Gastronomie moléculaire

Beauvallot Pauline 3 rue de la Prade 63000 LA MOUTADE Tel : 06 82 66 09 56 ETUDES FORMATION DIPLOME : • année 2007 à 2009 Diplôme obtenu : Brevet de technicien supérieur hôtelière • année 2004 à 2007 Diplôme obtenu : Bac technologique hôtelier • année 2004 Diplôme obtenu : Brevet des collèges STAGES : • année 2008, stage en service à L'hostellerie le Castellas 3 étoiles Relais et Châteaux à Collias (Gard), restaurant 1 étoile au Guide Michelin. Cela m'a apporté : _des

et Hermès. Toutes les chambres sont très spacieuses et ont une vue unique soit sur les jardins et la piscine, soit sur la forêt d'Eucalyptus, avec le bleu de l'océan Atlantique à l'horizon. Les Chefs auront concocté pour vous le meilleur de la gastronomie française, marocaine et internationale dans le restaurant international "El Patio", le restaurant marocain "Al Warda" et le restaurant gastronomique "Golden fish". Dans l'ambiance feutrée et chaleureuse du "Amber Bar", le personnel se fera un plaisir

Article – presse professionnelle – L'Hôtellerie C'est un article issue du journal professionnel L'Hôtellerie Restauration. C'est un journal qui traite l'actualité des Restaurants, Hôtels, et Cafés en France. C'est un hebdomadaire. A l'intérieur on y retrouve des rubriques sur : − l'emploi − des petites annonces − le matériel − les innovations − l'actualité − des dossiers.... J'ai choisi de parler d'un article qui traite d'un sujet local sur Lyon, et qui parle de l'ouverture prochaine

l’Atlantique. Ce pourquoi la France est connue mondialement reste bien évidemment sa gastronomie, et cela n’est pas près de changer. Etant le pays le plus visité d’Europe, la France, bien que magnifique, reste avant tout la destination préconisée par les amateurs du « bien-manger » français qui découvrent avec plaisir le vin, le fromage et l’art de la table française. En effet, qui n’a jamais entendu parler de la gastronomie française ? De plus, si jamais le tourisme gastronomique en France avait connu

son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition. À Paris, et en particulier à la Cour de Versailles, les officiers de bouche portant le nom de Dalloyau, ancêtres de ceux qui fonderont en 1802 la maison de gastronomie du même nom, servaient les Rois de macarons, de 1682 jusqu'à Louis XVI et Marie-Antoinette. En Lorraine, le macaron est apparu sous l'égide des Dames du Saint-Sacrement à Nancy, dans une recette tenue secrète depuis le xviiie siècle. La recette

en restauration comme la mise en œuvre d’une démarche interne, visant à vendre plus et mieux en s’appuyant sur un savoir faire, sur l’utilisation de tous les moyens disponibles, pour une satisfaction maximum des clients. Ne pas oublier que la gastronomie recouvre tout l’ensemble de la prestation restauration et non la seule qualité des mets servis. Ne pas oublier non plus que le rapport qualité/prix bien adapté à votre clientèle est un facteur très important de succès. TRAITEMENT DES RECLAMATIONS :

aidés de différents ouvrages et textes : « l'Atlas Mondial des Cuisines et Gastronomies », le site de l'Unesco, l'« Histoire et Géographie » de Jean Robert Pitte, les dictionnaires « le Petit Robert » et « Hachette », ainsi que le cours a l'université d'Angers dédié à ce thème. Pour dresser les définitions suivantes il est important les mettre en relation avec la précédente. Le patrimoine gastronomique : Le mot gastronomie vient du grec « gastro » qui signifie « le ventre » et « nomos » qui veut

I Présentation générale Christian Constant C’est de sa mère que Christian Constant tient sa passion pour la cuisine. Dès son plus jeune âge, il coupait les légumes sur les grandes tables en bois des cuisines familiales dans le sud ouest, avant de commencer son apprentissage à 14 ans, dans un restaurant de la région. Quatre ans plus tard, il alla frapper à la porte du prestigieux restaurant Ledoyen à Paris et occupa tous les postes pendant sept ans. Il décida ensuite de rejoindre sa tante

qui m'était inconnu jusqu'à aujourd'hui. Il m'a également apporté au niveau de l'hygiène et de la méthode HACCP puisqu'en cuisine collective le niveau d'hygiène est bien plus respecté qu'en restauration classique puisque l'hygiène passe avant la gastronomie.

en Espagne par la côte. En effet, le village se situé à une quinzaine de minutes de l’Espagne, ce qui explique ce climat si agréable à la baignade en été et si doux en hiver. Pour se rassasier, pas de soucis ! Il y a bien sûr, le Neptune et sa gastronomie raffinée, ou sa Voile pour déguster quelques grillades. Le soir, on allume les lumières et la musique pour aller goûter quelques fruits de mer proposés par l’Ecailler du Neptune. Le Neptune : Sa clientèle est d'abord touristique, puis elle se