Lait fermenté

17ème siècle, qu’il fut introduit pour sa commercialisation dans les fameux “ coffee-house ”. Celui-ci ce prépare traditionnellement avec de l'eau chaude en ajoutant les feuilles de thé à l'intérieur, mais les anglais on leur propre recette, avec du lait. Bien que le thé soit réputé comme boisson, il est aussi utilisé à des fins médicinales. I. Etude sociologique A) Le thé en France B) Le thé en Angleterre II. Effets thérapeutiques A) Les bénéfices B) Les inconvénients Conclusion Résumé

exporte 60% de la production de viande, de bacon, beurre et fromages et possède l’un des cheptels les plus importants d’Europe relativement au nombre d’habitants.   En Suède, l’écrevisse de rivière connaît un véritable culte. Le hareng est consommé fermenté. A l’automne, l’anguille présentée sous une douzaine de variantes est un met très apprécié.   La Norvège est un des derniers pays à chasser la baleine malgré l’interdiction de pêche votée par l’ensemble des pays du monde, la chair de cétacé est

tous ses objectifs. En particulier les niveaux de consommation du lait et dérivés par la population marocaine restent en deçà des attentes. Le deuxième a été mis en place pour la période 2000-2020 qui s’articule autour de la spécialisation des régions en systèmes de production, la poursuite de l’amélioration génétique du troupeau, l’encouragement de partenariat entre les professionnels du secteur et l’amélioration de la qualité du lait de la production à la commercialisation.

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

Presse professionnelle : 11 Sources européennes 12 Semi-officielles: 12 Sources mondiales 13 Semi-officielles: 13 Chapitre 2 : Evolution du secteur 14 Mise en situation 14 Qu’entends-t-on par produits laitiers ? 14 Les bienfaits du lait 16 Etablissement d’un profil de consommateur 17 Tendances mondiales 20 Production 20 Équilibre du marché 23 Commerce international 23 Tendances européennes 27 La consommation 27 Quotas européens 29 Exploitations laitières 30 Rendement

s’évalue entre langue et palais. Cela traduit la présence  de  petits  grains  en  quantité  plus  ou  moins  grande  lorsque le fromage est bien mélangé à la salive.  Plusieurs  tailles  de  grain  peuvent  être  prises  en  considération :  ‐ Fin (type lait fermenté)  ‐ Farineux (jaune d’œuf cuit)  ‐ Granuleux (couscous moyen).  Fromage lactique lisse    Gras : traduit la perception d’un éventuel film gras en bouche une fois que le produit est ingéré.  Crémeux :  Correspond  à  une  texture  grasse,  avec 

2) COMPOSITION DU LAIT 2.1. Composition globale La composition globale du lait (voir diagramme ci dessous) ne fait apparaître que les grandes catégories de ses constituants et non les plus infimes et les valeurs données sont des valeurs moyennes. On remarque immédiatement que le constituant principal du lait est l'eau avec 902 g.L-1 que l’on ne reprèsente que très peu tandis que la matière sèche ne représente que 130 g.L-1 c’est pour cela que généralement nous avons enlevée de nos diagrammes

international "Lait de chamelle pour l 'Afrique" qui s'est tenu à Niamey du 5 au 8 novembre 2003 à Niamey au Niger. Cet atelier, organisé par la FAO en collaboration avec le CIRAD-EMVT et l 'ONG nigérienne Karkara a permis de rassembler une trentaine de personnes, chercheurs, agents de développements, éleveurs de dromadaires et transformateurs ; tous impliqués dans la filière laitière caméline. Cette rencontre a permis de faire le point sur l'évolution de l'état des connaissances sur le produit « lait de chamelle

yaourts, les fromages frais et les desserts lactés. Le yaourt consiste en un processus d’acidification du lait. Ses spécificités est sa teneur en protéines et matières grasse, sa température de fermentation, et le processus d’acidification. Ces éléments différencient un yaourt d’un autre. * la fonction du produit : Le yaourt allie les bénéfices santé et les apports essentiels du lait. Il bénéficie aussi d’un imaginaire très positif en termes de plaisir de consommation. * 73 % des Français

de Danone se sont rabattus sur des relancements ou des déploiements de produits | |existants. | |Assiri (mélange de lait fermenté et de jus de fruit), Fresh Drink (boisson lactée pauvre en calories) et Mizone, (eau énergisante) : | |des produits récompensés par le Prix international de l'innovation marketing Dan'Inov 2003, organisé par Danone depuis 1994, qui n'ont| |rien