La Vanille

confiture de tomatesIngrédients Pour la pâte brisée 250 gr de farine 125 gr de beurre 4 jaunes d’œufs 1 pincée de sel 50 gr de sucre 60 gr d’eau environ Pour la garniture 1,5 kg de tomates 700 g de sucre 1 gousse de vanille 1 citron 15 cl de jus de pomme poivre long 1 noix de beurre | PréparationPréparation des ingrédients Mélangez la farine avec le beurre ramolli, lorsque le mélange est bien sablé, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le

désigne l’huile essentielle) exhale des senteurs miellées d’épices et d’amande. La fève tonka apporte une fragrance ambrée orientale, légèrement musquée. Mais elle est plus complexe avec des notes de tabac, de grillée, animale, avec un aspect gousse de vanille et cigare. Elle est très utilisée dans les accords orientaux. Mais Guerlain utilise également l’ylang ylang de ses plantations des Comores, il en exploite une vingtaine d'hectares d'ylang-ylang, soit la moitié des exportations de cette essence produite

en poudre en fine pluie. Crème brûlée - 4 4 Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. Crème brûlée - 5 5 La préparation doit blanchir légèrement. Crème brûlée - 6 6 Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille... Crème brûlée - 7 7 ...et les rajouter aux œufs et au sucre blanchis. Crème brûlée - 8 8 Ajouter le lait froid (à température ambiante)... Crème brûlée - 9 9 ...et la crème fleurette (crème

blanche). Colorer. Dresser, enfourner à 130 – 140°C et cuire  30 min porte entr’ouverte. Mignardises Cannelés Environ pièces 1 l lait 1 gousse de vanille 100 g beurre 500 g sucre 200 g farine 5 g sel 2 œufs entiers 6 jaunes d’œufs 50 g Rhum Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et le beurre coupé en petites parcelles. Mélanger sucre, farine et sel, mettre en fontaine, ajouter au centre les œufs entiers + jaunes, mélanger en incorporant

500 g de fraises lavées et équeutées Pour les biscuits : 6 œufs entiers 150 g de farine 150 g de sucre 1 cuillère à café rase de vanille poudre Pour la crème mousseline : 6 jaunes d'œufs 100 g de sucre 1/2 litre de lait 50 g de Maïzena 250 g de beurre doux 30 g de kirsch Pour le sirop : 50 g d'eau 75 g de sucre 1 verre à liqueur de kirsch Sucre glace 100 g de pâte d'amande Pour une finition "miroir" 100 gr de coulis de fraises bouilli 1 minute avec 1/2 sachet de Vitpris alsa

---------------------------------------------- Présentation 6 La vanille : Génétique, pathologie et physiologie d’une orchidée aromatique Michel Grisoni (1), Pascale Besse(2), Hippolyte Kodja(2) , Eric Odoux(3) michel.grisoni@cirad.fr (1) CIRAD, UMR-PVBMT, Saint Pierre, La Réunion. (2) Université de la Réunion, UMR-PVBMT, Saint Denis, La Réunion. (3) CIRAD, UMR-Qualisud, Montpellier, France. La vanille est produite à partir des fruits d’orchidées du genre Vanilla. A l’issue

l’ai réalisé le pâtissier était a mes cotés pour superviser mon travail et après quelque jours il me laissait les faire en autonomie. Il faut d’abord mettre le lait demi écrémé et la crème liquide à bouillir dans une russe avec une gousse de vanille fendue en deux et dans un deuxième temps il faut blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Le chef m’a apprit qu’il ne fallait jamais mettre le sucre et les jaunes en contact trop longtemps sinon le jaune risque de cuire a cause du sucre. Ensuite il

a même lancé, en 2003, le Coca Vanille. Une boisson qui ne semble pas être du goût des Marocains puisque la demande a été très faible. Dans tous les cas, les professionnels soulignent que le cola est le parfum le plus prisé puisqu’il a représenté 43,7% des ventes en juillet 2005, suivi par l’orange, qui détient 15,2 %, la pomme (9,3 %), le citron (8,7%) et la limonade blanche dont les ventes représentent 7,6%. En ce qui concerne les autres parfums (exotique, vanille, tonic), les ventes varient entre

sucre pour la dégustation arômes : fleur d'oranger ou rhum ou kirch ou extrait de vanille Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 5 mn 2 mn 7 mn Mettre dans un saladier la farine et les 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre. Faire bouillir de l'eau et y ajouter un arôme (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou 1 de rhum ou kirch ou quelques gouttes d'extrait de vanille), ajouter l'eau bouillante d'un coup sur la farine et remuer énergiquement. Mettre

beurre mou 1/2 c à c de vanille liquide Préparation: Sortez le beurre à l'avance. Préchauffez le four à 150°.  Beurrez un moule et farinez-le. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, puis laissez tiédir. Cassez 2 œufs dans une terrine, ajoutez 4 jaunes et mettez les blancs restants dans une autre terrine. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la vanille et fouettez encore 30 secondes