Fromages au lait de brebis

Étude sur le potentiel d’expansion des marchés des fromages fins québécois Étude sur le potentiel d’expansion des marchés des fromages fins québécois Cette publication a été réalisée par Transformation Alimentaire Québec, du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Recherche et rédaction Olivier Beaulieu-Charbonneau, MBA Gestion agroalimentaire Photo de la page couverture Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ) Conception graphique et mise en pages Julie Cantin

ALLEMAGNE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. fromages charcuteries poissons (truite et carpe) I.G.P. charcuteries et viande cornichons et raifort pâtisseries huile de lin bières eaux minérales produits caractéristiques jambon de Westphalie pains raifort choux (rouges, blanc, vert, à choucroute) truite de Forêt-Noire bières vins de Moselle eaux minérales bière charcuterie gibiers pommes de terre asperges pâtisserie

Introduction : Apparu en France dans les années 50, le marché de l’Ultra Frais est un marché mature, ou l’on peut distinguer trois principaux groupes (Danone, Nestlé, Yoplait). Il se compose de trois principales catégories (le marché des yaourts (57%), fromages frais (21%) et desserts lactés (22%)). En France, ce marché représente un chiffre d’affaires de 4.6 milliards d’euros pour l’année 2007 et progresse de 1.2% en valeur et de 1.6 % en volume par rapport à l’année 2006. Ces groupes se tournent peu

 Laits alimentaires (D’origine animale) Sommaire Introduction I. Lait d’origine animale 1. Lait de vache, de chèvre et de brebis 2. Lait d’ânesse 3. Lait de jument II. Apports nutritionnels . Energie . Protéines . Lipides . Minéraux et oligo-éléments 1. Les sels minéraux a) Le sodium b) Le potassium c) Le calcium d) Le magnésium e) Le phosphore f) Le fer 2. Les oligo-éléments a) L’iode b) Le zinc c) Le cuivre d) Le sélénium e) Le cobalt et le manganèse . Les vitamines 1) Vitamines hydrosolubles

FABRICATION DU FROMAGE : UN EXEMPLE LE CAMEMBERT A/ LE FROMAGE Depuis l’antiquité la plus reculée, on a fabriqué des fromages dans tous les pays d’élevage, pour utiliser le lait qui n’était pas immédiatement consommé (lait de vache, de chèvre, de brebis…). Définition officielle française : « produit fermenté ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivi d’égouttage ». (décret du 27 avril 2007) Pour faire du fromage il faut faire coaguler le lait pour obtenir

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ( c'est un processus de solidification du lait par la présure et les ferments ) ou de produits laitiers ( exemple : la crème ), puis il y a un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (exemple : le fromage affiné ). Le fromage est fabriqué principalement avec du lait de vache, mais aussi du lait de brebis, du lait de chèvre, etc,... Il y a des centaines de fromage qui sont produits dans le monde. Leurs différents

Le marché du fromage Les concurrents internationaux : -Nouvelle-Zélande -Australie -Etats-Unis -Mongolie Le fromage reste un marché de niche en Chine. La Nouvelle-Zélande et l’Australie y sont les principaux exportateurs. 90% et 65% de leur production de fromage est exportée. Le produit commercialisé est souvent le même : le fromage fondu. Ils sont concurrencés par les Etats-Unis qui proposent le fromage pour hamburger, consommé dans les fast-foods implantés en Chine, tels que MacDonald

Fiche Produits LES FROMAGES PAR REGIONS AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la région Site de référence : http://www.fromag.com/ FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS ALSACE AOC AOP lait de vache - pâte molle - croûte lavée, 450 g. 800 grammes, à 1,5 kg. Son odeur est beaucoup plus forte que son goût fruité, Blancs: AOC Alsace : Riesling, Gewurztraminer MUNSTER AOC AOP Munster plus petit, d'un poids de 120 g. minimum

litres de lait collecté en 2009 * 72% de produits laitiers grand public qui représentent 87% du chiffre d’affaires : lait liquide, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, etc. * 28% des produits intermédiaires utilisés dans les secteurs pharmaceutiques, chimiques et alimentaires. * Les fromages et les produits frais sont en tête du marché. * Le lait de vache est dominant avec 90% de la collecte, suivi par le lait de chèvre puis le lait de brebis. * Le fromage français

Profil sectoriel : le fromage 1. Description Le fromage est le produit frais ou affiné, obtenu par la coagulation de la caséine et de la séparation du lactosérum du lait, de la crème, du babeurre ou d’un mélange de ces produits. La caséine se coagule normalement sous l’effet combiné de la pression et de l’acidité produites par le levain lactique. Après la coagulation, le fromage subit un certain nombre de procédés visant à séparer le lactosérum du caillé, ce qui est suivi d’une période de vieillissement