Haccp Fromage

I/ Diagnostic externe : le marché du fromage AOC II/ Diagnostic interne : l’entreprise BERTHAUT III/ Analyse SWOT IV/ Solutions de sortie de crise V/ Nos recommandations (mix marketing) I/ Diagnostic externe : le marché du fromage AOC Offre : Le marché du fromage AOC est un marché régional, national et international. Le marché du fromage AOC présente une offre très diversifiée (42 fromages), segmentée en 5 familles technologiques : - Pâtes pressées non cuites (32,8 % PDM) - Pâtes

des os Coagulation sanguine Lait, fromages, légumes verts, fruits frais et secs Fer Formation des globules rouges Transport de l’oxygène Viandes, œufs, lait, légumes secs, pâtes, vin, céréales complètes Zinc Dégradation des glucides, lipides, protéines Croissance cellulaire Immunité Œufs, poissons, viandes, produits laitiers, lentilles, noix, coquillages Soufre Production d’ATP Elimination des toxines Légumes verts et secs, viandes, œufs, fromage Cuivre Réactions d’oxydoréduction Noix

technique * Recherche perso * Proposition personnelle Apéricubes est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels appartenant au groupe groupe Bel. Leur forme est cubique, ils sont à pâte molle, principalement destinés, comme leur nom l'indique, pour une consommation à l'apéritif. L'incontournable de l'apéritif depuis 50 ans, Surnommé fromage de l'apéritif, Apéricube témoigne qu'à cinquante ans on peut toujours être le leader et le rester. 1960 : Création des premiers

421 : * 4 apports Glucidiques par repas * 2 apports Protidiques par repas * 1 apport Lipidique par repas ------------------------------------------------- Les groupes d’aliments Produits laitiers Aliments principaux : Lait, Fromage, Yaourt, Crème fraiche, Crème dessert Rôles : Construction (os et dents) Aliments bâtisseurs Composition : 7% protéines, 6% lipides et 4% glucides Autres constituants: Calcium Vitamines A, B, D Consommation : + de 3 par jour Produits

hautement assimilables. De plus, ils ont un excellent pouvoir émulsifiant qui permet de compenser l’apport de matières premières très raffinées et une bonne solubilité. Bien que la teneur en calcium de la caséine présure soit comparable à celle d’un fromage jeune, son utilisation est limitée de par la nature du produit. Le fait que la caséine présure soit sous forme déshydraté entraine des modification importante de la saveur et réduit son aptitude à se réhydrater. Son utilisation est recherchée dans

L’alimentation Les aliments à éviter : les bonbons durs, les bonbons, les fruits séchés, les boissons énergisantes, les agrumes, les sodas et les jus de fruit. Les aliments qui peuvent prévenir la carie : les pommes, les carottes et les céleries, les fromages ou lait, les oignons crus, les noix de cajou, le wasabi et l’eau. C’est simple la carie est une tache noire qui se forme sur la dent par des bactéries qui font des acides pour créer la carie. Les raisons principales pour avoir des caries sont

de petit-lait peut emmener quelques effets secondaires indésirable. En effet, la whey protéine est constituer de protéine de lactosérum, il s'agit d'une substance complètement naturel, issue du lait de vache, c'est un résidu de la fabrication du fromage ainsi que du beurre : la partie liquide contient les protéines après avoir enlever la partie grasse qui constitue le beurre. L'isolat contient environ 1% de lactosérum. Donc, si vous êtes atteint d'intolérance au lactoserum il faut s'abstenir de se

Quand les fromages entrent en scène Pascal Beillevaire Maître Fromager CAMUS Antoine –Jezequel Florent – GUILLARD Antoine Introduction La société Beillevaire est une entreprise familiale crée en 1980 qui produit, affine et commercialise des fromages de qualité. L’entreprise familiale a été fondée dans le nord-ouest de le France plus précisément à Machecoul près de Nantes. Les boutiques sont principalement situés en centre-ville et distribuent plus de 400

dée M. Duranton, Chef de cuisine, vous présente l'entreprise et vous demande de l’aider, notamment pour l'élaboration du menu du jour (voir ci-dessous). Menu "Belle Idée" à 21 € Œufs farcis Chimay Médaillons de Veau Duroc Panaché de salade et Fromages affinés Riz à l'impératrice uniquement le midi 1ère partie : Approvisionnement et Organisation de la Production Culinaire 1. Le chef de cuisine vous demande de compléter les parties grisées des 2 fiches techniques de fabrication ci-après : -

accomplir cette mission. Il s'agit là de traiter une urgence et les efforts de chacun contribuent à y répondre.  Chaque jour, les 5 camions frigorifiques de la Banque Alimentaire font le circuit de ramassage des produits frais (légumes, fruits, fromages, yaourts, viande) dans les hypermarchés et supermarchés de la Gironde avec lesquels nla BABG a un accord. Cette collecte quotidienne est indispensable pour assurer un renouvellement constant en produits frais. Au quotidien, les 152 Associations