Jarret de porc

on se trouve : - Wurst (les célèbres saucisses), les Schinken (immense variété de charcuterie, environ 1.500 variétés) ; - Brot (célèbres pains allemands, on en compte plus de 200 variétés) ; - Sauerkraut : choucroute garnie avec par exemple le jarret de porc "Eisbein mit Sauerkraut" A noter également les Spätzle spécialité du Bade - Wurtemberg, les Boulettes de viandes (spécialité berlinoise) et desserts (Apfelstrudel, Stolen, Mohnkuchen, gâteau à la graine de pavot) Les restrictions alimentaires

...... - 22 Salade indienne au fromage cottage ........................................................................ - 23 Vol-au-vent au poulet et aux huîtres ....................................................................... - 24 Filet de porc à la lorraine......................................................................................... - 25 Steak Eros................................................................................................................ - 27 Agneau au curry

1. Alezan: se dit d'un cheval dont la robe et les crins sont jaune rougeâtre 2. Cheptel: ensemble du bétail d'une exploitation agricole, d'une région, d'un pays 3. Génisse: jeune femelle de l'espèce bovine n'ayant pas encore vêlé 4. Goret: jeune porc 5. Hanneton: insecte coléoptère d'Europe centrale ou occidentale, naguère très commun en France. (L'adulte, qui apparait entre avril et juin, et la larve ou ver blanc, qui vit sous terre pendant trois ans, sont herbivores et très nuisibles.) 6. Verrat:

existe trois cassoulets : le Père à Castelnaudary, le fils à Carcassonne et la Saint-Esprit à Toulouse... Les ingrédients pour le cassoulet : -Des haricots « lingots » [pic] www . le-paysan.com. -Des jarrets et couennes de porc (peau avec le gras), os de jambon, lard salé, épaule de porc, saucisse fraîche, confit d’oie ou de canard, ail et épices. Dans tous cassoulet il y a des haricots  lingots et pour avoir de bons haricots il faut bien les préparer : Ils doivent être bien secs, de préférence

gardianne de taureau : de la viande de taureau AOC de Camargue . Choisir de préférence un mélange de viande entrelardé, maigre et gélatineux . Cassoulet de Castelnaudary : ragoût de haricots blancs secs avec confit de canard,lard, couenne, jarret de porc,saucisses . Boles de Picolat : boules de farce à base de viande hachée, de mie, d'œuf, d'ail, de persil et de poivre . Pigeon ou perdrix à la Catalane :cuit en cocotte avec orange amère, dés de jambon, vin blanc et ail . Les desserts:

seulement une soupe ou un potage, et mangent trs rapidement. La viande est accompagne souvent de pommes de terre et de sauces. Les spcialits varient entre chaque rgion. Les plats principaux sont le Wiener Schnitzel (escalope pane), lEisbein (jarret de porc sal), le Sauerbraten (buf en sauce brune aigrelette), la choucroute, les saucisses sous diffrentes formes, le Gulasch (en ragot ou en potage), les divers petits pains et pains complets. Les gateaux que les Allemands dgustent ave un Kaffee vers

314 20 26 - 365 0 190 126 0 123 366 0 70 408 45 0 24 17 25 22 5.3 23 1.4 1.5 2 33 10 4 5.5 30.5 0.5 6 0.2 13 15 87 3.5 78 0 36 24 150 15 1 17 2 0.3 9 7.2 6 - Aliments (100 gr) Carpe sauvage Carré de l’Est Carré de porc Carré de veau Carrelet ou plie Carthame (huile) Carvi cassis Cassis (jus) cassonade Cassoulet en conserve Causses Caviar Céleribranche Céleri-rave Crêpes Cerf Cerfeuil Cerise Cerise des antilles Cervelas Cervelle d’agneau Cervelle de bœuf Aliments

chausses. Les pierres ont été formées pour être taillées, et pour en faire des châteaux, aussi monseigneur a un très beau château ; le plus grand baron de la province doit être le mieux logé ; et, les cochons étant faits pour être mangés, nous mangeons du porc toute l'année : par conséquent, ceux qui ont avancé que tout est bien ont dit une sottise ; il fallait dire que tout est au mieux. » Chapitre 3 COMMENT CANDIDE SE SAUVA D'ENTRE LES BULGARES, ET CE QU'IL DEVINT Pour avoir aimé Cunégonde, Candide

 IMPORT/EXPORT Titulaire du cours : Madame Emerence Leheut Etude de la potentialité d’exportation de produits alimentaires à base de porc en Suisse Travail réalisé par : Collot Jérôme, Del Col Marie, Dendauw Quentin, Renotte Nicola et Van Eeckhout Antoine Année scolaire 2014-2015 Tables des matières Tables des matières 1 Introduction 4 Chapitre 1 : S’informer sur le marché 5 Données géographiques 6 Situation géographique 6 Infrastructures routières 7 Climat 8 Données socio-culturelles

sont maîtrisées elle devient un art. La boucherie rassemble l’extraction des parties nobles des animaux, l’épluchage, le décoanage et le désossage. Les parties nobles extraites sont fonctions de l’espèce. I.2. Les parties nobles chez le porc. ■ L’échine. Elle désigne le coup de l’animal. Cette partie est utilisée pour les rôtis, les brochettes, les potées et braiser. ■ Les côtes. Elles sont maigres et un peu sèches. Pour éviter cela, il faut respecter une chaleur