La main à la pâte

verre d'huile+3c à café bombées de sel,bien travailler ce mélange,en frottant la semoule d'huile,la mettre en amas,mettre 1ou2 c à café de levure en granulés dans la meme gasaa ,la mouiller d'un peu d'eau,et laisser un moment,ensuite l'incorporer à la semoule et travailler en ajoutant l'eau en petites quantites,jusqu'à l'obtention d'une pate ni trop sèche ni trop molle,la laisser un moment ,le reprendre,en la petrissant(déchirer la pate et travailler)à ce moment vous pouvez ajouter 1 c à c de bicarbonate

levain - 250 g de farine bise (T80), ou un mélange 50/50 de farine blanche et de farine complète * - 70 g de levain naturel 100% mûr (nourri 6 à 8 h plus tôt ; l'idée est de l'utiliser quand il est presque au maximum de son expansion) ** - 1/2 c.c. de sel - 1/2 c.c. (0.8 g) de levure boulangère déshydratée (en petits granules, vendue au supermarché à côté de la levure chimique/alsacienne pour les gâteaux) - 1/2 c.s. de sirop d'agave (ou de miel ou de sucre) - 15 g de beurre ramolli - 150

RAPPORT DE STAGE : DANS UNE BOULANGERIE Introduction Étant élève en troisième à Sainte Marie, j’ai l’opportunité de réaliser un stage en entreprise, destiné à me faire découvrir le monde du travail et la vie en entreprise. A cette occasion, il m’est demandé de faire le rapport de ce stage. Puisque j’ai réalisé mon stage dans la boulangerie : l’Art du pain, ce rapport traitera ce domaine. J’ai divisé mon rapport en 3 parties : _La première décrira l’entreprise

19h-21h 14h3017h30 10h-12h La pâte feuilletée et la galette des rois Sushis, makis Cupcakes Pâte brisée, pâte sucrée Cuisine moléculaire Cuisine moléculaire Les macarons La pâte à choux Cuisson en croûte Lecture bachique Et dégustation Macarons Découverte de la dégustation de vin Tarte au citron meringuée Siphon 45€ 35€ 35€ 45€ 45€ 45€ 35€ 45€ 35€ gratuit 35€ 50€ 35€ 35€ La technique du « tourage » de la pâte feuilletée peut s’appliquer aux croissants et également à la galette des rois. Elle est

faites cuire à l'eau, elles auront moins de saveur.3. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Froid, il perce la pâte, trop mou (pommade), il fuit sur les côtés lors des étapes de pliage. Il doit être souple comme de la pâte à modeler.4. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne élastique et donc plus difficile à travailler lors de l'étape du feuilletage.5. Mettez un léger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pâte, retirez

recette de base alliant pâte et farce. La pâtisserie Algérienne a beau avoir des recettes identiques, des ingrédients similaires et même des procédés communs, elle nous dévoile chaque jour un panel de modèles et de formes très séduisants! Dans la pâtisserie orientale en général, elle est unique par ses couleurs éclatantes, par l'utilisation de colorants et de brillants divers et, par ses formes très décoratives et une imagination artistique!! La pâtisserie Marocaine quant à elle mise plutôt sur la

Brioches suédoises - 1 kg de farine - 12 g de levure de boulanger déshydratée - 180 g de beurre - 60 cl de lait - 120 g de sucre - une cuillère à soupe de cardamome - du sel On commence par faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ne soyez pas effrayés par la quantité de beurre dans la casserole. Lorsque le beurre est fondu, on ajoute le lait, le sucre et (un peu) de sel. On reste sur feu moyen. Le but est de réchauffer le lait jusqu'à environ 32-35°C. Lorsque vous trempez le

 < La galette en pâte feuilletée d’Ile-de-France et le pithiviers du Loiret En Amérique: le king cake américain et le rosca de Reyes mexicain > En Europe: le roscon ou le tortell d'Espagne et le bolo Rei du Portugal La gâteau des rois provençal, le roscon de Reyes ou le tortell espagnol En Provence, la galette est déjà une couronne à elle toute seule ! C’est en effet dans une jolie couronne briochée décorée de fruits confits et de gros grains de sucre que l’on cache la fève. En Espagne

------------------------------------------------- Ingrédients : Pâte sablée : - 125 g de beurre demi-sel à température ambiante - 75 g de sucre glacé - 2  jaunes d’oeufs - 250 g de farine - 2 cuillères à soupe d’eau froide Garniture : - 750 g de fraises - 250 g de mascarpone - 35 g de sucre glacé - 20 cl de crème liquide entière bien froide ------------------------------------------------- Réalisation de la recette : Pâte sablée : Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre glacé à l’aide d’une spatule en plastique

fondamentaux 2 II. Phases du processus 3 1. Opérations préliminaires 3 a. Le tri 4 b. Pesage 4 c. Entreposage 4 d. Lavage 4 2. broyage 5 a. Broyeurs à meules 5 b. Broyeurs à marteaux, à couteaux et à disques 5 3. Malaxage 5 4. Extraction de l'huile 5 a. Extraction par pression 5 b. Extraction par centrifugation 5 c. Extraction en Sinolea 5 5. Séparation de l'huile et de l'eau 5 a. Décantation naturelle 5 b. Centrifugation verticale 5 III. Traitements