Huile alimentaire

MATIERES GRASSES Acides gras d’origine végétale ou animale Hydrolyse Glycérol SEL DE L’ACIDE GRAS Base (Ex : Soude) Saponification SAVON BRUT Ester d’acide gras Neutralisation Eau SAVON Eau oxygénée, Eau Javel, Additif (huile parfum, colorants, substance de soin pour la peau)…. Glycérol restant sel impur, particules de savon SAVON - Produit fini Figure 1 : Procédé de fabrication du savon Fiche VLR – Savons et détergents 5 STPP Stade 1 Tension actif

creuse: L'extrémité de l'arbre trempant dans l'huile est en forme d'olive ou possède une rondelle ailettée. Ces différents artifices, avec la vitesse de rotation font remonter l'huile par la force centrifuge par le trou foré au centre de l'arbre. Cette huile est distribuée par des orifices aux différents points de lubrification. L'excèdent d'huile est pulvérisée en fines gouttelettes par la partie de l'arbre et retombe sur le bobinage en le refroidissant. 32) Par tube excentré: Un tube creux est

par deux. c ) Les triglycérides. O Définition Un triglycéride est un triester de glycéryle obtenu à partir d’un acide gras. C’est un corps gras qu’on trouve dans les matières grasses. R C O O CH2 R C O O CH R C O CH2 Exemple : l’oléine (huile d’olive) O CH2 O CH O O O CH2 O d ) Esterification du glycérol, hydrolyse d’un triglycéride. O CH2 OH CH OH CH2 O C O R CH O C R O estérification + 3 HO C R hydrolyse CH2 OH glycérol acide carboxylique + 3 H2 O O CH2 O

de ces acteurs aux différentes actions menées depuis la politique d’intensification jusqu’au plan national de développement agricole. 1. Importance des céréales En Algérie, les produits céréaliers occupent une place stratégique dans le système alimentaire et dans l’économie nationale. Cette caractéristique est perçue d’une manière claire à travers toutes les phases de la filière. 1.1 La production céréalière -La production des céréales, jachère comprise, occupe environ 80% de la superficie agricole

donc sur l’image qu’il a du pays – bonne image de marque pour les produits français-) Etude sectorielle EAU 24/02/2015 2.1.2 L'OFFRE ETRANGERE Gamme (Arabie Saoudite) 2gammes : savons aux huiles de massages essentielles, huiles essentiels (26 huile x 3 format) 4 gammes : Corps Visage Soleil Homme Gamme moyennement large : 15 produits Produits Produits garantie 100% naturels Senteurs orientales Adaptation des produits avec senteurs orientales (néroli, rose d’orient, iris, argan) Formats

mousse abondante se forme. On rince alors le bol et on constate que le récipient est correctement lavé. Les traces de matière grasse ont disparu. Question.2 : 2.1 : En préparant la vinaigrette, a-t-on réalisé une émulsion << eau dans l’huile >> ou << huile dans l’eau >> ? Justifier. 2.2 : Citer deux espèces chimiques présentes dans la vinaigrette et miscible entre elles. Justifier. 2.3 : Dans la composition du liquide vaisselle, quelles sont les espèces chimiques qui sont essentielles à l’élimination

d’essence et il est moins performant. Les pièces mobiles, mal lubrifiées, s’usent prématurément. En poussant trop fort le moteur, on risque de l’abîmer, voire de le casser. Après quelques kilomètres, moteur et huile sont enfin chauds, la circulation d’air optimale, les pièces mobiles bien huilées et glissantes : la voiture est prête pour une conduite plus sportive. Des articulations bien lubrifiées Nos articulations, pour bien fonctionner, ont besoin d’un lubrifiant : la synovie. A froid, la synovie

comme le beurre, le fromage et la crme glace. Se retrouvent aussi dans certaines huiles vgtales, notamment les huiles de palme, de palmiste et de coco. Sont forms lorsque les huiles liquides sont transformes en graisses solides comme la graisse alimentaire vgtale et la margarine dure, un processus quon appelle hydrognation. Sont prsents en gnral dans les aliments prts--manger, ptisseries et aliments transforms (p. ex. muffins, biscuits, beignes, frites, etc.) ce sont des gras trans dits produits

BATARD 70 points PARTIE 2 – Le festival « Pause Guitare » 60 points Le sujet comporte 15 pages numérotées de 1 à 15 PREMIERE PARTIE : L’HUILERIE JACQUES BATARD 70 points 1. Analysez la tendance générale du marché des huiles alimentaires. Expliquez la différence d’évolution des ventes en volume et en valeur. (4 points) Marché mature (1pt) qui connaît une légère décroissance en volume (- 2,6 % en 2008) compensée par une hausse de 7,2 % en valeur. (1pt) Cette différence d’évolution

L’huile d’olive vierge propre à la consommation en l’état comporte : *Huile d’olive extra vierge ayant les caractéristiques suivantes : - acidité inférieure à 1% - médiane de fruité >0 - médiane de défaut = 0 - reste des caractéristiques chimiques dans les normes *Huile d’olive vierge : - activité ≤2 % - médiane de fruité >0 - médiane de défaut entre 0 et 2.5 - reste des caractéristiques chimiques dans les normes * Huile d’olive courante : - actidité ≤ 3.3 % - médiane de défaut entre