Jus de raisin

Le vin jaune et le vin de paille Le vin jaune et le vin de paille sont des vins très particuliers qui proviennent tous deux de la région du Jura. Elaborés à partir du cépage savagnin, le raisin est récolté très tardivement afin d’être à l’état de surmaturation. Ces deux vins sont ensuite vinifiés comme un vin blanc, l’opération du sulfitage n’étant pas pratiquée afin de laisser certains germes nécessaires dans l’élaboration de ces deux vins. Le vin jaune Après pressurage et débourbage,

de sardines sans peau). 80% des fruits et légumes, dont notamment : Les légumes frais (pommes de terre, tomates, oignons,…) ; Les légumes congelés (pommes de terre, haricots, pois et tomates) ; Les fruits (oranges, petits fruits d’agrume, raisins, melons,…) ; Les fleurs, les olives ; Les légumes transformés (conserves de concombres, de cornichons, de câpres, d’artichauts, de haricots, de piments et d’olives vertes et noires - sauf dénoyautées) ; Les produits de la pêche : la majorité

feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c'est la nouaison. En août, c'est la véraison ; les raisins verts grossissent et mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s'enrichissent en sucres et en arômes... - Août, arrêt de la croissance, la vigne est arrivée à maturation. - En septembre/octobre, c'est l'époque des vendanges. Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger

vendangeurs qui vont récolter le raisin dès que celui-ci arrivera à bonne maturité. Il faut un degré correct à partir de 9,5 degrés. C'est un évènement des plus importants pour toute l’économie. En champagne, on ne peut pas prendre de machines à vendanger car c’est interdit pour la qualité.  Le Pressoir Après avoir récolté le raisin, celui-ci va être transporté dans des caisses où il va être chargé dans un pressoir pour être pressuré à fin d’obtenir le moût de raisin qui sera stocké dans des cuves

partie essentielle dans la fabrication du vin, puisque c’est le lieu où l’on transforme le moût en vin. On appelle cela la vinification. Plus précisément, la vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. Certaines opérations sont nécessaires, telle que la fermentation alcoolique. Elles permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif. J’ai moi-même assisté tout au long du stage à la vinification

les vins blancs ont du corps et révèlent généralement un gout de pierre à fusil typique de la région. Et enfin l’immanquable : le célèbre vin jaune (vin de garde issu du Savagnin sec et capiteux) et le vin de paille (qui provient des plus beaux raisins choisis dans la vigne). La Savoie La Savoie est la plus jeune région rattachée à la France. En revanche son vignoble est antérieur à la colonisation romaine. Les vins de Savoie sont issus de 23 cépages. Diversité qui résulte de la variété des

COMPOSITION 1 CL 1/10 SIROP DE GRENADINE 2 CL 4 CL ÉLABORATION AU SHAKER 3/10 JUS DE CITRON 6/10 GIN TECHNIQUE Verser dans shaker à demi rempli de glace le sirop de grenadine, le jus de citron, puis le Gin. Frapper et verser dans un verre à cocktail. VERRE A COCKTAIL Jus de citron Jus de fruits obtenu à partir de citron jaune. Il est largement préférable d’utiliser le jus de citron fraîchement pressé non traité. Variétés de citrons : Eureka (États-unis),

vins de liqueur et Mistelles V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry… Définition C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (mutage) Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût ou au jus de raisin frais. (apéritifs à base d’alcool) 2. Les ABA Verrerie Verre à vin ou verre à Porto. 1. Quantité servie et particularités de service 8 à 10 cl

Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry… (apéritifs à base d’alcool) Définition Verrerie C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (mutage) Verre à vin ou verre à Porto. Mutage : Action d’interrompre ou d’empêcher la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût ou au jus de raisin frais. V.D.N. : Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan. Lunel, Beaumes de Venise 1 Quantité servie et particularités de service 8 à 10

20/12/2012 LA VIGNE I- Introduction Au cours des siecles de culture, l’observation attentive des vignerons et leurs utilisation a peu à peu fixé. La vigne est cultivée pour ses raisins qui servent à fabriquer du vin (Rouge ou blanc) à la consommation du raisin frais et raisin de table. II. BOTANIQUE 1. Description : Grâce à son système racinaire puissant, la vigne peut s'implanter dans des terrains très ingrats. A l'état spontané