Jarret de porc

Viandes Abats Andouille(tte)/Boudin/Saucisse Andouille(tte) Boudin Saucisses Saucissons Boeuf En sauce Sauces Daube Emincés Goulash Jarret Langue Haché Autres Boulettes de viande Canard/Canette/Caille/Oie/Pigeons Canard Cailles Pigeon Chair/Crépinettes/Farce Filet mignon Gibiers Grenouille Lapin Mouton/Agneau Paupiettes Porc Côtes de porc Jambon/Jarret Joue de porc Langue Divers / en sauce Poulet/Dinde/Pintade/Chapon/Poule Autres Aiguillettes Blanc de Poulet Cari de poulet Colombo Coq Cuisse de

de Parme Accompagné de garniture, ou de San Daniele cornichons, petits oignons au vinaigre, etc … Insalata di peperoni Salade, oignons, poivrons, filets d’anchois et olives noires Zampone Pied de porc désossé et farci servi chaud ou froid Les Salumi Produits issus de la conservation de la viande de porc, salée, fumée, séchée. Carpaccio de bœuf Fines tranches de bœuf à l’huile aux copeaux de d’olive et copeaux de parmesan Parmesan ►4 Entrées chaudes Votre sélection Ingrédients principaux Bagna caudo

bardot, lui, est un croisement d'une ânesse et d'un cheval. Question 14: Les Régions où le cheptel caprin est important sont: La région Rhôné-Alpes, la région Poitou-Charente et la région du Centre. Question 15: Les caractéristiques actuelles du porc charcutier sont: tête longueur moyenne voir courte, profil concave le plus souvent, oreilles minces horizontales tombantes ou des fois dréssées, corps long bien en chair, tronc long bien développé et épais, jambon bien développé, dos rectiligne

€ L’entrecôte grillée « Marchand de vin » Pomme Darphin et légumes croquants 21 € Le lamb-chop grillé, sauce béarnaise Petit tian de légumes provençaux 22 € Civet de porc fermier en cocotte Purée de ratte et carottes de Créance 16 € Annexe 5 : Viande stockée dans la chambre froide « Boucherie » |Article |Unité

milieu de la face intérieure de la queue au milieu de la gorge, en ligne droite en passant par l’anus et le nombril. L’anus doit être tracé tout autour (« détourage»); • une parfente transversale des pattes arrière. Le tracé part de l’articulation du jarret et rejoint la parfente longitudinale entre l’anus et la mamelle ou les testicules; • une parfente transversale des pattes avant, Elle part de l’intérieur des genoux pour rejoindre la poitrine un peu au-dessus de la pointe du sternum. Conseils à

on se retrouve souvent avec du jambon gorgé d’eau ou des steaks hachés avec 20 % de matière grasse ! La solution : acheter le jarret, le tendron, le plat de côtes ou le collier chez le boeuf, et la palette, la poitrine, le travers ou le plat de côte chez le porc. Des morceaux moins chers mais tout aussi riches sur le plan nutritionnel. Economie : 1 kilo de jarret de porc coûte environ 6 euros, tandis que l’escalope est à 12 euros le kilo et le filet mignon à 16 euros. Pour le bœuf, le kilo de tendron

Langen Bau Christian Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg - Perl Klaus Erfort, GästeHaus - Saarbrücken Thieltges Helmut, Waldhotel Sonnora Wittlich/Dreis Elverfeld Sven, Aqua - Wolfsburg menu soupe de lentilles truite meunière ou pochée jarret de porc bouilli de Berlin choucroute (légume) et quenelles de pommes de terre (Knödel ou Klöße) gâteau de Forêt-Noire (Schwarzwälderkirschtorte) AUTRICHE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques poissons

La salade de Chèvre chaud sur toasts_______________________________________________________ 9,70€ Salade assaisonnée à la vinaigrette balsamique moutarde miel, tomates cerises, lardons, tranches de fromage de chèvre sur toasts. Morceaux de porc, veau, volaille, lapin cuits à basse température, servis froids en gelée à la bière des 3 Brasseurs. Les carbonnades Flamandes des 3 Brasseurs______________________________ 13,20€ La palette de dégustation 4 verres 12 cl_________________________

8)Dijon : moutarde/vinaigre de vin/verjus/jus de raisin pas mûres/pain d'épices/nonnettes (gâteau de pain d'épices avec miel et marmelade) Les produits régionaux Produits de l'élevage : -volaille de Bresse (AOC) -bœuf charolais de bourgogne (IGP)* -porc de Morvan -escargot de bourgogne -volailles fermiers de Bourgogne | Produits de l’agro-alimentaire : -moutarde -jambon cru de Morvan -saucisson sec -andouillette de Chablis -nougatine de Nevers -cramaillotte (gelée de pissenlits) -cornichons

Autres charges variables : 12,1 % du CA HT CA HT annuel prévisionnel : 1 500 000 € Source interne DEUXIEME PARTIE : MAISON MIQUEL La Maison Miquel est une entreprise agro-alimentaire aveyronnaise qui fabrique et commercialise des produits à base de porc et de canard frais et en conserve, depuis plus de 60 ans. Les produits sont distribués sous la marque propre MIQUEL qui jouit aujourd’hui d’une forte notoriété dans son département d’origine, grâce à la qualité artisanale de ses produits et la réputation