Grande cuisine

savoir faire et leur professionnalisme Je tien également a remercier mes parents et ma grande soeur ainsi que mes professeur pour m’avoir toujours soutenue durant mes étude mais aussi dans mon travail et de m’avoir toujours poussé plus loin Avant – propos J’ai était attiré par la cuisine a l’âge de 13ans puis au fur et a mesure la cuisine et devenu une passion pour moi , elle occupe une grande parti de ma vie maintenant Après avoir fait 2ans B.E.P hôtellerie Jai continué par un bac

| |Je travaillais au sein d’une brigade qui comptait une quinzaine de cuisinier. Arnaud Bignon était le Chef de Cuisine. Gauthier Gaschi premier Second (le | |chef et le sous-chef ont exercé au Bristol à Paris en ayant pour poste le rôle de Second de Cuisine ils étaient sous les ordres de Mr Eric Frechon | |Meilleur Ouvrier de France en 1993 et triplement étoilés en 2009 au restaurant le Bristol.

l’ayatollah aux taliban, en passant par intifada et autre hezbollah, agissant dans des pays aux femmes couvertes de hejeb, burka ou tchador. Les mots d'origine arabe peuvent être classer par catégories, ils concernent principalement: les jeux, la cuisine, les sciences et la botanique, la musique et la fête, l'art de vivre, les vêtements, la marine et les échanges. Il faut toutefois différencier les mots français issus de l'arabe et les mots arabes utilisés dans la langue française. Les listes de mots

Restaurant : Atelier de cuisine Document de synthèse réalisé par © Lucile GODON © Marie-Pierre JACQUIAU © Etoile MEKAMOU © Aurélie PLACERDAT Année 2005-2006 Master Achat et Echanges Internationaux Publié sur : www.sensoblog.com 1 Table des Matières P R ÉA M BU LE P°3 ÉTUDE DOCUMENTAIRE I) II) Méthodologie Le secteur de la restauration hors foyer P°6 P°6 P°8 P°11 P°12 P°18 P°19 III) La restauration rapide IV) V) VI) La tendance actuelle Les ateliers de cuisine Les profils de la

Présentation de l'hébergement (les étages, la réception, les ventes et les résultats) 3. Présentation de la restauration (le restaurant, le bar, le rom service, le petit déjeuner,les banquets) 4. Présentation de la cuisine (description, organigramme) B- Description du stage 1. Service 2. Cuisine + photo 3. Pâtisserie + photo 4. Tâches, et responsabilité C- Conclusion 2 A- Présentation de L'établissement 1/ Présentation Général. L’hôtel Bellepierre est un établissement 4 étoiles de St Denis ouvert en

Travail sur L’hygiène en restauration   Table de matières : 1. Introduction à l’hygiène en cuisine Page 4 2. Développement du HACCP Page 5 3. Analyse du plan d’hygiène sur mon projet Page 6-7 4. Conclusion Page 8 5. Bibliographie Page 9 Instruction à l’hygiène en cuisine et aux normes HACCP : L’hygiène en cuisine est devenue ces 20 dernières années de plus en plus contrôlée et des méthodes rigoureuses ont été mises en place pour mieux pouvoir les gérer et les contrôler

et restauration Conakry (guinée). b) EXPERIENCES PROFESSIONNELLES: 2010-2011 : cuisiner au restaurant o-sésame bordeaux 20008-2009 : apprentis cuisinier au restaurant o-sésame bordeaux c) FORMATION EN RAPPORT AVEC LE PROJET : - CAP hôtellerie et restauration Conakry (guinée). d) ACTIVITE EXTRA SCOLAIRE : - Acteur comédien 3) PROFIL DE COMPETENCES : a) DOMAINE TECHNIQUE : Mise en place de la cuisine ; préparation des repas ; envoi des entrées, plats et desserts ; entretien du matériels

DU BRUIT DANS LA CUISINE I/Présentation Le magasin : il s’agit du point de vente de l’enseigne Du bruit dans la cuisine dans le centre commercial de carré Sénart. Du Bruit dans la cuisine est un magasin de 300 m² spécialisés dans les plaisirs de la table. Quatre idées résument le concept : Convivialité Plaisir Éducation Découverte Politique de l’enseigne du bruit dans la cuisine : *Politique Prix Les prix commencent là où s’arrêtent ceux de l’hypermarché. Exemple

Généralement la cuisson se fait à l'huile dans les fast-food, donc ici cela parrait moins gras et surtout plus diététique. Cela donne une image de cuisine saine. Et enfin on voit l'image du sandwich lorsqu'il est prêt à être consomé. Cette image est sur fond blanc afin d'attirer l'oeil du consommateur, le nom de produit est également écrit en grand et en noir au dessus du sandwich de façon à être facilement remarqué et mémorisé. Dans une publicité la musique est importante. Ici la musique choisie

depuis quelques années la brasserie est aussi devenue un restaurant où l'on peut consommer des boissons et des plats chauds et froids vite préparés ainsi qu'un plat du jour cuisiné. Évolutions de la formule de réservation: * Historique des brasseries: La brasserie était avant tout un lieu pour brasser la bière (en grandes quantités), cela a évolué avec l'arrivée d'alsaciens, vers 1870, à Paris. Il s'agissait de lieux, où les alsaciens pouvaient se retrouvés, car l'ambiance y était moins « guindée »