Gestion Hôtelière Première Hôtellerie

BTS Hôtellerie - Restauration Session 2011 Option A - Mercatique et gestion hôtelière Études et réalisations techniques : Épreuve écrite : 2 h 30 - Coef 1 Parties Durée Coefficient Hébergement et communication professionnelle Restauration et connaissances des boissons Génie culinaire 1 h 30 30 minutes 30 minutes 0,5 0,25 0,25 SESSION 2011 BTS HÔTELLERIE – RESTAURATION Durée 2 h 30 OPTION A - MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE HRE4AAR ÉTUDES ET RÉALISATIONS TECHNIQUES ÉCRIT (Unité U41)

BTS Hôtellerie – Restauration Session 2012 Option A – Mercatique et gestion hôtelière Études et réalisations techniques : Épreuve écrite : 2 h 30 Coefficient : 1 Parties Durée Coefficient Hébergement et communication professionnelle 1 h 30 0,5 Restauration et connaissances des boissons 30 minutes 0,25 Génie culinaire 30 minutes 0,25 Les durées prévues pour chaque partie sont conseillées. Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie – Restauration Option A - Mercatique et gestion

Session 2013 Brevet de Technicien Supérieur HÔTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Durée : 5 heures Documents et matériels autorisés : - Listes de comptes du plan comptable hôtelier et du plan comptable général - Calculatrice de poche à fonctionnement autonome et sans imprimante (circulaire 99-186 du 16/11/99) - Tables financières et statistiques. Tout autre matériel est interdit.

Session 2011 Brevet de Technicien Supérieur HÔTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Durée : 5 heures Documents et matériels autorisés : - Listes de comptes du plan comptable général, du plan comptable hôtelier, - Calculatrice à fonctionnement autonome et sans imprimante (circulaire 99-186 du 16/11/99), - Tables financières et statistiques. Tout autre matériel est interdit. Dès que le sujet

ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE GESTION • ÉCONOMIE • DROIT Collection dirigée par Bernard CLAUZEL CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE • Jean-Jacques CARIOU • Florent REY Editions BPI - Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 CLICHY Cedex Tél. : 01 41 40 81 40 - Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION RESTAURATION - HÔTELLERIE • LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT

ECOLE HOTELIERE DE LAUSANNE L’A R T E T L A S C I E N C E D U M A N A G E M E N T D A N S L E S E CT E U R D E L’A C C U E I L FR Programme de Diplôme Gestion en hôtellerie et restauration V OT R E A M B I T I O N V OT R E S C E N A R I O Le Diplôme de gestion en hôtellerie et restauration de l’Ecole hôtelière de Lausanne est destiné aux professionnels ayant déjà à leur actif une ou deux années d’expérience en hôtellerie. Ce programme intensif et novateur encourage l’entreprenariat

Le baccalauréat technologique "hôtellerie", bilan, enjeux et perspectives des synthèses sur : le bilan : page 35 les enjeux : page 66 les perspectives et propositions : page 81 Christian PETITCOLAS IGEN Thème du groupe : août 2004 1 La série technologique "hôtellerie", bilan, enjeux et perspectives Table des matières Préambule Introduction 4 5 8 8 8 8 10 13 20 21 21 21 24 29 30 31 32 33 35 36 36 37 38 41 45 47 48 49 51 52 52 55 60 66 1ère partie : le BTNH, douze ans après

: : 3 points 6 points 3 points 6 points Session 2011 CORRIGÉ et Examen : BTn BARÈME Code : 11GMHOME1C Partie Coefficient : 5 Spécialité : Hôtellerie Gestion hôtelière et droit Durée : 3 heures Page : 1/7 DOSSIER 1 : Tableau de gestion (30 points) 1.1. Expliquer à Madame ETCHEONA ce que signifie une variation du stock de matières premières négative, comme celle de 2009. (2 points) La variation de stocks est négative parce que le stock initial est inférieur au stock final, l’entreprise

Jean-Philippe BARRET Eric LE BOUVIER Dictionnaire de Gestion Hôtellerie Loisirs Restauration Plus de 1 800 définitions Jean-Philippe BARRET Professeur agrégé d’économie gestion au lycée du Gué à Tresmes, à Congis-sur-Thérouanne et à l’Université de Marne-la-Vallée Eric LE BOUVIER Professeur certifié d’économie gestion au Lycée René Auffray (Clichy) Préface de Monsieur Christian PETITCOLAS Inspecteur Général de l’Education nationale Chargé de l’enseignement hôtelier Espace Clichy -

JEAN B.T.S. Hôtellerie Restauration CORRIGE Option A : Mercatique et Gestion Hôtelière Éléments de corrigé de l’étude de cas d’économie et de gestion. Durée : 5 heures Le Relais Saint Jean Proposition de barème sur 140 Avertissement : La circulaire d'organisation précise que la nature de l’épreuve impose, pour sa correction, la convocation de professeurs d’économie et gestion, qui enseignent l’environnement économique et juridique, la mercatique et la gestion hôtelière. Il est rappelé