Jus de raisin

Champagne de son abbaye dans le souci de respecter le raisin après la cueillette. Il arriva rapidement à trouver une méthode pour amener le champagne le plus rapidement possible au pressoir afin qu’il ne perde pas ses arômes. Ainsi, dans une démarche pour obtenir un vin de la meilleure qualité, les raisins noirs à jus blanc qui n’avaient pas le temps de se colorer avec la pellicule donnaient du « blanc de noir » ce qui veut dire : jus blanc de raisins noirs. Il travailla donc à l’élaboration d’un vin

| | 5.1 Introduction | | | 5.2 Produits liquides: Jus et nectars | | | 5.2.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.2.2 Prétraitements | | | 5.2.3 Pasteurisation | | | 5.2.4 Post-traitements | | | 5.3 Produits solides: Pulpes, purées et compotes | | | 5.3.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.3.2 Prétraitements | | | 5.3.3 Pasteurisation | | | 5.4 Produits solides: Fruits au naturel et au sirop | | | 5.4.1 Procédé général et échelles

3cups Microwaves fat free pop corn 2 Rice cake Fruit exchange list: Apple 1 90gm Abricot 4 140gm Abricot en conserve 1/2cup 140gm Abricot sec 8moities 28gm Banane 1petite 60gm Cerises 12 petites 90gm Figues 2 80gm Raisins 15grands 20gm Dates 2 20gm Oranges 1 130gm Pamplemousse ½ 180gm Clementine 2 140gm Peche 1 moyenne 130gm Peche en conserve 1 125gm Poire 1 moyenne 100gm Poire en conserve 1 100gm Prunes 2 105gm Prunes en conserve 3

|Huile pépins de raisin |L |3.55 | | Poire Abate | Kg |1.50 |Purée cassis |Kg |6.16 |Cocktail de fruits sirop 4/4 |Pièce |2.50 |Huile sésame |L |3.90 | | Pomelos |Pièce |0.75 |Purée citron vert |Kg |6.08 |Cœur de palmier 4/4 |Pièce |4.84 |Haricot sec lingot |Kg |2.25 | |Pomme Belchard |Kg |1.75 |Purée cerise noire |Kg |8.23 |Compote de pomme 4/4 |Pièce |2.25 |Isomalt |Kg |14.90 | |Pomme Canada |Kg |1.54 |Purée mandarine |Kg |5.47 |Confiture fraise |Kg |4.14 |Jus d’orange |L |1

03/39A PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS Vingt-sixième session Rome (Italie), 30 juin – 7 juillet 2003 RAPPORT DE LA TROISIÈME SESSION DU GROUPE INTERGOUVERNEMENTAL SPÉCIAL DU CODEX SUR LES JUS DE FRUITS ET DE LÉGUMES Salvador, Bahia (Brésil), 6 – 10 mai 2003 NOTE: Le présent rapport inclut la lettre circulaire CL 2003/19-FJ Y9521F CX 5/100 CL 2003/19-FJ Mai 2003 AUX: - Services centraux de liaison avec le Codex - Organisations

des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... • Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. • Les étapes essentielles de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. • Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu.

10 bonbons "Smarties" - 10 piques en bois de taille moyenne - Des granules sucres multicolores Salade de fruits : -2 pomme -1 banane -1 kiwi - litchis -2 poires -raisins -1 filet de jus de citron (un citron) -1 sachet de sucre vanillé Gâteaux apéro : -noix de pécan -curly Boissons : -jus orange/mangue -jus de pomme - coca zéro ? Minis croque-monsieur Ingrédients pour 4 personnes • 8 tranches de pain de mie • 8 grandes et fines tranches d'emmental

microorganismes s’appellent les levures et ils vont réaliser ce que l’on appelle la fermentation. . Qu’est-ce que la fermentation : C’est une opération qui va permettre de transformer : - le lait en fromage - La farine en pain - Le jus de raisin en vin Transformation des sucres en alcool ,et co2 dans le cas de la fermentation alcoolique, et transformation du sucre et rejet d’un déchet l’acide lactique lequel va faire cailler le lait.. Grâce à cela les autres bactéries ne peuvent

pluie. L’ouverture sur la vaste plaine de la Saône assure une luminosité favorable à l’activité chlorophyllienne de la vigne, renforcée par des conditions d’altitude et d’exposition, surtout au sud-est, gage d’une maturité optimale et régulière du raisin. […] Dès l’aube, les premiers rayons du soleil réchauffent et illuminent le coteau.1 » Décret d’appellation J’ai donc choisi de faire un vin sous l’appellation Fleurie, l’un des dix crus du Beaujolais. Les vins de Fleurie sont réputés pour leur

Superficie : 5ha plantés Cépages : Sauvignon, Sémillon et Muscadelle Terroir : terrains sableux, légerement argileux Travail important sur les parcelles de blanc, puisqu’il y a 15 lots après assemblage Pour les blancs après égrappage et foulage le raisin est pressé et les mouts sont débourbés à 50 NTU afin de conserver les arômes primaires qui font la richesse de ce vin. La FA se réalise en cuve inox (1/3) donnant des arômes de pêche/agrume, et en barriques neuves (2/3), d’une année ou de deux années