Les Procedes De Fabrication Des Jus

thermique (lait cru, thermisé ou pasteurisé), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût. Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique

: Présence d'oxygène : Acétobacter est une grande consommatrice d'O2 Régulation de température entre 28 et 32°C Substances nutritives suffisantes dans le milieu L'appellation vinaigre est réservée au seul au produit conçu par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique, de denrées ou de boissons d'origine agricole ou de leurs dilutions aqueuses. Une fois transformée, une partie du vinaigre est soutirée. Hors les pertes dues aux vapeurs d'alcool et

répondent-elles aux besoins des consommateurs concernant la sécurité des aliments ? A. Procédés artisanaux appliqués par l’industrie a. La fermentation.........................................................................p 6.8 b. Le salage et saumurage………………………………………….p 8.9 c. Le confisage………………………………………………………..p 10.11 d. La marinade………………………………………………………p 11 e. Le fumage ou fumaison…………………………………………….p 12.14 B. Procédés typiquement industriels a. Thermiques à chaud  Le séchage…………………………………………….p 14

12 Figure 2: Lavage ....................................................................................... 12 Figure 3: Filtrage d'eau ........................................................................... 13 Figure 4: groupe de préparation de jus ................................................. 14 Figure 5: Culbuteuses .............................................................................. 14 Figure 6: Préchauffeur ....................................................................

II) La culture de la betterave a) La culture b) La récolte c) Le transport III) L'extraction du jus a) Le lavage b) Le découpage c) La diffusion IV) L'épuration des jus a) Le chaulage b) La carbonatation c) La filtration V) L'extraction du sucre a) Décalcification et élaboration

des arômes : l’emballage plastique peut effectivement causer une perte d’arôme et un déséquilibre aromatique. Mais inversement, comme l’a montré récemment l’équipe SQUALE, des plastiques peuvent avoir un effet bénéfique pour les arômes de jus de fruits. Dans un jus d’orange conservé en bouteille de verre, les arômes évoluent chimiquement au cours du temps et l’arôme peut s’altérer, avec l’apparition de fausses notes. Certains plastiques peuvent stabiliser des composés d’arômes et éviter la formation

fut fabriquée la première crème glacée, mais il est probable que son origine remonte à la Chine. De très vieux documents attestent que les chinois aimaient un produit glacé fabriqué en mélangeant des jus de fruit à de la neige, que l’on appelle aujourd’hui glace à l’eau. Cette technique de fabrication de la glace s’est répandue jusqu’à Rome et dans la Grèce antique, où les fortunés, en particulier, avaient un penchant pour les desserts glacés. Oubliées pendant plusieurs siècles, les crèmes glacées

même procédé de fabrication à partir de pommes fermentées. Le cidre était une boisson souveraine. Hippocrate recommande déja tous les bienfaits du " vin de pomme" une boisson à base de jus fermenté qui devient véritablement le cidre au cours du premier millénaire. On en doit l'invention aux habitants du nord de l'Espagne. A partir du XIIème siècle et avec l'invention de la presse, la fabrication du cidre se développe rapidement dans toute la France et notamment dans l'Ouest. Une fabrication et un

TP6 : TRANFORMATION DE JUS DE COROSSOL A-PARTIE GENIE ALIMENTAIRE : préparation du nectar de corossol 1- Définitions Jus de fruit : La dénomination du jus suivie du nom de fruit est le produit réservé à l’extrait pur naturel provenant habituellement de la pression simple des fruits  sains, mure, propre, et non fermenté ou ne comportant pas à la suite

Les Jus de Fruits SOMMAIRE Introduction p.5 Présentation du marché p.6 1ere partie : L’analyse du marché p.7 1. La demande p.8 1.1) Aspect quantitatif p.9 1.1.1) le marché 1.2) Aspect qualitatif p.18 1.21) le profil du consommateur p.20 1.22) l’analyse du comportement d’achat p.22 1.3) Influence de l’environnement p.27 1.31) environnement politique 1.32) environnement social