Gastronomie

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine & Commercialisation Services en Restauration Académie Cachet établissement Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N°1 Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : 11/06/12 au 05/07/12 Baccalauréat professionnel :  Cuisine  Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles  pôle 1 C1-3 Cuisiner. C1-3.1 Réaliser les

FDA Restauration La restauration -en cuisine -Le but de cette activité (en cuisine) est de préparer des repas(entré,plat,dessert) maison et de les servires au client. -Le public ciblé dans la restauration est très ouvert On peut reçevoir des familles,enfants,couple,personne agées,Personne handicapée,Tout le monde peut rentré dans un restaurant et peut y mangé a condition d'avoir les moyens. -Dans la restauration On sais toujours a l'heure ou on commence (10h-11h en général) mais on ne ces

Thème, problématique : demande de cocktails mal réalisés Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) L’Edelweiss est un restaurant gastronomique ou j’ai effectué mon stage. Il travaille à la carte. En salle nous étions 2 maitres d’hôtel, 1 apprentie et moi-même en stagiaire. Un des maitres d’hôtel me demande de réalisé une quantité assez importante de cocktails. Je mets en office vu que le restaurant

le colonel sanders ,est un colonel appele sandersAu début de l'année 1930, Sanders déménage avec sa famille à Corbin dans le Kentucky, où il ouvre une station-service Shell4, à quelques pas seulement des montagnes Appalaches. Le trafic diminuant en cette période de sGrande Dépression, il a l'idéer de cuisiner pour ses clients des spécialités du sud des États-fUnis ncomme du poulet frit, du jambon, de la purée de pommes de terre ou encore des biscuits. Comme il ne possèdeb pas de restaurant, il sert

INTRODUCTION : Du 26 septembre 2011 au 29 octobre 2011, j'ai effectuée un stage au sein de l'entreprise « Le Westminster Hôtel & SPA » au Touquet. Au cour de ce stage j'ai été employée en tant que commis de cuisine, mon travail consisté à aider, ou assister, le Chef et les cuisiniers pour : la mise en place des postes de travail la préparation des denrées ( poisson, légume.. ) la cuisson des aliments la préparation, la mise en place et la décoration du buffet le dressage des assiettes l'envoie

David Jean – Jacques 290, rue Des Saules Charlemagne (Québec) J5Z 4B9 Tél : (514)549-5148 davidjeanjacque@hotmail.fr SOMMAIRE_____________________________________________________________________ Compétences en manutention et entreposage en alimentation. Compétences en travail général de cuisine de restauration. Compétences en informatique et Internet. EXPÉRIENCE DE TRAVAIL__________________________________________________________ Manutention / Entreposage / Alimentation Déchargement et entreposage

produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine. Elle cherche à améliorer la gastronomie. Elle consiste à rénover les méthodes, à utiliser des ustensiles et des ingrédients innovants. L'histoire de la cuisine moléculaire Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé This. Selon Hervé This, il y a trois grandes époques dans la gastronomie moléculaire : 1- la première expérimentation de Hervé This à Paris le 16 mars

Physique-Chimie – SVT La cuisine moléculaire : Introduction : La cuisine et la gastronomie sont la rencontre entre l’art culinaire et la science. La gastronomie et la cuisine moléculaire ont été vraiment découvert a la fin du 20ème siècle, plus précisément en 1988 par Hervé THIS un physico-chimiste français et un physicien de l’université d'oxford Nicholas KURTI mais en 1972 un cuisinier du nom de Michel GUERRARD

INTRODUCTION La gastronomie moléculaire, existe depuis plusieurs siècles. Déjà, 300 ans avant Jésus-Christ, les égyptiens se posaient des questions sur cet art. Denis Papin (physicien et mathématicien), Antoine Laurent de Lavoisier (chimiste), Benjamin Rumford (physicien) et tant d’autres ont fait avancer la science grâce à leurs expériences et leurs études. Mais c'est seulement en 1969 que Nicolas Kurti, un physicien anglais diplômé d’Oxford, et Hervé This, un grand chimiste et physicien français

La gastronomie est sujet au changement, à l’évolution. La créativité et le talent des Chefs de renom y sont sans doute pour beaucoup mais dès lors qu’ils s’agit d’élaborer de nouvelles textures ou d’inventer de nouveaux modes de conservation (ou de cuisson), c’est la science qui entre en scène. Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine cryogénique ou cuisine note à note. Quelles sont les dernières tendances et comment les différencier ? Le consommateur qui réside en chacun de nous