Gastronomie moléculaire

Synthèse écrite individuelle TPE BOUCACHARD Julia 1e SD Groupe 16 Mme Pointel Thème 4 : avancés scientifiques et réalisation technique Notre groupe, Mathilde POUËSSEL, Jade VIARIGI et moi, avons choisi la cuisine moléculaire comme thème. Jade a directement pensé à ce sujet-là, et il nous a tout de suite plu, car nous aimons beaucoup la cuisine et la chimie. Ce thème correspondait donc très bien à nos goûts, ainsi tout le groupe était motivé pour travailler. Le choix du thème fut rapide

La cuisine moléculaire ne date pas d’aujourd’hui. En effet, les hommes s’intéressent aux mécanismes de la cuisine depuis le IIIe siècle avant J-C. Dès l’antiquité, les Egyptiens se demandaient déjà comment la fermentation et la cuisson de la viande étaient possibles. C’est bien après, au XIXe siècle, que les scientifiques ont prouvé qu’il existait un lien entre la chimie et la cuisine. C’est à partir de ce moment-là, que la cuisine moléculaire évolue : des recettes s’appuyant sur des expériences

Fiche de synthèse Pourquoi avoir choisi d'étudier la cuisine moléculaire pour notre TPE ? Il s’agit d’un sujet d’actualité qui, lié aux phénomènes de mode, nous concerne de plus en plus. Les médias évoquent fréquemment la cuisine moléculaire avec des formations, des recettes et du matériel pour les amateurs. Le sujet qui  nous intriguait au départ était le chewing-gum. Cependant nous nous sommes rendu compte que ce sujet était bien trop ciblé et trop connu. Ainsi, nous avons cherché un autre

Première partie : la gastronomie moléculaire Présentation définition La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique: son but est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas

Qu'est-ce la cuisine moléculaire? la cuisine moléculaire est une discipline scientifique qui cherche à comprendre et identifier les phénomènes qui se produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine. Elle cherche à améliorer la gastronomie. Elle consiste à rénover les méthodes, à utiliser des ustensiles et des ingrédients innovants. L'histoire de la cuisine moléculaire Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé

Physique-Chimie – SVT La cuisine moléculaire : Introduction : La cuisine et la gastronomie sont la rencontre entre l’art culinaire et la science. La gastronomie et la cuisine moléculaire ont été vraiment découvert a la fin du 20ème siècle, plus précisément en 1988 par Hervé THIS un physico-chimiste français et un physicien de l’université d'oxford Nicholas KURTI mais en 1972 un cuisinier du nom de Michel GUERRARD

essayé de la dominer, la contrôler alors que celle-ci peut lui apporter beaucoup de service. Pour assouvir sa domination, il utilise ce qu'il appelle :la science. Dans cette optique, nous allons étudier une des branches scientifiques : la gastronomie moléculaire. Cette discipline scientifique a été mise en place dans le but de comprendre et de contrôler les réactions chimiques qui ont lieu lors de la préparation de la cuisine et lors de la degustation. Souvent méconnue du grand public, cette discipline

INTRODUCTION La gastronomie moléculaire, existe depuis plusieurs siècles. Déjà, 300 ans avant Jésus-Christ, les égyptiens se posaient des questions sur cet art. Denis Papin (physicien et mathématicien), Antoine Laurent de Lavoisier (chimiste), Benjamin Rumford (physicien) et tant d’autres ont fait avancer la science grâce à leurs expériences et leurs études. Mais c'est seulement en 1969 que Nicolas Kurti, un physicien anglais diplômé d’Oxford, et Hervé This, un grand chimiste et physicien français

La gastronomie est sujet au changement, à l’évolution. La créativité et le talent des Chefs de renom y sont sans doute pour beaucoup mais dès lors qu’ils s’agit d’élaborer de nouvelles textures ou d’inventer de nouveaux modes de conservation (ou de cuisson), c’est la science qui entre en scène. Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine cryogénique ou cuisine note à note. Quelles sont les dernières tendances et comment les différencier ? Le consommateur qui réside en chacun de nous

III. L'élargissement culturel de la gastronomie française 1) A travers l'art... a) Avec la littérature La littérature : ensemble des oeuvres écrits ou oral qui met ses talents aux services de la gastronomie. En effet a toutes époques des écrivains tels que Proust (1871-1922) ou même Scarron (1610-1660) on dédié certaines de leurs oeuvres (souvent même les plus célèbre) a la cuisine. Les écrits peuvent décrirent concrètement la cuisine les manières la faim les aliments... ou même les faire