Jarret de porc

F-flambage/gratage/finition G-evisceration H evisceration I-Pesée fiscale II-un peu d’anatomie A-l’epaule b-la fesse III-le jambon et une coupe de porc transformé a-selection et préparation de la viande 1°) réception de la matière premier et sont élaboration Petite info complémentaire sur le jambon [pic] [pic] [pic]

ans. Les portions sont indiquées pour des personnes adultes et doivent être adaptées en fonction de l’âge des enfants. Pour le déjeuner du mardi 11 novembre 2014 TRANCHES DE PORC RÔTI Ingrédients (pour 4 personnes) : Rôti de porc en tranches (sous vide) : 10 tranches Préparation : Sortir les tranches de porc rôti de leur emballage quelques minutes avant de passer à table. Accompagner éventuellement de cornichons ou de petits oignons grelots. PURÉE VERTE Ingrédients (pour 4 personnes)

Strasbourg), landjaeger ou gendarme ( saucisse plate à base de porc ou de veau),mettwurst (saucisse crue à tartiner de porc et de bœuf), lawerwurst (saucisse de foie de porc à tartiner), zungenwurst (saucisse de langue écarlate de grande taille), saucisson, klepfer (cervelas),pieds de porc truffés, côte de porc salée, schieffala (palette de porc salée et fumée), gallrei (fromage de tête en gelée), crépinette, galantine (de porc, de volaille, de veau), langue de bœuf fumée de Strasbourg, poitrine

En général en plat principal, en accompagnement de féculents (riz, pâtes, pommes de terre…) et de légumes. . . . À ce repère de base s’ajoutent 3 conseils importants : Variez les plaisirs : viandes rouges (bœuf, agneau...), viandes blanches (porc, veau, volaille), lapin, poissons, fruits de mer, œufs… Chaque catégorie offre un vaste choix et permet des apports complémentaires. Essayez de manger du poisson au moins deux fois par semaine, frais, surgelé ou en conserve. Veillez à la composition

variées avec une splendeur et une solvabilité identiques ». MENU DEGUSTATION « SAVEUR ET NATURE » Apéritif Œufs grillés à basse température, soupe à l’oignon rouge et pains croustillants Boulettes à la morue à la sauce Vizcaína Jarret de porc ibérique glacé, purée au céleri et navet Gâteau léger au chocolat, mousse au café et crème glacée au miel Prix : 23€ + 8% de TVA « Menu servi pour toute la table avec vin rouge Palaciego A.O. Ca. Rioja, eau minérale et pain artisanale. »

5.50 |KG | |RUMSTEACK |RUMSTECK | 9.00 7.50 |KG | |SHANK WITH BONE |JARRET AVEC OS | 8.00 5.50 |KG | |SILVER SIDE |GITE | 8.50 6.00 |KG |

sauce au riesling |-Oelemberg |pâte levée |-AOC gewürztraminer |-Dinde Noire | | |-Saucisse de foie |-Baeckeofe :viande de porc et agneau avec | |-Flammekueche : Tarte flambée | |-Miel de sapin d'Alsace LR | | | |pomme de terre et oignons cuit

italienne ne se limite pas aux spaghettis et à la pizza contrairement à ce que l’on croit. Un des grands classiques italiens est l’osso buco: L'osso buco en français « os troué » est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir d’os, de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto. L’Italie est réputée pour sa cuisine qui maintenant peut se trouver partout dans le monde, d’autres exemples sont : les Gnocchis à la romaine, les paninis et les lasagnes. 2) cuisine chinoise:

l'orange, en hommage à la Maison d'Orange-Nassau. III) Menu typique Plats | Menu Typique | Explication commerciale | Patience | Saucisson de Gueldre | Charcuterie fumée | Entrée | Erwtensoep | Soupe épaisse de pois cassés, légumes et jarret de porc | Poisson | Maatjes haring | Harengs marinés | Viande | Hutspot | Spécialité de Leyde, pot-au-feu aux légumes écrasés | Fromage | Noord-Hollandse gouda | Fromage au lait de vache | Dessert | Boterkoek | Gâteau au beurre et aux amandes

grillé ********** Filet de Bar à la plancha, gaufre croustillante aux herbes, Tarte aux cèpes, bonbon de fondue de chou chinois Ou Aiguillette de bœuf juste grillée, Fricassée de langue sauce diable, Croustille de jarret de bœuf, petit jus Ou Mignon de porc roulé au bacon Et coulant au « Vieux Rodez », Rizotto crémeux et petit jus moutardé ********** Assiette de Fromages travaillés et sélectionnés par nos soins ********** « Gourmandises et Glaces »