Lait fermenté

Quelques indications sur la fabrication du yaourt La dénomination " yaourts " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement. 1- La composition du lait et du yaourt (en grammes) | |POUR 100 G DE LAIT |POUR 100 G DE YAOURT | |PROTEINES |3 .5 |5

Ferment pour fromage blanc LACTALINE® FERMENTS LACTIQUES YALACTA Une origine ancestrale… Dès l’Antiquité, les bergers d’Asie et d’Europe centrale avaient déjà constaté les propriétés digestives du lait fermenté rapidement à température élevée. Le yaourt était né ! Il a traversé les siècles avec le même succès, élargissant encore sa réputation, car beaucoup le consomment pour son influence positive au niveau intestinal. Mais si de nombreux ferments peuvent cailler le lait, seule l’association

plus elles ont les caractéristiques biochimiques suivantes : elles sont aérobies/anaérobies facultatives et tolérantes à l'acidité. Elles se multiplient très rapidement en particulier dans le lait, et même au départ sur les mamelles des vaches. On peut ainsi en dénombrer jusqu’à 1 million dans 1 mL de lait. Ces bactéries lactiques ne sont pas pathogènes, ce sont au contraire des micro-organismes bénéfiques pour l'Homme car elles jouent un rôle dans la préservation de la flore intestinale de l'Homme

grasses que le lait qui a servi à sa fabrication. Ses bactéries vivantes aident la digestion. Ainsi, le yaourt aide à rééquilibrer la flore intestinale, notamment pendant et après un traitement aux antibiotiques. Il renforce également les défenses immunitaires. Afin de mieux comprendre l’origine de la péremption, il faut regarder de plus près la composition des yaourts et leur fabrication. A. La composition du yaourt. Les ingrédients principaux du yaourt sont d’une part le lait et d’autre part

faire. Exemple de produit santé : Clesa ou Activ Sana (boisson lactée avec une portion de fruits ou de légumes) La cosmétofood Le concept de la cosmétofood reste marginal. Pourtant, il n’est pas nouveau puisque le premier produit à « Perle de LAIT » à l’Aléo Véra date de 1999. S’embellir en mangeant est un rêve pour le moment que les consommateurs ont du mal à s’imaginer. Néanmoins, le culte de l’apparence et l’augmentation de l’espérance de vie restent des moteurs puissants pour ce genre de

signifie "pétrir" ou "épaissir". Depuis longtemps, la réalisation du yaourt réside dans la fermentation. Appliquée depuis des siècles au lait, elle permettait de prolonger la conservation de ce produit hautement périssable. Les déplacements incessants des peuples nomades transportant le lait dans des peaux de bête sont à la base de la naissance de ce « gel de lait », le yaourt. A la différence du fromage, qui nécessite un égouttage et un temps d’affinage assez long, le yaourt était donc parfaitement

Ils représentent 57% des ventes en valeur du groupe. Les principales marques en France : Activia, Actimel, Danacol, Taillefine, Gervais, Jockey, Gervita, Danao, Fruix… Activia, un yaourt qui contient, outre les 2 ferments traditionnels des yaourts, un autre ferment, le Bifidus Acti Regularis, revendique une facilitation du transit intestinal. La gamme comprend des yaourts nature, aux fruits et depuis peu une version 0% de matière grasse. Il vise une clientèle adulte, essentiellement féminine

segments * Demande : * Taille et évolution de la demande | Le segment de l’ultra-frais représente 1864064 soit 31,03% de la consommation des produits laitiers. On constate une baisse de 2,6% par rapport à 2007. Le marché est segmenté en 4 groupes : lait, beurre et crème fraiche, fromage, ultra frais.Ces segments ont baissés de 0,8% mais les produits bio de l’ultra frais ont augmentés en PDM de 27,5% en 1an. | L’ultra frais représente 1/3 de la consommation de produits laitiers, ce qui démontre l’attrait

en Suède. I.iii de ses activités Les activités de yoplait sont divisées par 4 domaines : Les Yaourts et laits fermentés : concerne des produits : Panier de Yoplait (yaourts aux fruits), Yop (yaourt à boire), Dizzy(yaourt à boire pétillant), Frutos (yaourt aux arômes de fruits),Yorik (lait fermenté) , etc Les Desserts Lactés : Concerne des produits :Perle de Lait ,Ile Gourmande ,etc Les Fromages Frais : qui concerne des produits : Calin (fromage blanc) La Crème : qui concerne

et ses fréquentes innovations (48 nouveaux produits en 2007). Il représente une part significative du secteur agro-alimentaire (6%). En 2008, 1.57 million de tonnes de yaourts et de laits fermentés ont été produites, soit une hausse de 29.9% depuis 1998. En 20 ans, la fabrication de yaourt et de lait fermenté a bondi de 70%, ce qui est considérable compte tenu de la taille de marché. Ce marché représentait 1,83 milliard d’euros en 2008. La consommation annuelle d’un français est de 230 pots d’ultrafrais