Haccp Fromage

groupe Lactalis. Le 19 octobre 1933, André BESNIER quitte son métier de tonnelier fabricant de barattes pour s'installer laitier fromager à Laval, en Mayenne. Il collectera le premier jour 34 litres de lait transformé en 17 camemberts Le Petit lavallois. En 1947, il déménage pour une laiterie "moderne" rue du Moulin à Laval. Il fabrique alors des camemberts, des fromages blancs, des petits suisses, et du beurre. Il deviendra très rapidement un spécialiste du beurre haut de gamme. En 1950, il

se retrouve donc dans la diversité des cuisines mais aussi, bien entendu, dans ses fondements communs. Parmi ces fondements récurrents, il y a des recettes, des aliments (comme les tourtes farcies, les pâtes sèches, les pot-au-feu, la technique du fromage affiné qui pourrait presque être mise en exergue comme produit typiquement européen, etc.) qui ont suivi le chemin des campagnes militaires, des échanges commerciaux, des migrations de population, des alliances nationales, des liens entre monastères

pasteurisé et caillé, fromage, yaourt 1. Une description du projet Le projet consiste à l’installation d’une laiterie pour la production de lait pasteurisé, de lait caillé, de fromage, de beurre, de crème et de yaourt. Le lait serait emballé dans les sachets plastiques ELBAG et conservées dans les réfrigérateurs pour la vente. La capacité de production de la laiterie estimée autour de 400.000 litres de lait pasteurisé, de 400.000 litres de lait caillé, de 10.000 Kg de fromage, 5.000 kg de beurre,

et de respect de l’environnement. FLAMENT Maël Page 5 Dossier 2nd année Les activités principales : -> Production et conditionnement de lait ribot et de yaourt a boire -> Production et conditionnement de crème fraiche -> Production de fromage à pâte pressée cuite vendu sous la marque « fromagio » Chiffre d’affaire : -> Environ 29 millions d’euros en 2010 Raison sociale : -> C’est une coopérative Nombre d’adhérents : ->On y compte actuellement 134 adhérents. Nombre de salariés

Slogan | Du sourire à partager | Siège social |  Paris (France) | Activité | Fromagerie | Produits | Fromages | Société mère | Unibel SA | Effectif | 11 500 | Site web | www.groupe-bel.com | Données financières | Chiffre d’affaires | 2,527 Millions d'euros (2011)1 | Le groupe Bel, basé à Paris 8e arrondissement, 16 boulevard Malesherbes, fabrique et commercialise des fromages cuits ou demi-cuits dont beaucoup en portions. Les « Établissements Jules Bel » sont fondés en 1865 à Orgelet

uniquement les questions clés 8. Proposer une ou deux entrées qui s’accordent bien avec le plat choisi , veillez à l’équilibre du menu (préparations à base de produits différents) Le fromage et le dessert sont commandés aussitôt après (contrairement à ce qui est souvent fait en entreprise) 9. Proposez un choix de fromages régionaux et de saison si possible représentant l’éventail de pâtes et de laits 10. Recherchez les besoins « …dessert frais et léger ou bien onctueux et sucré… » ou alors proposez

thème, la nourriture comme le souligne le titre. Le spectateur est face à une étendue, une concentration de mets. Au premier plan sont représentés des poulets rôti, épis de maïs, jambon braisé, dinde rôtie, tarte à la crème, gâteau, assiettes de fromage …Des aliments variés sont représentés tandis qu’à l’arrière plan sont alignés des emballages jusqu’à l’infini. Des paquets et marques que les Américains reconnaissent certainement. Le tout est juxtaposé, empilé, collé, associé et compose un tout

Diagnostic interne A) Le découpage Type de clientèle: On vend aux distributeurs pour que les produits puissent parvenir jusqu'aux consommateurs Fonction d'usage: nourrir, dégustation, préparation à base de fromages, complément de produits Circuits de distribution: GMS/ industriel Technologie: Pour la fabrication de l'emmental Lait thermisé Extrait sec à 60 à 62% Matières grasses: 45% Critères géographiques: les conditions réglementaires sont différentes selon les pays

************************************************************************** VERRINE AVOCAT SAUMON Pour 8 personne(s)2 avocats bien murs300 gr de saumon fumé8 crevettes1/2 citron150 fromage ail et fines herbes20 cl crème fraîcheCiboulette PREPARATION 1 Hacher finement le saumonFaire une purée d'avocat avec le jus d'un demi citronMélanger la crème fraîche avec le fromage. 2 Placer dans chaque verrine une couche de chaque mélange en commençant par l'avocat. 3 Décorez avec les crevettes décortiquées et la ciboulette

un mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic haché. PLAT La ratatouille est un ragoût de divers légumes qui nécessite tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail, le tout revenu à l'huile d'olive, salé et poivré. FROMAGE Le banon est un petit fromage au lait cru de chèvre dont le nom provient d'un petit village adossé au plateau d'Albion entre Lure et Ventoux. Il a entre 6 à 7 cm de diamètre et pèse une centaine de grammes. Il est fabriqué avec du lait de chèvre de races provençale