Générale Alimentaire

de vue : * Réglementaire et technologique : étude des ingrédients, des additifs, de l’étiquetage * Nutritionnel : étude des valeurs nutritionnelles et des conseils de dégustation. Nous allons tout d’abord nous intéresser au produit en général ainsi qu’à son procédé de fabrication. Puis nous étudierons plus le rôle de chacun des ingrédients et additifs présents dans ce produit, en insistant sur la réglementation de chacun des additifs. Nous nous pencherons ensuite sur l’étiquetage du produit

Introduction Les habitudes alimentaires ne cessent de changer et touchent toutes les couches sociales. La restauration collective et en particulier la restauration hospitalière doit répondre à ces nouveaux besoins alimentaires. Depuis les années 1970, la restauration hospitalière essaie de s'adapter à ces nouveaux principes d'alimentation. De nombreux efforts ont été accomplis à plusieurs niveaux, en particulier en matière d'hygiène, de nutrition, d'achats, e formation professionnelle et d 'organisation

? • Processus • Classification • Où les retrouve-t-on ? • Apport • Rôles • En cas de surconsommation • En cas de carence • Autres utilisations des fibres • Régimes à base de fibres • Conclusion Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ? Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles. Elles n’ont donc aucune valeur énergétique. Ce sont des nutriments d’origine végétale qui n’ont pas été transformé par les enzymes de la digestion. Ce sont des résidus provenant de la paroi cellulaire

1 L’Étiquetage des Denrées Alimentaires Préemballées (CODEX STAN 1-1985) NORME GÉNÉRALE POUR L’ÉTIQUETAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES PRÉEMBALLÉES CODEX STAN 1-1985 1. CHAMP D’APPLICATION La présente norme s’applique à l’étiquetage de toutes les denrées alimentaires prémballées offertes comme telles au consommateur ou destinées à la restauration collective, ainsi qu’à certains aspects touchant à leur présentation. 2. DÉFINITIONS Aux fins de la présente norme: On entend par allégation

AUGMENTATION , LES CHIFFRES | Les allergies alimentaires posent un problème important de santé publique. Relativement confidentielles autour des années 1970–1980, elles étaient presque toujours liées aux mêmes allergènes (lait de vache, œuf de poule, poissons). Elles sont devenues de plus en plus fréquentes et variées, touchant plus de 4 % dans la population générale tous âges confondus, mais aussi de plus en plus sévères, et gênantes dans la vie quotidienne. Leur prévalence pourrait même

L 338/4 FR Journal officiel de l’Union européenne RÈGLEMENT (CE) No 1935/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 27 octobre 2004 13.11.2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires et abrogeant les directives 80/590/CEE et 89/109/CEE LE PARLEMENT EUROPÉEN ET LE CONSEIL DE L’UNION EUROPÉENNE, (4) vu le traité instituant la Communauté européenne, et notamment son article 95, vu la proposition de la Commission, vu l’avis du

3.9. Les aspects porteurs, facilitateurs CONCLUSION…………………………………………………………….p.14 SOMMAIRE DES ANNEXES…………………………………………….p.15 INTRODUCTION L’aide alimentaire représente une aide fournie gratuitement ou à un prix symbolique (dans les épiceries sociales), bien inférieur à celui du marché pour pallier un déficit alimentaire. Elle permet de gérer l'urgence et de satisfaire le besoin élémentaire de se nourrir, tout en donnant à tous le droit à une alimentation de qualité et équilibrée

................................12 Introduction J'ai effectué un stage en insertion aux restaurants du cœur lors de la période du .... Au premier abord, lorsque nous parlons des restaurants du cœur, nous pensons distribution alimentaire. Néanmoins il n'y a pas que cela. En effet c'est également des estaminets du cœur, des jardins du cœur, des restos bébé, des relais du cœur, des maisons de vacances,.. Lors de mon stage j'ai pu intégré tous les matins les jardins du cœur de

déclencheurs d'allergies alimentaires ; depuis 10 ou 20 ans, le cas des allergies alimentaires a considérablement augmenté. Les symptômes sont principalement dus à la consommation d'aliments. Il peut toutefois être difficile d'établir un diagnostic précis ; c’est pourquoi il est important de consulter votre médecin et de faire des tests d'allergie afin d’aider à déterminer si les symptômes sont effectivement dus à une allergie alimentaire et d'identifier précisément les allergènes alimentaires responsables

Qu’est-ce que l’ISO 22000 ? La norme ISO 22000 est une norme de système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA).Elle a été créée pour faire face à une demande de plus en plus importante des clients de démontrer l’aptitude des organisations de la chaîne alimentaire à identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments. Seule norme reconnue au niveau international, l’ISO 22000 est le fruit du consensus de 45 pays et de différentes catégories d’acteurs, privés