Glaces Sorbets Bio

pommes de terre, produits céréaliers ; • fromages ou produits laitiers : lait demi-écrémé, lait fermenté ou autre produit laitier frais, fromage, dessert lacté ; • desserts : fruit crus entier ou en salade, fruit cuit ou au sirop, pâtisserie, biscuit, sorbet, dessert lacté, glace. Le déjeuner ou le dîner, doivent répondre aux dispositions suivantes : - le menu comprend soit 4, soit 5 composantes, plus le pain, la totalité du repas servi devant répondre aux conditions définies dans le chapitre 4"Elaboration

BOULANGERIE – PÂTISSERIE 1 • Présentation de la profession 1.1 Définition L’activité de boulangerie pâtisserie consiste à fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des pains, des pains spéciaux, de la viennoiserie, des pâtisseries fraîches et glaces, ainsi que des produits vendus en l’état (farine, biscottes, chocolat) dans un lieu ouvert au public . Le pétrissage, le façonnage, la fermentation, la cuisson des pains sont les différentes étapes de la fabrication qui peut se dérouler en phase continue

pommes de terre, produits céréaliers ; • fromages ou produits laitiers : lait demi-écrémé, lait fermenté ou autre produit laitier frais, fromage, dessert lacté ; • desserts : fruit crus entier ou en salade, fruit cuit ou au sirop, pâtisserie, biscuit, sorbet, dessert lacté, glace. Le déjeuner ou le dîner, doivent répondre aux dispositions suivantes : - le menu comprend soit 4, soit 5 composantes, plus le pain, la totalité du repas servi devant répondre aux conditions définies dans le chapitre 4"Elaboration

au secret statistique. Pain, viennoiserie, biscottes, biscuits, pâtes alimentaires 59 Huiles et graisses 40 Aliments pour animaux de compagnie 21 Autres 245 Viandes de boucherie et produits d'abattages 789 Produits laitiers et fromages, glaces et sorbets 528 Viandes de volailles 508 Légumes et melons, racines et tubercules 168 Préparations et conserves à base de poisson et de produits de la pêche 300 Total • Les leaders bretons de l'agroalimentaire Source : Observatoire économique

tes dents et je te dirai ce que tu manges”, affirme le célèbre préhistorien Yves Coppens. Mais ces nouvelles approches scientifiques ne donneront de résultats fiables que si elles sont soutenues par les méthodes d’analyse bio-physico-chimiques mises récemment au point : ainsi la bio géochimie isotopique fondée sur le marquage isotopique, ainsi aussi les possibilités offertes par l’étude des ADN (qui a notamment pu déterminer que l’homme de Neandertal était d’une espèce différente de la nôtre). Ces disciplines

critères d’engagement du client : · L’ancienneté du client,· Sa fréquence d’achats qui donne une idée de sa fidélité et du volume que je peux lui proposer · Ses motivations d’achat au travers de sa consommation : s’il a l’habitude de consommer des sorbets ou des crèmes glacées, le type de parfums régulièrement achetés ou bien s’il est sensible au prix car un client « économie » appréciera les promotionsJe tiens compte des dernières commandes du client et je vois quels produits il a l’habitude de consommer

Chapitre introductif Alimentation bio Textile chinois Automobile e-commerce : Deux philosophies de la consommation s'opposent depuis plus d'un siècle. Cette confrontation n'est toujours pas éteinte. Une première conception met en avant la rationalité et l'autonomie de l'individu. Selon le libéralisme économique, les besoins ou les désirs sont d'une infinie diversité. L'individu doit donc faire des choix. Les solutions qu'il envisage l'amènent à substituer entre eux les différents biens

Phytochimie Systématique Palynologie (pollens) 3 I. La Botanique en Pharmacie Phytochimie Etude des molécules végétales Systématique Etude des familles et des espèces végétales Botanique Pharmaceutique espèces et familles possédant des molécules bio-actives potentiellement utilisables en thérapie 4 A. Les plantes dans la thérapeutique Les plantes ayant des propriétés médicinales sont étudiées dans le cadre de la pharmacognosie (du grec pharmakon drogue, venin, poison et gnosis connaissance) :

lais ; | | |Produits stables à base de viande tranchée. | |- 18° C |Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 | | |septembre 1964. | |- 15 ° C

Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!9! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! GARNITURES%VIANDES! Viennoise% Ancienne% Bouquetière% ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! DESSERTS! ! Sabayon% ! ! ! Bavarois% ! ! ! Savarin% ! ! ! Pithiviers% ! ! ! Paris%Brest% ! ! ! Glace% ! ! ! Sorbet% ! ! ! ! ! ! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!10! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! ! ! ! ! ! ! SYNTHÈSE& FROMAGES& ! ! ! ! • Elaboration& • Familles& • Service& ! ! ! ! ! ! ! ! % % % % % Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch