Grande cuisine

___ 233 / Proposer une mesure préventive de sécurité lors de l’utilisation de ce produit : ____ Epreuve : EP1 : S1 CUISINE Nom : Prénom : DOSSIER 2 : ENVIRONNEMENT SCIENTIFIQUE 21 / HYGIENE : ( 4, 5 points ) Après avoir cassé des œufs pour fabriquer la flognarde, le commis de cuisine jette les coquilles à la poubelle et se lave soigneusement les mains. 211 / Justifier le lavage fréquent des mains dans votre profession. ___ 212 / Nommer

La clientèle de l'entreprise La clientèle de l’établissement est diverse. En effet, le midi en semaine, il y a souvent une clientèle d'affaires recherchant un endroit calme, mais aussi une clientèle étrangère et de loisir désirant déguster une cuisine provençale et raffinée, et enfin une clientèle habituée aux spécialités du chef. En cette période hivernale, les touristes sont moins nombreux qu’au mois de Juillet, durant lequel se déroule le Festival d’Avignon. Cependant, le vent et le froid n’empêchent

principal débouché des artisans traiteurs, à réduire leurs frais annexes. Sur le segment des particuliers, les difficultés conjoncturelles s’ajoutent à la concurrence croissante de l’offre des industriels de l’alimentaire. En effet, l’offre traiteur en grandes surfaces alimentaires mise sur la praticité d’utilisation, des prix attractifs et aussi sur le souci d’équilibre alimentaire des consommateurs (gamme étendue de produits allégés). Cette pression concurrentielle s’intensifie avec la politique de diversification

La cuisine française du XVIIIe siècle La cuisine des lumières - A la cour et chez les bourgeois - La révolution française   Le XVIIIe siècle est hanté par l'idée constante de progrès. Celle-ci gouverne aussi bien la pensée que les arts. La cuisine n'y échappe pas. Si le XVIIe siècle a été incontestablement celui du renouveau culinaire, le XVIIIe est celui de l'innovation et de l'ingéniosité : la cuisine devient une science et l'on n'hésite pas à parler de nouvelle cuisine pour l'opposer à l'ancienne

A/ HISTORIQUE DU GROUPE DARTY DARTY est une grande entreprise sociétaire (SNC= société en nom collectif), qui a été créé il y a 50 ans par les trois frères Darty.En effet, en 1957, la famille Darty- le père et ses trois fils- tiennent un magasin de textile à Montreuil (Paris) et pour l'aggrandir, achète le magasin voisin. Il sagissait d'un commerce électroménager.Pour évacuer le stock et attirer la clientèle, ils se mettent à vendre dans la rue à très bas prix. En quelques jours le stock est

ces dernières ont de moins en moins de temps à consacrer au foyer de nos jours les taches ménagères sont partagés entre l'homme et la femme. L'arrivée du micro-onde dans les foyers : L'arrivée du micro-onde à partir des années 70 au prés du grand public a été perçu comme une véritable révolution. En effet au delà des controverses sur ses dangers le micro-onde qui lui ont valus un départ difficile sur le plan commercial,ce four est vite devenu un indispensable dans les foyers et est même

du Luxembourg et le Palais du Luxembourg. Toutefois, c'est d'abord un arrondissement résidentiel aisé, le plus cher de la ville pour le prix de l'immobilier au mètre carré. Le restaurant du sénat est situé au 15Ter de la rue de Vaugirard. La plus grande rue de Paris. Il est à proximité de plusieurs commodités telles que les transports en communs: plusieurs stations de métros et RER sont a proximité: (Saint-Sulpice, Odéon, Luxembourg, Saint-Michel) ,il y a également plusieurs lignes de bus et des

A la Renaissance, les textes antiques font l’objet d’études importantes. Connus et admirés des plus grands auteurs de l’époque, ils sont une source d’inspiration réelle, à la fois stylistique, historique, poétique. Souvent retravaillés, prolongés, transformés sous forme comique, ils donnent naissance à diverses réécritures telle que celle du Quart Livre (1552) de Rabelais, parodie de L’Iliade d’Homère. L’extrait étudié traite d’un combat opposant Pantagruel et les Andouilles, en écho à l’affrontement

voulaient bien me pendre comme stagiaire . Le patron a tout de suite dit oui et m'as demandé de lui apporter la convention pour la signer . Il m'a expliqué les horaires , ce que je ferais dans le restaurant. Le chef m'as dit que je ferais 3 jours en cuisine et 2 jours en salle. Il se trouvait place du marché a Bergerac. Quelques renseignements sur l'entreprise : Genre d'entreprise : SARL Nom : La Table Du Marché Adresse : Place du marché couvert 24100 Bergerac Téléphone : 05.53.22.49.46 Chef

Entretenir matériels et locaux Effectuer la mise en place (Salle, office, lingerie, cave, bar) Vérifier le contenu des cartes et menus Réaliser la décoration florale Assurer l’accueil téléphonique ◊ Suivre le service aux arrières Annoncer les bons en cuisine et à l’office Faire marcher à bon escient Faire dresser Respecter le circuit de débarrassage (plonge, retour) ◊ Suivre le service en salle Gérer l’envoi des plats selon le choix des clients Assurer le débarrassage et la mise en place pour chaque