Fruit confit

|Produits laitiers | | | | |+8°c |Légumes, fruits frais | |Congélation |Abaissement de la température à -30°C |Arrêt total du développement microbien |-15°C |Produits congelés = grosses

 Entremets aux agrumes et aux fruits exotiques Pour environ 50 personnes Composition de l’assiette Elément principal : entremet individuel composé d’un riz au lait « Impératrice » au safran sur fond de sablé breton (diamètre 7.5). Accompagnement : coulis de pêche – passion et quenelle de glace à la noix de coco. Décors : rosace de suprêmes d’agrumes (orange, pamplemousse), de fruits exotiques (litchis), éclats de pistache, feuilles de mâche, bâtonnet de meringue suisse.

que je vais faire ? Remplacer des pommes par des bananes ? Des fruits confits ? Des cacahuètes ? Et pourquoi pas du muguet aussi puisque nous sommes le premier mai ? Allez, arrêtons toutes ces salades.   Tient…cela me donne une idée ! Mais oui évidemment. Une salade ! Une bonne salade de fruits avec cette chaleur ! Rien de mieux qu’un dessert rafraîchissant comme celui-ci ! Mais où sont passées les conserves pour la salade de fruits ? Je ne les vois pas. Oh non ! Oh non…

1. Questionnaire de validation du concept au près de consommateurs 1) Consommez-vous des fruits ? Oui/Non 2) A quelle fréquence en consommez-vous ? Tous les jours Plusieurs fois par semaine Une fois par semaine 3) Parmi ces fruits lesquels consommez-vous le plus ? (Deux choix sont possibles) La pomme La poire L’abricot La banane La pêche Coing 4) Consommez-vous des fruits transformés (ex : confiture, jus etc...) Oui Non 2. Pour les questions suivantes ne pas prendre en compte les

Le marché du jus de fruit poursuit sa croissance Depuis 10 ans, une progression record de 2,6 par an ! Les jus de fruits sont les premières boissons sans alcool vendues en France, avec 30% des parts de marché en GMS. Depuis 10 ans (1997-2006), le marché connaît une progression de 2,6% par an. En effet, les français qui consommaient seulement 3 litres de jus de fruits par an et par habitant en 1980 en boivent aujourd’hui plus de 23 litres, ce qui représente un marché de 1,4 milliards

importante. En effet, avec près de 90 millions de tonnes récoltés par an, les oranges représentent plus des deux tiers du marché mondial des agrumes (FAO, 2004). L’orange occupe aussi la première place dans le marché international des fruits frais et présente le fruit le plus transformé. Avec un volume estimé de 25 l / personne / an (FAO 2003), le jus d’orange est de loin le jus le plus consommé dans le monde. Ce produit a conquis le marché grâce à ses propriétés sensorielles exceptionnelles et ses

tomates confites * 125 g de roquette * * Pour l'assaisonnement : * 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls * 4 c. à soupe d’huile de noix * 1 c. à café de moutarde de Meaux * sel et poivre Les cocktail | Adam's rib | * jus de pommes lait fraise | Bella luna | * jus d'oranges jus d'ananas jus de citrons verts | Belle lune chantravimonh | * jus de citrons verts jus d'ananas jus d'oranges | Bora bora | * jus d'ananas jus de fruits de la passion

locale. Les Portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses. Vasco De Gama (1469-1524) Les recettes : Les entrées : * Galettes de morue : (Pataniscas de bacalhau) Un plat typique du Portugal, cela se compose de morue séchée puis salé (bacalhau), le poisson et

produit conforme à la définition générale Réservé à un produit conforme à la définition générale Glace Glace au lait Glace aux œufs Poids minimal par litre : 550 g Poids minimal par litre : 450 g Crème glacée Glace aux fruits à « nom du fruit » Poids minimal par litre : 450 g Poids minimal par litre : 450 g Sorbet Au moins 5 % de matière grasse alimentaire Sources de protéines : protéines de lait, d’ovoproduits, de la gélatine Matières grasses exclusivement laitières

 1h30 | Repos :  24 heures | | | Pour la vinaigrette : | | 1 dl d’huile de noix | | 1 dl d’huile d’olive | | 1 dl de vinaigre balsamique | | 1 c. à café de moutarde blanche | | sel, poivre | | Pour le gingembre confit et le parmesan : | | 80 g de gingembre frais | | 1 dl de grenadine | | 1 dl de vinaigre de framboise | | 1 dl d’huile d’olive | | 60 g de parmesan | | Pour les gambas et la roquette : | | 20 pièces de gambas calibre 20/30