Lait fermenté

partir de ferments provenant de l’Institut Pasteur. 1929 Son fils, Daniel Carasso, crée à Paris la Société Parisienne du Yoghourt Danone. 1964 Lancement du premier fromage frais Taillefine à 0 % de matière grasse. 1976 Création, près de Paris, du Centre de Recherche dédié à la branche Biscuits. 1983 Création, près de Paris, du Centre Internationale de Recherche Daniel Carasso dédié à la branche Produits Laitiers Frais. 1987 Lancement d’Activia, lait fermenté qui contribue

I- La production et la commercialisation des déserts lactés : analyse de l'offre Nous étudions ici une gamme plus large de produits regroupés sous le nom de produits laitiers ultra frais. Ces produits laitiers comprennent : les yaourts et laits fermentés divers, fromages frais et desserts laitiers. Cette gamme de produit correspond donc bien à notre produit : dessert laitier pâtissier à base de compote de fruits. Tendances internationales des produits ultra-frais Les échanges européens sont plus

La biogenèse des arômes pendant l’affinage des fromages Fureur des Vivres n° 9, septembre 2008, le fromage Paul le Mens, ingénieur en Sciences des Aliments et en technologie du lait et des fromages, spécialiste de l'analyse sensorielle des aliments nous explique comment l'affinage des fromages permet de passer de la caséine et des triglycérides sans goût à une diversité moléculaire aromatique presque infinie. La biogenèse des arômes pendant l’affinage des fromages:

années 1986, des yaourts inédits font leur apparition dans les rayons « produits frais » des grandes surfaces. Le premier se trouve être B'A', et son slogan « le goût du bien-être pour libérer votre corps » annonce la naissance d'un nouveau type de lait fermenté, axé autour d'une nouvelle bactérie, le bifidobacterium longum. B'A' fait donc une entrée remarquée sur le marché du yaourt, en mettant en avant la dimension santé du produit. Quelque temps après, c’est Bio de Danone, le yaourt au bifidus

CLASSIFICATION DES PRODUITS LAITIERS On distingue : Les différentes présentations commerciales du lait (Liquide, concentré, en poudre)… Les yaourts (ferme, brassé, liquide à boire)… Les crèmes (crue, pasteurisée UHT)… Les beurres (cru, extra-fin, fin)… Les fromages (différentes pâtes)… Les desserts lactés (gâteau de riz, de semoule au lait)… A-LE LAIT Définition Le lait est le produit intégral De la traite totale et ininterrompue D’une femelle laitière bien portante, Bien

il s'agit de l'un des plus anciens procédés de conservation. Lorsque l'aliment se trouve en condition d'anaérobie et contient une légère quantité de sel, les ferments lactiques (Lactococcus, Lactobacillus...) prennent le dessus sur les autres ferments (inhibés par le sel). C'est le début du processus de fermentation lactique. Les ferments se nourrissent des glucides contenus dans le produit, et au fur et à mesure, la quantité 6 d'acide lactique augmente. Ainsi le milieu s'acidifie avec un

………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47

| |Yaourts à boire natures | |Crèmes desserts | |Laits fermentés nature | |Laits gélifiés | |Laits fermentés aromatisés ou aux fruits | |Liégeois | |Yaourts nature maigres

L’homme consomme du lait depuis 12 000 ans C’est au Proche-Orient qu’on trouve les premières traces d’élevage de chèvres et de brebis. Ce fut ensuite le tour des vaches qui ont été trouvé dans les montagnes de Turquie et de Grèce.  L’image du lait Premier aliment du nouveau-né, indispensable à sa croissance, le lait est doté d’une charge symbolique très forte. Il est associé à la vie, l’abondance, la prospérité et est intimement connecté à la sphère religieuse. En Inde, le lait est considéré comme

de prestige et bien sûre augmenter ses parts de marché. 7°) Exemples d’actions R&D : 1964 : Lancement du premier fromage frais Taillefine à 0% de matières grasses. 1987 : Lancement d’Activia, lait fermenté qui contribue à réguler le transit intestinal. 1996 : Lancement d’Actimel, lait fermenté qui contribue à renforcer les défenses naturelles de l’organisme. 1999 : Création en France Centre Evian pour l’Eau. 2004 : Lancement de Danacol, un produit laitier en stérols végétaux qui aident à