Les Bacteries Lactiques

nombreuses espèces DLC + 0 à +3°C microbiennes est fortement diminué. Les longue que M-O les + sensibles au dioxygène sont produit brut Pseudomonas, Achromobacter, la fore psychotropes d'altération ainsi que les moisissures. Bactéries lactiques sont les moins sensibles. Certaines bactéries pathogènes sont partiellement inhibées (salmonelles) tandis que certaines se multiplient mieux (Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni) voire y sont indifférentes (staphylocoques, Clostridium) Pas de traitement

Chaque techniques de conservation ont pour but de préserver l'aliment et de ralentir ou de stopper sa détérioration. Dès la première civilisation,les hommes ont cherché et ont trouvé des solutions de conservation pour éviter la prolifération des bactéries, mais de nos jours la conservation des aliments à connu de nouvelles méthodes très modernisées . Problématique:Ces méthodes de conservations sont-ils un risque pour notre santé? Notre travail vous montrera les principales méthodes de conservation

persil) – Placer le cristallisoir a l’abri du soleil a une température de 25 a 30° C. – Monter entre lame et lamelle une goutte du liquide du cristallisoir une semaine plus tard. – Observer la préparation au faible grossissement. Bactérie lactique Déposer une goutte du liquide qui surnage un yaourt sur une lame de verre et l’étaler al’aide d’une lamelle. Faire sécher a l’air libre. Recouvrir la préparation d’alcool pour fixer. Apres évaporation, recouvrir de bleu de méthylènes

fermentation alcoolique, les sucres se transforment en alcool éthylique, en énergie, en CO2 et en bien d'autres composants qui font toute la richesse du futur vin. Fermentation malolactique. C'est la transformation microbiologique (bactéries lactiques) de l'acide malique en acide lactique qui a pour effet de désacidifier et stabiliser le vin. Le soutirage consiste à séparer le vin clair de ses lies. Cette opération peut également oxygéner les vins. En bourgogne, les vins sont soutirés seulement deux à trois

fûts pendant 4 à 16 mois. Pour le Chardonnay, il est recommandé d’effectuer une seconde fermentation, appelée malolactique; ce n’est pas le cas du Sauvignon Blanc et du Sémillon. La deuxième fermentation est une fermentation lactique de l’acide malique, effectuée par des bactéries. Il en résultera une importante diminution de l’acidité fixe, un assouplissement accentué du vin et plus de complexité (arôme beurré). Les fûts sont soutirés (séparation du jus clair des lies) par pression à partir d’un gaz

la présence de bactéries à la surface de sa peau et de ses muqueuses en établissant des relations de commensalisme, voire de symbiose. Toutefois, ces bactéries peuvent profiter de l'opportunité que leur offre une défaillance du système immunitaire pour provoquer une infection grave appelée infection opportuniste (exemple: infection à Pneumocystis chez les immunodéprimés). Le système immunitaire assume donc vis-à-vis des bactéries une double fonction : contenir les bactéries commensales qui

stockage L ai t Lait pasteurisé Paloma - 1/2L En sachet et en carton 3 jours Chambre froide à une Tº de 6ºC Lait UHT Jaïd - 1/2L En carton 6 mois Température ambiante 1L D ér iv és d u la it Yaourt ferme Nature  Lait en poudre  Sucre  Ferments lactiques et arômes 110g Pots en plastique 1 mois Chambre froide à une température de 6ºC 55g Yaourt brassé Mamzouj (brassé), Biboo 110g 55g Dessert lacté Mégusta Quérico  Lait en poudre  Sucre et arômes Gélifiants et épaississants 55g Pots en plastique

partir du lait à 26% MG -Le labneh light obtenu à partir du Laban fait à partir du lait à 0% MG II-2-Sa composition Tel que présenté, le labneh est essentiellement constitué de : Lait de vache en poudre à 26% ou 0% de MG D’eau De ferment lactique De sel iodé et de sorbate II-3-Les étapes de l’obtention du LABNEH Le labneh est issu du Laban qui est un yaourt. DIAGRAMME DE FABRICATION DU LABAN DIAGRAMME DE FABRICATION

du yaourt En 1882, le biologiste russe E. Metchnikoff quitte son Ukraine natale et vient travailler à l’Institut Pasteur à Paris. En 1908, ses travaux sur l’immunité anti-infectieuse lui valent le Prix Nobel. Ses connaissances acquises sur les bactéries le conduisent à émettre une hypothèse sur la faible longévité des citadins. Il est convaincu que la fermentation de résidus alimentaires dans le colon produit des substances qui ‘empoisonnent’ l’individu et provoquent son décès avant le terme naturel

notre indicateur: elles sont dites …………. B. Les acides de la vie courante Nous utilisons tous les jours des substances acides : vinaigre, citron,... Le vinaigre: Il provient donc de la fermentation du vin (ou de l’alcool) sous l’action d’une bactérie. Vin + aigre = vinaigre Quelques utilisations du vinaigre : ................................................................................................................................... ................................................