Gestion Financiere Hotellerie Restauration

nous expliquerons la segmentation et l'orientation du marché. Organisation fonctionnelle: Heineken multinationale: Filiale FRANCE de l'entreprise Heineken HEINEKEN ENTREPRISE Se charge de la gestion des Clients de Distributions (Particuliers) FRANCE BOISSON Se charge de la gestion des Clients Hors Distributions (Professionnelles) BRASSEUR D'AVENIR C'est programme chargé de la promotion et du marketing des produits Le Marketing selon Heineken: Chaque année, 73% des Français

et de la sécurité publique ⁄ 901 142 901 038 901 006 901 147 12 € 12 € 12 € 12 € 901 146 12 € 901 013 901 034 12 € 12 € ECONOMIE / COMMERCE / GESTION Les métiers du marketing, de la publicité et de la vente Les métiers de la banque, de la finance et de l’assurance Les métiers de la gestion, de la comptabilité et des ressources humaines 901 040 901 140 901 143 12 € 12 € 12 € Ref. Prix Qté Total ⁄ NATURE / AGRICULTURE / ENVIRONNEMENT

ISCAE Mastère spécialisé en Contrôle de gestion 2006-2007 Conception d’une comptabilité analytique à ATLAS HOSPITALITY MOROCCO Réalisé par : Houda LAAQOUD Encadré par : Abdelghani BENDRIOUCH ISCAE - M.S. en contrôle de gestion Atlas Hospitality Morocco Conception d’une comptabilité analytique pour AHM INTRODUCTION PARTIE I : ENVIRONNEMENT INTERNE ET EXTERNE DE LA SOCIETE INTERNE 2 6 1- ENVIRONNEMENT EXTERNE : 6 1-1 LE TOURISME AU MAROC : IMPORTANCE SOCIO-ECONOMIQUE 6 1-2

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Hôtellerie-restauration » MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE La Franchise en restauration En quoi la réorganisation et le contrôle du savoir-faire permettent une meilleure compétitivité, rentabilité et pérennité ? Présenté par : ARTHUR VELLAS Année universitaire : 2009 – 2010 Sous la direction de : Abdallah

des installations dispersées et des moyens d’encadrement conséquents à l’exception des villes impériales situées dans « l’ex-carré utile » du protectorat. Et, comme par hasard, le Sud intérieur, seule ZAP8non littorale, ne profite pas de la manne financière des années de l’État prodigue. Dans la variante tourisme balnéaire, l’État a concentré l’essentiel des projets et des investissements sur le littoral méditerranéen, pensant probablement récupérer les surplus touristiques d’une Espagne qui paraissait

GESTION HOTELIERE Contrôle des Coûts matières ( Cost Control ) INTRODUCTION GENERALE PARTIE I : CONTROLE NOURRITURE ET BOISSON CHAPITRE I- LA MATIERE PREMIERE EN HOTELLERIE I- CATEGORISATION DES ACHATS II- INTERET ET NECESSITE DU SUIVI ET DE LA MAITRISE DE LA MATIERE D’ UVRE 2-1- Au niveau de l’exploitation en général 2-2- Au niveau de la rentabilité de l’exploitation 2-3- Au niveau du fonctionnement de l’hôtel III- LA CONSOMMATION DE LA MATIERE D’ UVRE ET L’ORGANISATION

étudiant tout particulièrement l’offre, puis la demande ainsi que l’importance des facteurs du macro-environnement pouvant influencer ce marché. Il pourra ainsi prendre les décisions opportunes, compte tenu des atouts de l’agence, de sa situation financière et commerciale. Version 2 : Notre agence : LA ROUTE DU PASTEL, agence indépendante située à la périphérie de Toulouse, a deux types de clientèle de loisirs fidèles : une clientèle individuelle, principalement de proximité et quelques comités

demande d'orientation Vous indiquez votre (ou vos) demande(s) provisoire(s) sur la fiche de dialogue 1 (encore appelée fichenavette, fiche de liaison) remise par le collège : de générale et technologique ou 2de spécifique O 2 (pour les bacs hôtellerie ; techniques de la musique et de la danse ; et 3 BT, voir page 20) ; de professionnelle (bac pro en 3 ans) ; O 2 re année de CAP/CAPA ; O 1 O redoublement. Vous faites votre (ou vos) demande(s) d’orientation en complétant la fiche de dialogue

C’est le cas, par exemple, lorsqu’il est nécessaire pour un commerçant d’avoir une surface de vente importante, ce qui engendre des charges d’exploitation très lourdes. Dans ces conditions, le porteur de projet n’aura peut-être pas la capacité financière de s’insérer sur le marché. Evaluer son chiffre d’affaires prévisionnel et valider financièrement le projet Trop peu de porteurs de projet savent que l’étude de marché permet d’estimer son chiffre d’affaires prévisionnel. En étant capable de qualifier

APPROVISIONNEMENTS ET LA GESTION DES STOCKS I. DEFINITION DU BUDGET ET DES APPROVISIONNEMENTS  Dans la restauration, le budget des approvisionnements comprend les consommation de matières.  Les achats de nourriture et boissons (coût matière) occupent 30% du CA d’un restaurant. Remarque : En comptabilité générale les matières premières correspondent à deux comptes. 6011 « Denrées périssables » 6012 « Denrées non périssables » II. LES APPROVISIONNEMENTS DANS L’HOTELLERIE ET LA RESTAURATION A) LA