s’emporte ! L e salon Vae expo est le salon des professionnels de la restauration rapide et de la filière snacking. Il s’adresse à l’ensemble des intervenants de ce marché en pleine évolution qui s’impose d’ores et déjà comme l’un des piliers de la consommation Hors Domicile en France. Reflétant ce dynamisme, la quatrième édition du salon met l’accent

Rapport de stage d’application : Effectué à : . Réalisé par : Majid MOUNIR. Encadré par : Mohamed BAKHELLA. 4ème Année filière des Industries Agricoles et Alimentaires. Année Académique : 2004 - 2005 SOMMAIRE Première partie : 6 Présentation de la coopérative. 6

Conseur Photos pg , , , , , ,  © Crea Printing Industries Autres photos © AFSCA Citation subordonnée à l’indication de la source La présente brochure est une initiative de (l’ancienne Filière Lait), une plate-forme de concertation réunissant des représentants de tous les segments de la filière (secteurs, consommateurs et autorités). Sa réalisation a été rendue possible grâce à la collaboration de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA), des Organismes Interprofessionnels