La Levure Et Le Glucose Dans La Fermentation Alcoolique

certains sont autotrophes, (= protophytes), d’autres hétérotrophes, se nourrissent de l’autre (=protozoaires), animés ou non. Autotrophe : qui produit sa propre matière organique à partir de matière minérale. Champignons : pluricellulaires sauf la levure, eucaryotes, hétérotrophes (se reproduit par spore, pousse là où la spore est tombée sur de la matière organique), pas animés. Végétaux : pluricellulaires, eucaryote, autotrophes, animés. Animal : pluricellulaires, eucaryotes, hétérotrophes animés

et complémentarité des métabolismes » : Définition de "Métabolisme" Rappels sur les 2 grands types de métabolisme : Autotrophie Hétérotrophie Processus biologiques associés à ces métabolismes (photosynthèse d’une part, respiration cellulaire et fermentation d’autre part) Mise en évidence d’une molécule essentielle à la vie cellulaire : l’ATP Chapitre 1 : Présentation d’un écosystème Introduction Quelles sont les sources de matière première dans un écosystème ? Faire l’activité proposée p10-11 du

.......................................................... 7 1.2.2. Classi$cation du point de vue marketing ......................................................................................... 8 1.2.3. Classi$cation en fonction du type de fermentation ...................................................................... 9 1.2.4. Des bières à part :les sans-alcool et les panachés ......................................................................... 9 . 2 ACTEURS .....................

des procédés……………………………………………5 Schéma bilan ……………………………………………………………………………………………………………………7 B/Filière bioéthanol ………………………………………………………………………………………………………………………8 1) Etapes de préparation du substrat ………………………………………………………………………9 2) La fermentation éthanolique ……………………………………………………………………………………10 3) La distillation………………………………………………………………………………………………………………11 4) Les coproduits et efficients………………………………………………………………………………………12 5) Le bioéthanol obtenu …………………………………………………………………………………………………13

microorganismes Le lactose est le seul sucre fermentescible présent en quantité importante dans le lait, et utilisable par des microorganismes avec une production finale d’acide lactique. Il existe 2 types de fermentation lactique : a. Fermentation lactique homofermentaire ou Vraie b. Fermentation lactique hétérofermentaire Les bactéries lactiques possèdent une aptitude particulière à la production d’acide lactique à partir du lactose, il en résulte un abaissement du pH indispensable pour obtenir

l’influence du patrimoine génétique sur ce métabolisme. Les levures « rho - » sont mutantes : à ce stade, on définira simplement le terme de mutant par « dont le patrimoine génétique est différent ». En effet, c’est seulement au cours du chapitre suivant (pages 58-59) que les élèves pourront comprendre en quoi consiste le phénomène de mutation (modification de la séquence des nucléotides du message génétique). Pour information : les levures « rho - » sont incapables de respirer du fait d’une mutation

méthyliques d'huile végétale - EMHV. Les huiles et les esters d'huile viennent en remplacement du gazole. I. ETHANOL 1/ Fermentation éthylique. La fermentation alcoolique est réalisée par de nombreux organismes vivant de manière permanente ou occasionnelle dans des milieux dépourvus d'oxygène. On trouve les équations (non ajustées) des réactions de la fermentation ; Glucose-éthanol : Saccharose-éthanol : C6H12O6 = C12H22O11 + C2H5OH + H2O = CO2 C2H5OH + CO2 a) Ajuster les

métaboliques des bactéries lactiques. 1) La fermentation homolactique : transformation des glucides en acide lactiques. 2) La fermentation hétérolactique : transformation du glucose en métabolites et dioxyde de carbone. II- La technologie du yaourt. 1) La préparation du lait. a) La standardisation. b) L'homogénéisation. c) Le traitement thermique et le refroidissement. 2) La fermentation. a) L'ensemencement. b) La cinétique du yaourt. c) La fermentation. 3) Les traitements post-fermentaires

plus agréable. TABLE DES MATTÈRES AVANT-PROPOS ..................................................... TABLE DES MATIÈRES ................... .... ..... .............. . . . Ü iii CHAPITRE 1. SÉLECTION D S SOUCEES DE LEVURES ET DES MIUEUX DE E FERMENTATION .......................................... 9 9 1.1 Résumé ................................................. Introduction 13 Matérieletméthodes .................................... 12 1.3.1 Microorganismes ......

complexe Pauvre en eau >>> Longue conservation Riche en Amidon >>> Très énergétique Pauvre en Lipides Fruits et Légumes : Apport d’eau, Minéraux, Vitamines, Fibre et Glucose. Corps gras : Liposoluble Excès >>> Maladie cardio-vasculaire, obésité… Produits sucrés : Apports de Glucides Simple Apport très énergétique Excès >>> Risque de maladie cardio-vasculaire