La Vanille

adéquate pour notre progression dans le tpe ,puis Thomas nous informa que sa famille travaillait dans la culture de la vanille , donc il nous proposa un autre sujet qui est aussi intéressant que la canne a sucre , et qui nous permetra de mêler les SVT avec la Chimie : « LA VANILLE !» Ce sujet nous a amené à la problématique suivante : -Comment produire l’arome de la vanille et quelles sont les comparaisons possible avec l’arome synthétisé ?

100 g de sucre 100 mL d’eau 4 jaunes d’oeuf  (les blancs peuvent se congeler et s’utiliser plus tard) 350 g de beurre pommade 2 cs de rhum 2 cs de cacao amer Pour le biscuit : 3 oeufs 95 g de sucre une pointe de couteau de vanille en poudre ou quelques gouttes d’arôme vanille 20 g de beurre fondu 75 g de farine 1 cc de levure chimique une pincée de sel Commencer par préparer un sirop pour la crème au beurre avec le sucre et l’eau. Laisser cuire environ 8 min. Dans un bol, battre les 4 jaunes d’oeuf

: EXTRACTION (5 points) 1°) L’arôme de vanille vendu dans le commerce est composé essentiellement de 3 espèces chimiques : la vanilline, l’acide vanillique et l’acide p-hydroxybenzoïque. Question de cours : Cet arôme est-il un corps pur ou un mélangeet pourquoi ? (1 point) 2°) La vanilline extraite de la gousse de vanille est utilisée en parfumerie et surtout en pâtisserie. Le protocole expérimental de l’extraction est le suivant : l’extrait de vanille est dilué dans de l’eau puis versé dans

feuilles Pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Idéal pour être mangé en famille, ou lors d'occasions.. Salambo Chou de forme oblongue en pâte à choux garnis de crème patissière, vanille, et glacée au sucre Idéal pour être mangé en famille, ou lors d'occasions.. Page 3 Tableau comparatif des produits Produit Référence / Marque Prix Caractéristiques spécifiques Tarte aux pommes Fedipat 5,90 € - Peut être servie

LA VANILLE | | | | | | |-Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et| | | | | | | |racler son intérieur afin d’en extraire les grains |Histoire de la vanille

meringue:  4 oeufs (les blancs)  100g de sucre semoule (infusé vanille (*) pour moi)  100g de sucre glace  1/2 citron vert (le zeste) Pour la crème:  200ml de crème à 40%  1 gousse de vanille  40g de sucre semoule (infusé vanille (*) aussi) 300g de fruits rouges variés  Coulis de fruit rouge (optionnel et pas utilisé dans la version illustrant cette recette) Préparation:  Idéalement la veille, ouvrir et gratter une gousse de vanille; la faire infuser avec les graines dans la crème, au frais

---------------------------------------------------------------- Confiture de bananes à la vanille Pour 1 kg de bananes bien mûres : - 600 g de sucre roux pur canne - 1 gousse de vanille - jus de 4 citrons - 1/2 l de jus d'orange 1/ Couper les bananes en fines tranches et les remuer avec les jus de citrons, pour éviter qu'elles ne noircissent. 2/ Faire chauffer le jus d'orange et la gousse de vanille fendue et coupée en petits morceaux de 2 ou 3 mm. 3/ Quand le jus commence à frémir,

ou pas. CHURROS Temps total: 15 mn Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Ingrédients 300 gr de farine 500 gr d'eau 2 pincées de sel Huile pour friture Arôme selon goût : fleurs d'orangers, écorces d'agrumes ou vanille Préparation Chauffer l'eau avec le sel. Ajouter les arômes. Verser la farine dans l'eau. Retirer le récipient de cuisson et travailler légèrement et rapidement la pâte pour éviter les grumeaux. La pâte doit être assez compacte Introduire la

personnes, pas de préparation ! • 250 g de Danette au parfum de votre choix Vous pouvez utiliser la Danette comme coulis sur : • Des fruits ou des glaces : les Danette peuvent remplacer de classiques coulis au chocolat, caramel ou vanille. • Des gâteaux : de la Danette Saveur Vanille avec des gâteaux au chocolat, de la Danette Caramel avec une tarte au pommes… sur des gaufres, sur des crêpes… • Choisissez le parfum de Danette au gré de vos envies ! e n C ou li s a Da n ett e L Idée Danette n°3 Pour

d’amandes - 5 kg de pâte de pistaches - 50 gousses de vanille - 20 moules silicone pour 4 sujets différents PRESENTATION DE NOTRE SELECTION Vous trouverez ci-après une présentation de nos produits sélectionnés avec soin, selon vos besoins, ainsi qu’une offre tarifaire TTC prenant en compte les promotions actuellement en cours. Variétés de chocolats noirs Variétés de chocolats au lait Chocolat blanc vanille Amandes Pâte de pistaches Moules