Grande cuisine

ATELIER CUISINE INTRODUCTION La cuisine est par définition une activité conviviale qui mêle le plaisir des sens (senteurs, saveurs….) le plaisir de retrouver les gestes familiers, le travail de la mémoire (retrouver des recettes) mais encore et surtout le plaisir de faire ensemble pour partager des émotions et des gouts. INTERETS * Tisser des liens avec les autres participants * Retrouver des gestes familiers

clientèle est constituée essentiellement d’hommes d’affaires, de patrons d’entreprises ou de jeunes adultes issues du monde de la bourgeoisie. La cuisine, qui est fine et raffiné, est dirigée par le chef Stéphane Laruelle. La brigade de cuisine est composée du chef, d’un second, d’un pâtissier, de quatre chefs de partie et de trois commis. La cuisine a pour élément de base des produits tels que la truffe, le homard ou encore le foie gras. Introduction Lors de la soirée

restaurant a une capacité de 50 couverts. L’hôtel possède aussi une salle de fonction qui sert très souvent pour les mariages, les anniversaires, les conférences et les repas commémoratifs. Cette grande salle peut accueillir plus de 200 personnes. Le restaurant est typiquement écossais, tant pour la cuisine que pour la décoration de la salle. La carte propose aussi bien de la restauration gastronomique que familiale ou à emporter comme dans beaucoup de pays anglo-saxon. Autre spécificité d’un pays

La cuisine moléculaire manque-t-elle de transparence ? Extrait du livre de La Science aux fourneaux d’Hervé This (juin 2007). Eloge de la superficialité. Nous ne mangeons pas plus loin que notre langue. Et l'impression superficielle est non seulement la plus profonde, c'est bien souvent la seule. La différence entre une mayonnaise réussie et une mayonnaise ratée ? La disposition des mêmes molécules. Dans le cas raté, les molécules d'eau apportées par l'œuf et le vinaigre sont au fond

snacking, un marché toujours en forte croissance qui se joue de la crise L’innovation reste la clé de voute du développement du marché Le marché du snacking poursuit sa croissance, dynamisé par la conquête de nouveaux territoires produits (les plats cuisinés avec les box par exemple) et par l’essor, en termes de moments de consommation, de nouvelles convivialités (apéritif dînatoire, brunch, plateaux TV, « drunch » ou « slunch »…) qui permettent d’assurer de nouveaux gisements de croissance pour les

mcdonald’s est une enseigne qui respecte les regles et qui maitrise la securite alimentaire des produits et de l’hygiene de notre personnel. Moi: *avec un air dégouté* Mais si regarder l’état de votre cuisine c’est dégoutant même les rats ni viennent pas !! Gauthier:quoi les rats?nos cuisines sont tres propre et nettoyer apres chaque cuissons d’aliments.Les grills sont controler pour que leur temperature soit parfait pour que la viande cuise correctement Quand au personnel l,e personnel mcdonald’s

- douée pour la cuisine, ma fille adolescente envisage cette profession - travailler dans la restauration... - C'est un métier difficile pour une vie de famille (c'est pour ça qu'il n'y a quasiment pas de femmes qui le font). - La restauration c'est travailler encore plus quand les enfants ne sont pas à l'école (WE, jours fériés et vacances scolaires), c'est rentrer tard le soir, partir tôt le matin. - Néanmoins, il y a aussi des cuisiniers dans le collectif (cantine,

Sommaire : Introduction 4 Question 1/15 5 Aimez-vous cuisiner ? 5 Question 2/15 8 Dans la cuisine, vous êtes ? 8 Question 3/15 11 Lesquelles de ces affirmations vous correspondent le plus ? 11 Question 4/15 13 Combien de fois avez-vous été en épicerie fine le mois dernier ? 13 Question 5/15 16 Combien de fois avez-vous été en épicerie fine ces 12 derniers mois ? 16 Question 6/15 19 Où êtes vous allé ? 19 Question 7/15 20 Pour quelle(s) occasion(s) vous

financier. Sommaire : Remerciements Introduction Première partie : Bilan de stage Présentation de l’hôtel : 1- Fiche technique 2- Présentation de l’hôtel 3- Organigramme 4- Prestations offertes 5- Déroulement de stage dans : Restaurant Cuisine Economat Deuxième partie : L’étonnement 1- L’annonce de la problématique 2- Analyse de la problématique 3- Les recommandations Conclusion Introduction : Le Maroc possède des atouts naturels et historiques très importants et un patrimoine

bob dylane 2011-2012 Stage dans la cuisine central de bagatelle. 203 RTE de Toulouse 33400 Talence 05 57 12 35 14 Du 6 maï au 14 juillet FORMATION : Bac pro bio industrie de transformation lycée Agricol de Blanquefort 33290 84 Avenue Général de Gaulle 05 56 35 56 35 Maître de stage : Monsieur BEDOURET Sommaire 1)-Presentation de l'entreprise 1 .1)- Identification de l'entreprise 1.2)-Activités de l'entreprise 1.3)-Facteurs de production 1.4)-Situation