Lait de vache

ETUDE DE MARCHE DU LAIT LIQUIDE  I. La définition du marché A. Définir un marché selon l’optique produit Lait aromatisé Lait délactosé Lait de croissance Lait biologique Lait pasteurisé Lait de chèvre Lait stérilisé Lait de brebis Lait infantile Lait de vache Lait stérilisé UHT 1. Le lait de vache, de brebis et de chèvre x 1000 tonnes | 2006 | 2007 | Evolution 2007/2006 | Lait de vache | 555 704 | 560 487 | +0,9% | Lait de chèvre | 14 648 |

filière lait II. La production  Aujourd’hui en France, on dénombre 93 000 exploitations laitières qui totalisent un cheptel de 3,8 millions de tête (4,4 millions en 2004) et qui produit 24 millions de litre de lait (22,66 milliards de litres en 2005), soit une moyenne de 258 000L par exploitation.  Les exploitations sont répartis géographiquement suivant ce qu’on appelle traditionnellement « le fer à cheval laitier ». Les principales régions productrices de lait de vache sont :

mis au point un fromage fabriqué à partir de lait de vache spécialement pour les Chinois. Ce fromage est comparé à un bonbon au lait concentré (marque : lapin blanc) tant affectionnés par les chinois. Le goût est similaire, il présente différents parfums : melon, fraise…Ce sont des bonbons fromages. Depuis 2009, la France, pays du fromage, a perdu du terrain sur le marché mondial en raison d’un manque de compétitivité, plombée par un prix du lait plus élevé que chez ses principaux concurrents

1. Type de marché et volumes des ventes 1. Le lait 2. Les fromages 3. Le beurre 4. La crème 5. Les ultra-frais 2. Evolution du marché et cycles de ventes 1. Le lait 2. Les fromages 3. Le beurre 4. La crème 5. Les ultra-frais 3. Tendance de l’évolution des prix 4. Analyse des clients et autres publics 1. Les clients 1. Le lait 2. Les fromages 3. Le beurre 4

traditionnellement pauvres et montagneuses: Auvergne, Savoie, Jura. Tous bleus confondus, la production française a atteint 36 594 tonnes en 2003, à base de lait de vache et 21 105 tonnes de Roquefort. Le fromage français à pâte persillée est un produit à base de lait de vache principalement sauf, le Roquefort qui est fabriqué à partir de lait de brebis. Il est caractérisé par des moisissures bleu-vert selon les fromages. Il en existe deux types : les bleus forts et les bleus doux qui se différentient

contiennent du gras, moins la teneur en protéines pour 100 g est élevée. Lait et produits laitiers : Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis Nous consommons essentiellement du lait ou des produits laitiers issus du lait de vache, mais les laits de brebis et de chèvre sont également appréciés et

saucisses et haricots blancs - Tortada : petit gâteau à l'anis et aux amandes. fromages Cabrales : pate pressée non-cuite lait de vache brebis et chevre | | | Cantabria : pate pressée non cuite lait de vache | | | Idiazàbal : pate pressée non cuite lait de brebis | | | Mahon : pate pressée non cuite lait de vache | | | Manchego : pate pressée non cuite lait de brebis | | | Vins Le xérès est un vin blanc sec viné, pour cela on élabore un vin blanc sec traditionnel à partir

SOMMAIRE I- PRESENTATION DE LA FILIERE LAIT - 3 - 1 – SCHEMA DE FONCTIONNEMENT - 3 - 2 - LA PRODUCTION - 4 - 3 - LE COMMERCE EXTERIEUR FRANÇAIS - 4 - 4 - LE MARCHE DES PRODUITS LAITIERS DANS L’HEXAGONE - 5 - 5 - LA CONSOMMATION DES PRODUITS LAITIERS - 8 - 6 - LES MARQUES DE QUALITE - 9 - 7 - L’INTERPROFESSION - 10 - II – LES ASPECTS TECHNIQUES - 11 - 1 - LES PRINCIPALES RACES DE VACHES LAITIERES - 11 - 2 - GRILLE DE PAIEMENT DU LAIT - 12 - III – CAS CONCRET : ACCROITRE

La vache, cet animal très célèbre et que la plupart des personnes répugne mérite quand même que l’on parle d’elle. Bon d’accord vous allez surement me dire que les vaches on une odeur abjecte et que en plus de ca elles polluent l’environnement avec leur gaz et que leur seule distraction serait de ce rouler dans le fumier et s’enduire de gadoue jusqu’au bout de la queue ! Mais moi je pense qu’une vache ca à une tout autre utilité déjà elle donne du lait 100% bio, ce qui rattrape un peu l’histoire

La Laitière et le Pot au lait Perrette sur sa tête ayant un Pot au lait Bien posé sur un coussinet, Prétendait arriver sans encombre à la ville. Légère et court vêtue elle allait à grands pas ; 5Ayant mis ce jour-là, pour être plus agile Cotillon simple, et souliers plats. Notre Laitière ainsi troussée Comptait déjà dans sa pensée Tout le prix de son lait, en employait l’argent, 10Achetait un cent d’œufs, faisait triple couvée ; La chose allait à bien par son soin diligent. « Il m’est