Hôtellerie

accéder à la direction d'hôtel. Niveau bac + 2 * BTS hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtelière ; Niveau bac + 3 * Licence pro droit, économie et gestion hôtellerie et tourisme, spécialité management international de l'hôtellerie et de la restauration ; hôtellerie et tourisme, option hébergement et environnement touristiques ; Niveau bac + 5 * Master pro management du tourisme, spécialité hôtellerie internationale ; sciences de l'homme et de la société, mention

de l’Ouest ■ Aujourd’hui : Accor Siège, France - Chargé de mission Développement Durable ■ Nadia Didier 1997 : Accor Hôtellerie, France - Agent de Réservation ■ 2005 : Novotel Londres Waterloo, Royaume-Uni - Réceptionniste ■ Aujourd’hui : Sofitel Amériques - USA - Regional Revenue Manager ■ 2004 : Mercure Paris Montparnasse, France - BTS Hôtellerie 2006 : Ibis Portsmouth, Royaume-Uni - Réceptionniste ■ Aujourd’hui : Formation Master Management Hôtelier - France ■ 3573 -

Session 2011 Brevet de Technicien Supérieur HÔTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Durée : 5 heures Documents et matériels autorisés : - Listes de comptes du plan comptable général, du plan comptable hôtelier, - Calculatrice à fonctionnement autonome et sans imprimante (circulaire 99-186 du 16/11/99), - Tables financières et statistiques. Tout autre matériel est interdit. Dès que le sujet

bibliothèque de Marseille Alcazar. Pour ce faire, nous avons procédé par recherche de mots clefs : saisonniers, variations d’activité, gestion prévisionnelle des ressources humaines, 7 tourisme, secteur tertiaire, périodes de variations d’activité, hôtellerie, restauration, grande distribution, gestion des stocks. Suite à cela nous avons répertorié les articles de presse ainsi que les études effectuées par des chercheurs en fonction de leur pertinence et de leur exploitabilité. Nous avons retenu

chez le patron et le centre d’apprentissage CFA ou encore chez les Compagnons. CAP : charpentier, plomberie, pâtissier, fleuriste ébéniste etc ... Charpentier Fleuriste Plombier Boulanger Mécanicien Tailleur de pierres BEP : hôtellerie restauration, métiers du bois, finition, carosserie etc... BAC PRO : restauration, artisanat et métiers d’art option horlogerie, arts de la pierre etc.. BP : haute qualification : coiffure, boulangerie, cuisinier etc ... BM : haute qualification

A LT E R N A N C E CAP Services Hôteliers Technologie des Services Hôteliers Technologie de Restaurant Hygiène Professionnelle Version professeur Par Jean-François Augez-Sartral Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 2003)

Jean-Philippe BARRET Eric LE BOUVIER Dictionnaire de Gestion Hôtellerie Loisirs Restauration Plus de 1 800 définitions Jean-Philippe BARRET Professeur agrégé d’économie gestion au lycée du Gué à Tresmes, à Congis-sur-Thérouanne et à l’Université de Marne-la-Vallée Eric LE BOUVIER Professeur certifié d’économie gestion au Lycée René Auffray (Clichy) Préface de Monsieur Christian PETITCOLAS Inspecteur Général de l’Education nationale Chargé de l’enseignement hôtelier Espace Clichy -

déduire le "revpar". 4- Commenter brièvement les résultats précédents en suggérant quelques idées qui permettraient d'améliorer le chiffre d'affaires de l'hôtel. Annexe 1 Données prévisionnelles concernant I'activité hôtellerie restauration pour la saison d'hiver 2006 (120 jours) Hôtellerie Nombre de chambres disponibles par jour : 65. Taux d'occupation (nombre de chambres louées/nombre de chambres disponibles) de la saison passée : 45 %. L'entreprise vise un taux de 50 % pour la saison a venir. Prix

de la laole eI du serui Parties Restauration Génie Culinaire lngéryelg__ Durée 60 rninutes 60 minutes 30 minutes Coefficient 1 1 0,5 Les durées prévues pour chaque partie sont conseillées. Brevet de Technicien SUpérieur Hôtellerie r Restauration Option B - Art culinaire, art de Ia table et du service etuOes et realisat Épreuve écrite : 2 h 30 Coefficient : 2,5 Ce sujet comporte B pages numérotées de 1lB à B/B 4 pages de textes numérotées de 2lB à 5/B et 3 pages

Groupe met au service de ses clients et partenaires son savoir-faire et son expertise acquis depuis près de 45 ans. ACCOR > EARTH GUEST RESEARCH > HÔTELLERIE DURABLE : READY TO CHECK IN ? SOMMAIRE P2 P3 P4 P4 PRÉAMBULE ACCOR ET LE DÉVELOPPEMENT DURABLE EARTH GUEST RESEARCH Partager pour progresser… durablement P5 P5 P6 HÔTELLERIE DURABLE : READY TO CHECK IN ? Une première mondiale Méthodologie P7 ENSEIGNEMENT N°1 : Le développement durable : une préoccupation partagée par