Le Département Nourritures Et Boisson D Un Hôtel

RAPPORT DE STAGE S O F I T E L LUXURY HOTELS Remerciement : En préambule à ce mémoire, je souhaite adresser mes remerciements les plus sincères aux personnes qui m’ont apportés leur aide et qui ont contribué à l'élaboration de ce rapport ainsi qu’à la réussite de cette formidable année universitaire. C’est ainsi que je remercie tres fortement le directeur général de “Hotel Sofitel Agadir” M. Samy Boukhaled ainsi que tout les employés de cet Hotel pour l’attention particulière dont ils

RESTAURATION COLLECTIVE Introduction 3.1- LA CHAINE DE VALEURS 3.1.1- Approvisionnements 3.1.2- Réception et stockage 3.1.3- Production 3.1.4- Distribution 25 27 29 30 31 3.2- CONTROLE NOURRITURE ET BOISSON 3.2.1 - Matière première en restauration 3.2.2 - Procédures de suivi de la consommation nourriture 3.2.3 - La consommation de la matière d’œuvre 3.2.4 - Les outils de suivi et de gestion de la consommation La gestion budgétaire (la fiche technique) 32 34 36 39 PARTIE II : EUREST MAROC

Lavazza. Pour que le travail soit cohérent, je propose de subdiviser ce rapport en trois grandes parties : I- Présentation de Top Class Lavazza II- Présentation de Top Class Tendance III- Taches effectuées Histoire du café Le café est une boisson psychoactive obtenue à partir des graines du caféier, un arbuste du genre Coffea. La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales

 Institut Supérieur des Etudes Technologiques du Djerba Département Informatique À l’hôtel Radisson Blu Ulysse Route touristique B.P.239, 4128 Djerba Tunisie Du 12/01/2015 à 07/02/2015 Encadré par : M.Hassan Lahmar Elaboré par : Baya Souha Dziri Remerciements J’adresse

AU SEIN DE PALMERAIE HOTELS & RESORTS FILIERE : G.H.R ANNEE : 2011/2012. I.S.H.R.T P.G.P 1ére partie : Introduction………………………….3 Dédicace……………………………...4 Remerciement………………………..5 Description de l’O.F.P.P.T ………..6 2eme partie : Le tourisme a Marrakech…………..8 Description du Palmeraie Hôtels & Resorts………………………………11 Organigramme……………………..15 3eme partie :

LES DEBITS DE BOISSONS Historique Code Général des Impôts – code spécifique – Code de la Santé Publique La législation antialcoolique a commencé à s’esquisser au 19 ème siècle avec deux dispositions fondamentales : la loi de 1838 sur l’internement des aliénés et la loi de 1873 sur la répression de l’ivresse publique. On ne s’intéressait à l’époque qu’aux atteintes à l’ordre public résultant de l’abus d’alcool. Au 20ème siècle, de nombreuses mesures vont se succéder dans des domaines les plus variés

UNIVERSITE NICE SOPHIA ANTIPOLIS U.F.R ESPACES ET CULTURES Département Géographie, d’Aménagement et d’Environnement Durable (GAED) Master 1 GATH- Gestion et Aménagements Touristiques et Hôteliers COMMENT GERER LA RELATION CLIENT DANS LE MONTAGE D’UN PROJET EVENEMENTIEL ? Présenté par Elena MELNIKOVA Maîtres de stage : Mme Sylvie CHRISTOFLE Tuteur en entreprise : M. Bruno SELLIER 2009-2010

1 . 2 / Présentation de l’ Hôtel RYAD MOGADOR Essaouira  Dans le cadre de l’émergence du pole « Emergence » du holding YNNA l’hôtel RYAD MOGADOR Essaouira fût crée en juillet 1999 juste à l’entrée de la ville , situé dans un milieu verdoyant et non loin de la plage d’Essaouira , il bénéficie de paysages panoramiques que cela soit sur la forêt ou bien sur l’île d’Essaouira . 2.1 Fiche Technique : Raison Sociale : Société d’Exploitation des Hôtels RYAD MOGADOR

l’hôtel :………….….……7 I- Fonction et Rôle des services :………………...……7 A- La Direction générale : B - La secrétariat :……………………………………....…..7 C- Département hébergement :…………………………….7 D- Département restauration :……………………………..8 E- Département Financier :…………………………...……9 F- Département Ressources Humaines :………………….13 G- Département Technique :……………………...………14 II- Tâches effectuées :…………………..…………………14 ← Au sein du service débiteur :………………………………………………14 ← Au sein du

acquise auprès de certains des plus grands chefs de notre pays. Il dirigera l’équipe de cuisine de main de maître et offrira une cuisine moderne, variée et de qualité à nos clients. Il privilégiera avant tout les produits du terroir, tant pour la nourriture que pour les vins. L’équipe dirigeante sera complétée par Marine Garda qui amène une longue expérience dans le domaine financier, Cedric Pichonnaz, sommelier diplômé et passionné par l’œnologie, ainsi que Natacha Machleb qui s’occupera du service