Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

I) Expérience. Etape 1 100 mL de lait entier ; 100 mL de lait entier + Ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; 0,2 g) Etape 2 Mettre les deux pots à la yaourtière durant 8 h Etape 3 Comparer le pH et la consistance entre les pots passés dans la yaourtière et du lait entier. II) But. Connaître le rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication du yaourt et observer les différences avec le lait et prouver qu’elles sont à l’origine de

d'un chauffage à 90°C. Les yaourts sont fabriqués en moins de 48h et disposés sur des palettes qui sont souvent soumises à des test de qualité et d'hygiène. A la fin on obtient donc un produit laitier formé de deux principale bactéries : lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. De plus la dégradation du yaourt nessecite plusieurs conditions comme le choix de conservation, la DLC ou la DLUO. Un yaourt qui a été laissé à l'air ambiant détiendra des moississures et devient alors immangeable

éventuelles bactéries. |La fermentation: | Le lait de yaourt est prêt pour la seconde étape, la fermentation par le « lactobacillus bulgaricus » qui apporte l'acidité et le « streptococcus thermophilus » qui développe les arômes. Peu à peu, grâce à l'augmentation de l'acidité, le mélange s'épaissit et au bout des 3H, le yaourt est fait. Une rapide réfrigération à + 4°C va finalement

un danger pour la santé de celui qui le consomme. Le yaourt nature est l’exception qui confirme cette règle ! Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ? Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques

«Yaourt» ? LES TECHNIQUES DE LA PREPARATION DU YAOURT La dénomination «Yaourt» est réservée au lait fermenté obtenu, selon les usages loyaux et constants, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Lactobacillus Bulgaricus et ​ Strecptococcus Thermophilus qui doivent être ensemencés simultanément et se trouver vivants dans le produit fini à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme rapportés à la partie lactée. Plusieurs techniques permettent de

: Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité. Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. Les ferments se multiplient dans le lait à une température de 43 degrés Celsius. Une obligation pour les yaourts : leurs bactéries doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme de yaourt. Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Observation

sous parties sa composition et les grandes étapes servant à son élaboration. Puis nous allons finir avec les microorganismes contenu dans le yaourt comme par exemples : les moisissures , les bactéries comme le Streptococcus salivarius et Lactobacillus delbrueckii I. La Fabrication du yaourt Le succès attendra donc la fin du XIX° siècle, lorsque la science s'intéresse aux micro-organismes présents dans le lait. En France, sa fabrication industrielle débute en 1930. a) Composition Le yaourt

bactéries indispensables à la composition du yaourt. • Les ferments : Il y a deux organismes vivants que l’on retrouve habituellement dans le yaourt : Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus. Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus apporte essentiellement de l’acidité et Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus développe davantage l’arôme. Les « gentilles » bactéries du yaourt sont capables de traverser sans dommage l’estomac pour s’installer

Lactobacillus casei DN-114001[modifier] Le principal argument de vente de ce produit est la présence de la bactérie Lactobacillus casei DN-114001 (appelée commercialement L. casei defensis) dans ses ingrédients, censée « renforcer les défenses naturelles du corps »1, chaque dose de 100 ml contenant près de 10 milliards de ces bactéries probiotiques, en plus des bactéries naturellement présentes dans les yaourts (L. delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus). Les allégations santé

lactique et acétique Bifidobactérium Coques Bacilles Homofermentaires Hétérofermentaires Homofermentaires Hétérofermentaires Steptococcus Leuconostoc Lactobacillus I Lactobacillus II Enterococcus (Thermobactérium) (Streptobactérium) Lactococcus Carnobactérium Lactobacillus III Vagococcus Pédiococcus Tétragénococcus Aerococcus (Bétabactérium) La fermentation lactique HETEROFERMENTATION HOMOFERMENTATION Glucose Gluconate G 6-P