Générale Alimentaire

GRAND-DUCHE DE LUXEMBOURG MINISTÈRE DE LA SANTÉ DIRECTION DE LA SANTE SERVICE DE LA SECURITE ALIMENTAIRE Critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires Lignes directrices pour l’interprétation Toute reproduction totale ou partielle, ou traduction de ce document est permise à la condition de citer la source. Edition Février 2011 Service de la sécurité alimentaire fiche FC/LZ/PH 9, avenue Victor Hugo L-1750 Luxembourg F-054 Rev02 Mise à jour : 01/02/2011 (352)

III- DES HOMMES ET DES RESSOURCES Thème 1 - LA QUESTION DES RESSOURCES ALIMENTAIRES CONNAISSANCES La sécurité alimentaire mondiale Elle dépend de plusieurs paramètres : l’augmentation des productions et leur qualité pour répondre à une demande croissante, les échanges des ressources agricoles à travers le monde et la préservation de l’environnement. DÉMARCHES Une étude de cas au choix : − Étude comparée de la situation alimentaire dans deux sociétés différentes. − Le Brésil. L’étude de cas est replacée

traçabilité « C’est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la A transformation et de la distribution, le r cheminement dune denrée alimentaire, d’un t aliment pour animaux, d’un animal producteur i c de denrées alimentaires ou de substance l destinée à être incorporée dans une denrée e alimentaire ou un aliment pour animaux. » 3 Article 3 du règlement 178/2002 C T R A Définition de la traçabilité DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE OU DE L’ETABLE A LA TABLE

Plus de 100 Entre 80 et 100 80 ou moins 3. 3.1 3.1.1 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE Composition Ingrédients facultatifs Sirop de glucose, sucres, farine, huiles végétales. 3.2 3.2.1 Facteurs de qualité Spécifications générales Les fruits utilisés et les méthodes appliquées doivent être tels que le produit fini possède la couleur et la saveur caractéristiques de la variété et du type employés, ait un degré de maturité suffisant, soit exempt d'insectes et d'oeufs d'insectes

Best Biscuits Maroc (BBM) III/Historique de l’entreprise BBM IV/Distribution des produits V/Organigramme de l’entreprise CHAPITRE II : DESPOSITION DE LA NORME ISO22000 I/Introduction II/Historique III/Domaine d'application IV/Exigences générales V/Exigences relatives à la documentation VI/Principe de la norme ISO22000 VI.1/Communication interactive VI.1/Approche systématique VI.3/Programmes pré requis(PRP) VI.3.1/Introduction VI.3.2/Définition des PRP VI.3.3/Intérêt des PRP VI

NORME CODEX POUR LE SEL DE QUALITÉ ALIMENTAIRE CODEX STAN 150-1985 1. OBJECTIF La présente norme vise le sel utilisé en tant qu'ingrédient alimentaire destiné aussi bien à la vente directe au consommateur qu'à l'industrie alimentaire. Elle s'applique également au sel utilisé comme support d'additifs alimentaires et/ou d'éléments nutritifs. Outre les dispositions de la présente norme, d'autres dispositions plus spécifiques peuvent être appliquées pour répondre à des besoins spéciaux.

d’accueil exerce ses activités dans le secteur agroalimentaire. La qualité des produits alimentaires est essentielle, non seulement pour répondre aux demandes des clients mais surtout parce qu'elle peut avoir une conséquence directe sur la santé et la sécurité des consommateurs. Les étapes de production, de transformation, de distribution, de conditionnement et d'étiquetage des produits alimentaires, régis par des lois, des réglementations, des codes de pratique ou des directives complexes,

et l’agriculture), le PAM (Programme Alimentaire Mondial) avec plusieurs organisations des nations unis, en collaborations avec les gouvernements des pays s’efforcent d’atteindre d’ici 2015 . Le trio aliments santé et soins qui participent à la croissance des enfants et donc de leur épanouissement influx sur le développement de notre société. De nombreux pays ont mis en place des programmes nationaux et régionaux et ont même adoptés des stratégies alimentaires pour faire face aux questions nutritionnelles

les appliquer à des populations dont les conditions de vie et les habitudes alimentaires diffèrent trop radicalement. Il faut les utiliser comme indicateurs d'un ordre de grandeur. 2- Les Besoins spécifiques Les besoins nutritionnels sont très dépendants de l'âge et de l'état physiologique de l'individu. Chez une femme enceinte, la croissance du fœtus commande naturellement une augmentation des apports alimentaires. Les besoins énergétiques augmentent au cours du deuxième et du troisième trimestres

norme ISO 22000 reconnaît que la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire : ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ Producteurs agricoles ; Producteurs d’aliments primaires ; Producteurs d’aliments pour animaux ; Fabricants des denrées alimentaires ; Opérateurs et sous-traitants chargés du transport et entreposage ; Grossistes, magasins de détail, opérateurs de services alimentaires et restaurateurs ; Fabricants d’équipements, de matériel