Gastronomie moléculaire

Fernand Point Le Père de la gastronomie Fernand Point est un des personnages les plus illustres de la gastronomie française. "Trois étoiles au Michelin" nous permet de faire sa connaissance à travers son amour pour la cuisine et pour sa femme Mado, qui prendra sa relève au moment de son décès en 1955. Né en 1897, Fernand Point a toujours rêvé de prendre le chemin de son père, chef et propriétaire d'un buffet de gare à Louhans. A l'âge de 17 ans il se lance alors sur les routes et, en 1923, rachète

TACHES ACCOMPLIES 35 INDEX DES TABLEAUX 38 INDEX DES ANNEXES 39 1° PARTIE «  L’ENTREPRISE ET SON MARCHE  » . . 1/ L’ENTREPRISE A/ PRESENTATION DE L’ENTREPRISE Créée début 2010, Gastronomie Agency dont le siège se situe à Montpellier se définit comme un organisme de formation dans le domaine du Coaching culinaire et comme une Agence de Consulting en Hôtellerie Restauration. Cette entreprise a été créée par Patrick Plaetevoet

quant aux modes de cuisson et de présentation. Elle connait des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. Fichier:Jacques Lameloise DSCF6546.jpg Cours de Cuisine Gastronomique La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations,

d’éviter tout risque du froid. La blouse : Toujours fermée jusqu’en haut avec un tablier par dessus. Le linge : S’utilise lorsqu’il faut toucher des plats chauds. 3. Présentation de la restauration de luxe  Qu’est-ce que la gastronomie de luxe ?  « La gastronomie, c’est l’art de cuisiner des mets raffinés, tout en concordant leurs saveurs ». En effet, contrairement aux fast-food ou aux restaurants classiques, les restaurants gastronomiques se doivent de recevoir leurs clients par les manières

secteur encore peu développé dans le monde entier, car qui dit luxe dit réservé à l’élite ! La gastronomie nécessite un savoir-faire, une grande expérience et maitrise des techniques culinaires… La gastronomie au sens strict englobe l’art de préparer les aliments, de les cuisiner et de les présenter de manière créative, artistique. De nos jours, la restauration de luxe ne se réduit pas seulement à la gastronomie au sens propre, mais cela va de pair avec un service de qualité, un lieu magique, une décoration

la gastronomie puisse volontiers ses sources d’inspirations à l’extérieur. La cuisine veut combiner les saveurs, contraster les textures et couleurs, piquer la curiosité des papilles et des yeux. Grâce à la mondialisation et l’augmentation du tourisme, l’environnement est favorable aux changements. C’est l’apparition de nouveaux modes de cuisson ( wok, plancha…) , de condiments comme la sauce de soja, lait de coco et l’engouement pour les saveurs sucrés-salés. Née aussi la cuisine moléculaire alliant

travail effectif pour le partenaire 1er partenaire : itaste.com Qui est ce ? iTaste, se définit comme le réseau du goût des critiques gastronomique. iTaste opère un service lié à la gastronomie sur internet et sur le mobile. Basé sur le principe d’un réseau communautaire, ils sont spécialisés sur la gastronomie et les restaurants mettant en application le principe du bouche à oreille. « iTaste, c’est une fusion entre « Facebook et le guide Michelin » a dit l’un de leurs utilisateurs. Chaque

design appliqué à l’objet alimentaire. C’est le fait de créer de nouvelle chose avec des aliments, Mais ce peut être aussi des objets qui se rapportent à la cuisine. Le design culinaire est à ne pas confondre avec le stylisme culinaire et la cuisine moléculaire mais, dans certains cas ils peuvent être utilisés en design culinaire. C’est un concept qui doit être utile et transmettre une idée. Les œuvres de design culinaire sont souvent réalisées en binôme entre un cuisinier ou quelqu’un ayant des connaissances

soufflé ses six bougies en Novembre 2013. Retour sur six années d’ateliers, de partages, de dégustations, de réussites, et de souvenirs inoubliables… L’Ecole de la Table a été créée en Novembre 2007 pour mettre en avant les arts de la table et la gastronomie, auprès du grand public. A ses débuts, l’Ecole a sollicité quelques professionnels d’Orléans : cavistes, restaurateurs, traiteurs, commerçants des métiers de bouche, et propose un premier programme de cours. C’est l’engouement ! L’Ecole de la

Bouche – Agence Thirsty - EFAP Paris 2009 – Groupe 5 - Page | 2 RAPPEL DES FAITS NOS MISSIONS Com en bouche est une agence de communication événementielle parisienne fondée en 2008. Née de la passion commune de deux jeunes entrepreneurs pour la gastronomie et la communication, Com en bouche se positionne sur le créneau des arts culinaires. Fort d’un grand réseau de professionnels des métiers de bouche, l’agence propose des offres clés en main de cours de cuisine, de séminaires gastronomiques, d’incentive