La Levure Et Le Glucose Dans La Fermentation Alcoolique

Compte-rendu : Fermentation alcoolique Lecarpentier Damien ; Roudaut Kévin ; David Guillaume 1. La biomasse a) Résultats bruts et résultats corrigés Comptage en cellule de Malassez Heures Comptage Dilution Comptage sans prendre T0 20 compte de la dilution 10h30 42 11h30 64 12h30 90 13h30 174 14h30 322,5 1/10 32,25 15h30 615 1/10 61,5 16h30 905 1/10 90,5 17h00 1040 1/20 52 17h30 1110 1/20 55,5 Inoculum 1000 levures par rectangles

des activités métaboliques (respiration ou fermentation) chez la levure (Saccharomyces cerevisae) Le contrôle du métabolisme cellulaire par le patrimoine génétique (Fiche TP) La capacité à utiliser ou non le substrat disponible dans le milieu (ici présence de glucose ou de fructose) est donc chez la levure (Saccharomyces cerevisae) une propriété liée au patrimoine génétique Mécanismes mis en jeux lors de la fermentation alcoolique chez la levure témoin Gène

Membrane interne des mitochondries→ Cellules eucaryotes Membrane plasmique→ Cellules procaryotes 13. Distinguer la phosphorylation oxydative de la phosphorylation au niveau du substrat Substrat : Molécule organique produite pendant le catabolisme du glucose Phosphorylation oxydative  Mode de synthèse d’ATP alimenté par les réactions d’oxydoréduction de la chaîne de transport d’électrons (électrons transférés au dioxygène) Phosphate transféré→ Radical phosphoryle Engendre 90% de l’ATP Ajout d’un phosphate

Saccharose  (disaccharide) = glucose + fructose  formé dans cytosol Amidon (polysaccharide) = polym de Glucose  formé dans chloroplaste Ces photoassimilats doivent etre hydrolysés en glucose : Degradation saccharose : saccharose ∑ase ou invertase (cytosol ou vacuoles) 1 glucose + 1 fructose Dégradation amidon : hydrolases = α amylase, β amylase, dextrinase limite et α glucosidase (chloroplastes) X glucose Ou degradation amidon : phosphorylase X glucose-1-phosphate

dans le tube digestifs. Cependant, elle représente une part importante des besoins des adultes. Elle couvre 18 % des apports journaliers an calcium, 29% du fer et 16% du magnésium. Les boissons sont en général classées en fonction de leur degré alcoolique. « Boissons alcoolisé, boissons non alcoolisé ». L’eau n’apporte aucun contenu énergétique, seulement des minéraux les autres boissons peuvent apporter des calories sous formes de sucres, d’alcool, ect… L’eau L’eau pour la consommation humaine

l’élevage sur lies. Il succède à la prise de mousse, pendant laquelle les levures forment les bulles du Champagne. Ce sont ces mêmes levures qui vont, avec d’autres composants, constituer les lies. Le vieillissement du vin sur lies entraîne beaucoup de réactions – parmi lesquelles préfigure l’autolyse des levures – responsables des futurs arômes que tout bon dégustateur pourra apprécier. L’étude de l’auto-dégradation des levures possède un intérêt certain : elle conditionne à la fois la stabilité

Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc. utilisés depuis la Haute Antiquité : les Égyptiens, les Babyloniens, mais également les Celtes, l’utilisaient pour la fabrication de boissons fermentées, du pain, du kéfir, du vin et de la bière de fermentation haute. Elle a été découverte, isolée et identifiée au milieu du xixe siècle par des brasseurs hollandais à la demande de la corporation des boulangers parisiens qui commençaient

Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique La fermentation lactique 4 4 6 6 7 8 8 9 12 12 12 12 14 15 15 16 18 18 19 19 19 19 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 26 27 II) LES GRANDES TRANSFORMATIONS LORS DE LA FABRICATION

Depuis les temps les plus reculés, l'homme a utilisé des microorganismes comme les bactéries, les levures, les moisissures pour préparer ses boissons (vin, bière) ou les a utilisé pour ses aliments (pain, fromage) et pour ses vêtements (lin chanvre). Il les a utilisé bien avant même que l'existance de ces microorganismes n'est été reconnu et étudiée au XIX siècle a2) Les microorganismes ( bactéries, levures, moisissures) Les bactéries : Les bactéries sont unicellulaires. Elles ont dans la majorité

Cellule de la levure Dioxygène O2 Dioxyde de carbone CO2 ---------------------------------- Echanges gazeux entre la levure et son milieu de vie Dès l'injection du glucose, le taux de dioxygène diminue et taux de dioxyde de carbone augmente dans le milieu de culture des levures. Celui-ci s'appauvrit en O2 et s'enrichit CO2 . La levure absorbe du O2 et rejette du CO2. On en déduit qu'elle respire. La réaction de la respiration : Bilan de la fermentation alcoolique : levure