Glaçage

luxées. o Coxalgies : douleur de la hanche. Module d’orthopédie – traumatologie 1 Vocabulaire médical o Coxite : inflammation de l’articulation coxo – fémorale. o Coxarthrose : arthrose de la hanche. o Cryothérapie : traitement par le froid (glaçage d’une articulation) o Cyphose : courbure de la colonne vertébrale. A concavité antérieure. Une exagération de cette courbure = gibbosité. Lettre D : o Décubitus : position du corps sur le coté, sur le ventre, sur le dos. o Diaphyse : corps d’un

................................................................................ 55  Beigne fourré à la vanille ......................................................................... 55  Glaçage à l’érable .................................................................................... 56  Glaçage au chocolat ................................................................................ 56  Remplissage à la vanille ....................................................................

................................................................................ 55 9 Beigne fourré à la vanille ....................................................................... 55 9 Glaçage à l’érable .................................................................................. 56 9 Glaçage au chocolat .............................................................................. 56 9 Remplissage à la vanille ......................................................................

3 : Une fois ce mélange effectué, vient le temps de la macération qui va créer le parfum. C’est une étape importante pendant laquelle le mélange va se stabiliser et donner au parfum sa puissance. Ce temps est en moyenne de quinze jours. Etape 4 : Le glaçage : cette opération consiste à refroidir le mélange pour précipiter les cires et les éléments qui pourraient “troubler” le parfum. Puis le mélange est filtré pour obtenir un parfum translucide. IV La pyramide olfactive 

d’expédition : C’est la livraison du produit, se fait dans des frigos où la température des conteneurs est inferieure à -18°C. 43 Analyse des dangers (Tabl.7). Etape Catég orie Danger causes G Evaluation F C Cl Mesures de Maîtrise -Glaçage du poisson à la réception et en attente ; -Sensibilisation du personnel aux règles d’hygiène et application rigoureuse de celles - ci ; -Visite médicale à l’embauche et au moins chaque année ; -Application rigoureuse du programme de Nettoyage et Désinfection

mélange (purée de cerises + alginate) dans une solution de calcium, on obtient des boules ressemblant à des cerises confites. L'agar-agar (E406) et les carraghénanes (E 407) sont extraits d'algues rouges. Ils sont utilisés dans les confiseries, glaçages et gelées diverses. |Biochimie |Structurale |et |Analytique© |Danielle |et |Khanh |Lê-Quôc |1999-2000 |

bonbons en sucre de canne, en forme de pyramide et aux couleurs acidulées. - Les rigolettes : petites coques de sucre fourrées de marmelade de fruit. - Le gâteau nantais :des amandes, du sucre de canne et beaucoup de rhum, le tout recouvert d'un glaçage. - La fouace : les viticulteurs ont trouvé ce gâteau miracle pour atténuer les conséquences d'une consommation trop forte de muscadet. D'autres rapportent qu'on le consommait dès le Moyen Âge. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Les fromages

fricassées, des blanquettes, escalope à la crème, moules à la crème, gratin dauphinois…) Appareils à crème prise, salé et sucré (quiches, tarte alsacienne, flancs de légumes…) Allège les farces, les crèmes, les sauces et les appareils Favorise le glaçage des sauces Fouettée, elle accompagne les tartes, les fruits rouges, les glaces, les soufflés glacés… Réglementation et appellations courantes Sans aucune mention, le beurre doit contenir 82% de matières grasses, 16% d’eau maximum et

utile car ne contient pas d’eau qu'il ne réagit pas avec des médicaments qui sont sensibles à l'humidité. De plus son gout est légèrement sucré. Cellulose microcristalline  Utilisation : diluant pour les comprimés ou les capsules, comme agent de glaçage, désintégrateur de comprimés et agent anti agglomérant (Un anti agglomérant est une substance qui limite l'agglutination des particules dans un produit en poudre et ainsi assure sa fluidité). Silice colloïdale anhydre (connu aussi sous : oxyde de

de fabrication est disposé de manière linéaire, pour permettre l’enchainement des opérations : dosage des ingrédients, mélange (agitation), homogénéisation, pasteurisation, refroidissement, maturation, aromatisation et coloration, foisonnement et glaçage, conditionnement, surgélation finale. Les matières premières choisies jouent chacune un rôle important dans la texture, le goût et la conservation des produits finis. III) Fonctionnement de l’entreprise a) Organigramme de l’entreprise Service