Jambon

sucre. Exit la mayonnaise, le ketchup, la sauce barbecue, moutarde, sauce curry, etc. ! Optez pour la vinaigrette allégée au citron et n’en mettez pas plus de 3 cuillères à café. Le gras Il faut vous limiter à tout prix ! Bannissez le gras du jambon blanc, jambon cru, la peau du poulet, le jus de viande et autre gras néfaste pour votre poids. Les plats en sauce Attention danger ! Les plats en sauce comme la blanquette de veau, l’entrecôte sauce au poivre, les pâtes bolognaises, le cassoulet sont extrêmement

épicée : elle sèche ensuite de 1 à 3 mois (suivant le poids) son goût ressemble beaucoup à celui de la viande des grisons. Prosciutto Crudo (jambon) le jambon est taillé pour lui donner sa forme, puis massé avec du sel ; il repose 2 mois puis on le nettoie à l'eau tiède. 4 Enfin il séchera plusieurs mois. Les jambons de Parme, de San Daniele, sont les jambons les plus réputés : moelleux et savoureux, ils sont d'une grande richesse aromatique. Coppa: C'est de la longe de porc qui va macérer de 8

le sel. Le parfum. Et la bière. Laisser reposer 1 heure si possible. GARNITURES Ingrédients (pour 4 personnes) : Prévoir un bon saladier plein de pâte à crêpe et les faire cuire à la poêle Pour 4 crêpes montagnardes : - 4 tranches de jambon cru - 4 petites pommes de terres cuites - 8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette Pour 4 crêpes océanes : - 4 tranches (petites) de saumon fumé - 4 cuillères à soupe de crème fraîche Pour 4 crêpes fromagères : - 100 g d'emmental

Montrer sur poster : Euro – images……. Nous allons faire une petite pause gustative autour de la cuisine On mange bien en Espagne ! On va vous faire goûter des spécialités : - la tortilla (omelette avec oignons et pommes de terre) - le Jambon Serrano (jambon cru séché fabriqué dans les zones montagneuses) - le maïs grillé - les moules à l’escabèche (marinées dans l’huile) - rosegones (biscuit aux amandes) Il y a aussi : - la paëlla (mélange de riz, de fruits de mer, de viande, petits pois…)

Spaghetti | Spaghetti | | Sauce | Salsa / sugo | | Riz | Riso | | Soupe | Zuppa | | Viande | Carne | | Poulet | Pollo | | Poisson | Pesce | | Thon | Tonno | | Oeuf | Uova | | Pain | Pane | | Saucisson | Salame | | Jambon | Prosciutto | | Fromage | Formaggio | | Lard | Pancetta | | Saucisse | Salsiccia | | Mozzarella | Mozzarella | | Légumes | Verdura | | Comme tous les pays, l’Italie à des plats spécifiques, et de plus très connus à travers

V oici quelques spécialités : les tapas (amuses gueules pour apéritif), les churros (pâtisserie), la tortilla de patata (omelette de pommes de terre), la paëlla (riz, fruits de mer). Et il y a aussi de nombreuses charcuterie comme le jambon serrano (jambon cru) et le chorizo (saucisson épicé). Et pour finir voila quelques dates de jours fériés, comme en France, il y a le nouvel An (1er janvier), l’épiphanie (6 janvier), la fête du travail (1er mai), l’ascension(15 aout), la toussaint (1er

épicée : elle sèche ensuite de 1 à 3 mois (suivant le poids) son goût ressemble beaucoup à celui de la viande des grisons. PROSCIUTTO CRUDO : le jambon est taillé pour lui donner sa forme, puis massé avec du sel ; il repose 2 mois puis on le nettoie à l'eau tiède. Enfin il séchera plusieurs mois. Les jambons de PARME et de SAN DANIELE sont les jambons les plus réputés : moelleux et savoureux, ils sont d'une grande richesse aromatique. COPPA : C'est de la longe de porc qui va macérer de 8 à 15

elle ne se consomme pas non plus comme en France. Elle est à elle seule un plat principal. La charcuterie italienne comme le zampone – pâte de porc utilisé pour les préparations du type lentilles ou haricots – la mortadelle, le salami, le jambon di Parma – jambon cru italien – ou la cecina (viande boucanée ou séchée au soleil) sont mondialement connus. Parmi tous les desserts, les glaces sont les plus fameuses dans le monde. Les italiens sont des passionnés de pâtisserie, dont le tiramisu est le

Cuisson sauter volaille - Cuire de la polenta et façonner des palets - Confectionner la pâte à crêpes MENU : Éventail de melon au Jambon (salle) Poulet sauté Basquaise Palet de polenta Crêpes Flambées DIVERS : TRAVAIL CHEF ET TOURNANT - POSTE 1 - Réaliser un fond brun de volaille lié et tomaté. - Mise en place service + tableau service PLAT 1 : Éventail de melon au Jambon PLAT 2 : Poulet sauté Basquaise Palet de polenta PLAT 3 : Crêpes Flambées ORGANISATION DU TEMPS Poulet saute basquaise : 0,250kg

total. 2000 à 2010, Nouvelle innovation : maitrise du conditionnement au rayon frais emballé avec pdt plus haut de gamme et de la logistique (entièrement intégrée) => investissement de 18 millions d’euros, 2 unités de production spécialisées dans le jambon de Bayonne, conditionnement de la viande de grison et importatrice de charcuterie allemande, se positionne aussi sur les produits du terroir et de qualité, offre plus large à ses clients. Activité de négoce de produits finis. 2002 : création d’une