Les Bacteries Lactiques

concentration, etc. Habituellement, l’acide de référence utilisé est l’acide lactique (CH3-CHOH-COOH, D ou L) et la base de référence la soude N/9. L’acidité du lait est exprimée en gramme d’équivalent acide lactique en présence de soude N/9 à pH 8,3 (virage de la phénolphtaléïne). Cette valeur est exprimée en unités Dornic (du nom de son inventeur) par la formule 1°D = 1 ml de soude N/9 dans 100 ml de lait, soit 0,1 g d’acide lactique par litre de lait. Cette acidité est le reflet de l’acidité réelle du

La flore normale de l’organisme est l’ensemble des bactéries, de champignons et de plusieurs autres microorganismes présents à l’état normal, c’est-à-dire qui ne sont pas pathogènes, que le corps humains a en grande quantité sur un tissu ou une structure. La composition de la flore est plutôt complexe, car elles possèdent plus de 200 bactéries dont la quantité, la composition et l’équilibre des ces microorganismes varient selon plusieurs facteurs comme l’âge ou le stress. Chaque tissu de notre corps

éléments indispensables à la vie et à la croissance des bactéries. Les sources d’énergie Chez tous les êtres vivants, l’énergie est stockée sous forme d’ATP, selon son origine on distingue : Les bactéries photophores Les bactéries photophores vont utiliser l’énergie lumineuse comme le font les plantes lors de l’assimilation chlorophyllienne et la transformer en énergie chimique sous forme d’ATP. Les bactéries chimiotrophes Pour les bactéries chimiotrophes la source d’énergie est d’origine chimique ;

première avant transformation : 12 COLAINORD III. Les procédés de transformation du lait : A. Lait pasteurisé : La pasteurisation en général est un procédé pour la conservation des aliments inventé par BUIS PASTEUR pour détruire les bactéries dans le vin. La pasteurisation du lait peut être définie comme étant le chauffage de ce lait à une température inférieure au point d’ébullition pendant un laps de temps suffisant pour tuer : o Tous les types banaux d’organismes pathogènes pouvant

cellules buccales, de paramécies et de bactéries lactiques. Etude de photographies en microscopie électronique. Remplissage d’un tableau comparatif, et utilisation du logiciel Phylogène pour répondre au problème posé. Bilan: Tous les êtres vivants sont constitués d’une ou plusieurs cellules. La cellule est bien la plus petite unité du Vivant. Toutes les cellules sont délimitées par une membrane plasmique qui entoure le cytoplasme. Excepté chez les Procaryotes (bactéries), elle dispose toujours d’un noyau

croyons que le yogourt incubé pendant 12 heures sera plus sucré, car les bactéries auront moins eu le temps de digérer le sucre. La liste du matériel Balance Incubateur Thermomètre Plaque chauffante Plaque de porcelaine Support universel Pince universelle Godet Pince à bécher Plat de pétri Cuillère de plastique Cuillère de métal Tasse à mesurer de 250 ml Chronomètre 2 plats de plastique Lactose 5 types de bactéries (Streptococcus Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Casei, L

représentent que 1 % du poids sec de la cellule. Pour réaliser ces biosynthèses, un micro-organisme doit disposer des nutriments nécessaires et d’une source d’énergie utilisable. 1. Besoins nutritionnels 1.1. Besoins élémentaires La matière sèche d’une bactérie telle qu’E. coli est composée de quelques macro-éléments : C, O, H, N, S, P, constituants des molécules organiques ; K, Ca, Na, Mg et Fe, à l’état de cations dans la cellule et ayant des rôles divers. Certains éléments ne sont retrouvés qu’à l’état

Cellule eucaryote Glycolyse 2 ATP par phosphorylation au niveau du substrat 2 NADH Cycle de Krebs 2 ATP + 6 NADH + H+ + 2 FADH2 Chaîne de transport d’électrons NADH+H+→ 2,5 ATP FADH2→ 1,5 ATP 20. Décrire le processus de la fermentation alcoolique et lactique Fermentation Absence de O2 Pas de cycle de Krebs ou de chaîne de transport d’électrons Pas d’accepteur final d’électrons Prolongement de la glycolyse Engendre de l’ATP par phosphorylation au niveau du substrat jusqu’à l’épuisement de NAD+ qui accepte

donc sans crème. Le lait micro filtré Cette technique de filtration du lait nous vient du Canada. La technique de filtration consiste à filtrer le lait écrémé, c’est-à-dire le séparer de la crème, afin de le débarrasser des micro-organismes et bactéries indésirables. La crème est ensuite réintroduite selon les proportions voulues. Le lait ainsi filtré conserve mieux ses qualités gustatives et se conserve plus longtemps. Comptez une quinzaine de jours. Le lait en poudre Le lait en poudre est

1°) Les bactéries sont des protistes ( êtres unicellulaires), microorganismes et procaryotes ( abscence de membrane nucléaire : on parle de nucléoide) Caractérisés par substances bactériennes : peptidoglycannes, Ag O (sur LPS de bactérie gram -), Ag H sur flagelle, acide lipoteichoiques (chez gram +) On les divise en 2 domaines : Archaea et Bacteria ( intérêt médical) 2°) - Systématique :études des caractéristiques ( phénotypiques, génotypiques et protéiques) des bactéries afin d'établir