La Volaille De Bresse

d’agriculteurs et d’industriels qui produisent et transforment des aliments répondant à des normes qualitatives rigoureuses Productions sous AOC - AOP : volailles de Bresse (poulets, poulardes, chapons, dindes), fromages de Bourgogne (Epoisses, Chaource, Langres), vins AOC… Productions sous IGP : volailles de Bourgogne, volailles du Charolais, volailles du plateau de Langres, viande Charolaise, agneau Bourbonnais… Productions sous Label Rouge : jambon persillé, bœuf Charolais, Charolais Terroir, Charolais

accueillir des glaciers La population est répartie autour de grandes villes ( Lyon, Saint-Étienne et Grenoble) D) La capitale régionale est Lyon. Les principales agglomérations sont : Lyon, Saint-Étienne, Valence, Grenoble, Annecy, Bourg en Bresse, Chambéry et Roanne. 2 Sur le plan Culturel A) La région n'a pas une identité régionale très forte car il y a une inégalité B) Oui, la région a une identité forte comme sa taille nous l'indique, le nombre et la qualité de l'infrastructure

d’anchois, ail, tomates et haricots verts. Nos viandes et volailles : Aiguillettes de canette de Challans rôties au pain d’épices, poires légèrement caramélisées * Aiguillette : fine tranche prélevée dans le filet du canard. Fondant de poularde de Bresse et aileron laqué à l’orientale * Poularde : jeune poule élevée en liberté ou en cage, dans la pénombre, afin qu’elle engraisse sans atteindre la maturité sexuelle. Volaille de choix, avec une chair moelleuse et savoureuse, la poularde

barbet et gargouillou de petits légumes safranés 30.00€ Parillada de pois sons, mijotée de légumes au basilic façon Niçoise (pour deux personnes) 31.00€ NOS VIANDES ET VOLAILLES : Aiguillettes de canette de Challans rôties au pain d’épices, poires légèrement caramélisées 31.00€ Fondant de poularde de Bresse et aileron laqué à l’orientale 32.00€ Filet d’agneau de Pauillac aux herbes fraîches cuit dans sa croûte de feuilletage, mitonnée de lingots 29.00€ Côte de veau de lait aux

d'actualité même s'il s'agit de documents déjà anciens. Citons notamment : le guide pratique de l'élevage avicole fermier du Ministère de l'agriculture le guide de l'éleveur amateur de Marie-Thérèse ESTERNAU la production et la gestion d'un élevage de volailles fermières de l'Institut Technique de l'Aviculture (ITAVI) L'objectif de ce guide est plutôt de tenir compte des évolutions des méthodes de commercialisation des aviculteurs en circuits courts, d’intégrer les évolutions de la réglementation en

cidessous). La résistance des consommateurs a permis de limiter le nombre de ces aliments. Mais plus de 80 % des OGM sont destinés à l’alimentation des animaux d’élevage. On nourrit avec du maïs et du soja transgéniques les vaches, les porcs ou les volailles à partir desquels on prépare des aliments (laitages, charcuterie, plats cuisinés, etc.). Or la loi n’impose pas d’étiqueter ces produits. Cette lacune de la réglementation a des conséquences très graves. Elle permet aux OGM de s’introduire dans nos

interprofessionnel vins de cahors http://www.vins-centre-loire.com Tout sur le Vignoble Centre Loire Arnaud PIGNOL/J.M GUIRAUD/ E.VOINIER http://www.vins-rhone.com Appelation, producteur, négociants, etc… http://www.pouletsdebresse.com Volaille de Bresse et production de poulets Christophe Duhamel http://www.marmiton.org Plus de 47 000 recettes notées et commentées http://www.synhorcat.com Syndicat national des Hôteliers/Restaurants /et cafetiers traiteurs Frédéric Toussaint http://www

Le vin proposé ce soir là pour accompagner au mieux le plat était un verre de Chablis « Vau-de-Vey » 1er cru. Le plat principal était une fricassée de volaille de Bresse façon demi-deuil, c’est-à-dire que de la truffe noire était ‘glissée’ sous la peau de la volaille accompagné d’écrasé de pommes de terre additionné du jus de cuisson de la volaille servis en quenelle et d’un méli-mélo d’épinards et riz basmati. Le plat était nappé d’une sauce Albufera. Le vin qui l’accompagnait était un beaujolais

pour la France (derrière l’Espagne) Autres produits : volaille, produit d’épicerie sèche, produits de minoterie, alimentation pour animaux,... Implantations au Japon IDE : stock très faible (3,9% du PIB contre 35% en France) France = 3ème investisseur derrière Etats-Unis et Pays-Bas Parts de marché françaises sur quelques secteurs agroalimentaires 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% Quelques grands noms : Pernod Ricard, Groupe Bel, 0% DANONE, Bresse bleu,... Implantations japonaises en France 450 entreprises

Un turbot au beurre blanc avec un Val de Loire (Savennières de chez Nicolas Joly). Pour les amoureux des Vins du Jura, ce sera l’occasion de sortir vos château-Chalon sur des Morilles à la crème accompagnées de pâtes aux noix, ou sur une volaille de Bresse à la crème. Sur un Chapon farci en croûte, vous pourrez aller …côtoyer la Côte de Beaune (Volnay, Pommard) N’oubliez pas le « Trou normand» pour aider à la digestion, soit avec un sorbet de fruit sur un « filet » d’eau de vie… ou un sorbet