Grasse

1L/1ES Extrait sujet type Bac Thème : Nourrir l’humanité Exploitation de documents Document.1 : Quelques propriétés de l’eau et des corps gras La molécule d’eau est une molécule qui présente des pôles chargés Il en résulte que les molécules d’eau s’associent par liaison hydrogène. Les molécules lipidiques (huiles par exemple) possèdent une longue chaîne carbonée (souvent plusieurs dizaines d’atomes de carbone) qui ne présente pas de pôles chargés et ne peut donc pas former de liaison hydrogène

Acide gras essentiel Cet article est une ébauche concernant la biochimie. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Les acides gras essentiels ou indispensables, (ou anciennement vitamine F), constituent une famille d'acides gras contenant plusieurs liaisons doubles, que ne peuvent fabriquer les mammifères, qui doivent les trouver dans leur alimentation. Sommaire 1 Acide gras indispensables 2 Acides gras précurseurs

consommateur, sans en avoir l'air. Ainsi, au supermarché, vous avez remarqué que vous pouvez acheter des œufs de poules « élevées en plein air ». Sur l'emballage, la photo d'une belle cocotte rousse picorant à son aise dans un pré d'herbe verte et grasse, par temps ensoleillé. Or, voici ce qu'impose la législation pour avoir droit au label « élevées en plein air » :« En journée, accès à un parcours extérieur en majeure partie recouvert de végétation (4 m2 de terrain par poule). »Eh bien je prétends

Terrine de foie gras Préparation du foie Dénerver Saler (12 à 14 gr de sel au kg). Poivrer (3 gr de poivre au kg). Mettre le foie dans une terrine. Ajouter un verre à vin de Sauternes, Loupai, ou Ste Croix du Mont ou de porto blanc (mais en quantité moindre). Le laisser mariner une nuit. Vider le vin et recouvrir la terrine d’une feuille de papier alu dans laquelle on fait des trous et mettre le couvercle. Faire préchauffer le four. Quand le four est bien chaud, baisser la température

du lait de vache, au gluten, au fructose…). Ou de type allergique (manifestation/ réaction du système immunitaire). Les conséquences d’une alimentation hyper-lipidique : Un excès de consommation de lipides et surtout de lipides riches en acide gras saturés augmente : Le risque de maladies cardiovasculaires et le nombre d’accidents liés à l’athérosclérose ; Le taux du cholestérol sanguin (supérieur à 2,5 g/L) ; Le risque d’obésité (IMC > 30) … Les conséquences d’une alimentation hyper-glucidique

adipeux : tissus de réserve) Structural ( ex : membrane plasmique ) Communication (ex : hormones stéroïdes) En tant que précurseur (ex : cholestérol ) Nutritionnel (vitamines lipidiques : ADEK) : attention surconsommation dangereuse II. Les acides gras 1. Définition Ce sont des acides carboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée non ramifiée, non substituée et formée de C, H et O. Nomenclature générale (formule développée) : Cn : X avec n = nombre d'atome de carbone

Beaumon quefort Mairie de Ro Le Plan Pignatons et Beaume Gran Notre Dame Les Rigamels Les Martels Les Moulins 20 min Nice Grasse 7.05 _ 7.43 8.08 8.35 7.40 _ 8.20 8.55 9.15 8.10 8.30 8.55 9.19 9.40 8.45 9.05 9.31 9.56 10.15 9.10 9.30 9.55 10.20 10.40 9.50 10.10 10.36 11.00 11.20 10.25 10.45 11.10 11.34 11.55 Albert 1er / Verdun Aéroport T.1 Cagnes Le Rouret Grasse G.R 11.10 11.30 11.55 12.19 12.40 11.45 12.05 12.30 12.55 13.15 12.30 12.50 13.15 13.39 14.00 13.00 13.20 13.45 14.10 14

Lipides I) Généralités Les lipides sont un groupe hétérogène de molécules. On les classe en lipides simples (acides gras ou glycérides), complexes (glycolipides, cérides ou stérols) et plus complexes (gangliosides ou fuco/sulfolipides). Glycéride = glycérol + ac. gras ; Gangliosides = ch. sucrée (essentiel du rôle). Les propriétés physico-chimiques des lipides dépendent surtout des ac. gras. Ils sont le plus souvent hydrophobes mais solubles dans des solvants organiques (acétone, ester ou alcool par

origine païenne liée au culte du Soleil. Au XII° siècle, on offrait des galettes aux pélerins, d'où la tradition des crêpes MARDI GRAS : Février-Mars (selon la date de Pâques) Précède la période du Carême (jeûne) où l'on profite de bien manger et de s'amuser (défilés déguisés de Carnaval) avant cette période d'abstinenc CENDRES : Mercredi suivant la Mardi gras Premier jour du Carême, lequel commémore le jeûne de 40 jours que Jésus s'imposa pour se préparer à sa tâche. Il se termine la veille

2.2.2. La matière grasse (39 g.L-1) La matière grasse dont la quantité varie en fonction des conditions d'élevage, est présente dans le lait sous forme de globules gras (voir photo ), de 1 à 8 µm de diamètre, émulsionnés dans la phase aqueuse; le taux en est variable (environ 10 milliards de globules par millilitre de lait). Cette matière grasse est constituée principalement de composés lipidiques (voir tableau 2 ). Le trait commun aux lipides est la présence d'acides gras qui représentent 90