Les Bacteries Lactiques

a) Définition : Le système immunitaire d'un organisme est un ensemble coordonné d'éléments de reconnaissance et de défense qui discrimine le « soi » du « non-soi ». Ce qui est reconnu comme non-soi est détruit, comme les pathogènes : virus, bactéries, parasites, certaines particules ou molécules « étrangères » (dont certains poisons). Il est responsable du phénomène de rejet de greffe. b) Les agresseurs : L'organisme se défend contre les dysfonctions de ses cellules et les agressions, c'est-à-dire

AGENT INFECTIEUX, BACTERIE, VIRUS, CHAMPIGNONS, OU PARASITE. ¨  = ENSEMBLE DES SYMPTOMES CLINIQUES ET BIOLOGIQUES QUI RESULTENT D’UN CONFLIT ENTRE LA VIRULENCE DE L’AGRESSEUR ET LA RESISTANCE DE L’AGRESSE ¨  L’IMPORTANCE DE LA VIRULENCE OU DE LA RESISTANCE REND COMPTE DES FORMES EVOLUTIVES QUI VONT DE LA MALADIE INAPPARENTE A LA FORME SEVERE VOIRE MORTELLE. LES AGENTS INFECTIEUX : LES BACTERIES LES VIRUS LES CHAMPIGNONS LES PARASITES ¨  LES BACTERIES ¡  Micro-organismes

alimentaires périssables, c’est donc Charles Tellier qui affrète les premiers navires frigorifiques. C’est en 1905, que les premiers brevets américains et anglais font leurs apparitions avec l’utilisation de la radiation ionisante pour tuer les bactéries dans l’alimentation. En 1913, est fabriqué à Chicago le premier réfrigérateur domestique à électricité, l’usage s’en répand dans les ménages américains, puis européens. Dans les années 1960, le premier congélateur vient compléter la gamme de

PARTIE 2 : PROTECTION DE L’ORGANISME Chapitre 1 : Le risque infectieux 1. La diversité des microorganismes Activité 1 : pages 131-132. Activité 2 : La découverte des bactéries lactiques. Intro : Les microorganismes sont souvent associés à la présence de maladies. Certains en effet sont pathogènes et provoquent des maladies, d’autres en revanche sont inoffensifs. Bilan : Les microorganismes, invisibles à l’œil

vitesse constante maximale ou phase de croissance exponentielle. Elle se présente sous la forme d'une portion linéaire lorsque l'on représente l'évolution du logarithme de la concentration bactérienne ou de la biomasse en fonction du temps. Pour une bactérie donnée, la valeur de cette vitesse de croissance maximale dépend des caractéristiques du milieu de culture ; iv) la phase de diminution de la vitesse de croissance qui progressivement devient nulle ; v) la phase stationnaire maximale ou plus simplement

jusqu'alors car on pensait qu'il s'agissait d'un achèvement de la fermentation alcoolique. Il s'agit de la fermentation malolactique qui consiste en une transformation totale de l'acide malique présent dans le jus de raisin en acide lactique sous l'action de bactéries. Cette fermentation, longtemps ignorée, a une influence reconnue sur la qualité gustative de certains vins à condition de la conduire convenablement. . Les techniques actuelles de suivi de ces fermentations se font par dosage enzymatique

les colles de synthèse comme le PVPP (polyvénil polypyrolidol)… Filtration : On effectue une filtration principalement pour conférer de la limpidité au vin (en éliminant les particules en suspension) mais aussi pour supprimer les levures et bactéries (pouvant causer des altérations). La filtration des vins soulève d’abord un problème de qualité de la clarification. La rétention des particules doit être complète, sans pour autant entraîner une modification de la structure chimique qui affecterait

l’élaboration du vin (attention aux conditions particulières d’utilisation telles que décrites au I A du RCE 606/2009) Type de traitement Fermentation Produits ou substances autorisés - Levures * - Bactéries lactiques Type de traitement Acidification Produits ou substances autorisés - Acide lactique - Acide L(+) tartrique Centrifugation et filtration - Perlite - Cellulose - Terre à diatomées Désacidification - Acide L(+) tartrique Carbonate de calcium Tartrate neutre de

eucaryotes Micro-organismes eucaryotes Le cas des virus et du prion Morphologie bactérienne Cytoplasme Chromosome Membrane plasmique Enveloppe Flagelle Pili Capsule Spore Introduction à la Microbiologie
Biologie des micro-organismes
bactéries (bactériologie)
levures, moisissures, champignons
algues
protozoaires (amibes, parasites)
Microbiologie fondamentale: cytologie, physiologie, écologie, génétique, biologie moléculaire, taxonomie
Orientations plus appliquées: microbiologie

une grande partie des qualités des aliments étant donné que ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation. * L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement intéressante dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur. * Les aliments lyophilisés en général ne nécessitent pas de réfrigération pour se conserver. Les coûts d'entreposage et de transport sont ainsi réduits de façon appréciable. * La lyophilisation