Levure de boulanger

d’élaborer des merveilles hautes en couleur, en texture et en goût. Particulièrement motivée, j’ai tout d’abord démarché les pâtisseries de mon quartier, et devant les premiers refus, c’est aidée d’un annuaire que j’ai contacté, par téléphone, les « boulangers – pâtissiers - chocolatiers » de Bordeaux. C’est ainsi que j’ai trouvé mon stage dans la pâtisseriechocolaterie-boulangerie et confiserie de XXXXXXXXXXXX à Bordeaux. 4 PRESENTATION DE L’ENTREPRISE L’entreprise de XXXXXXXXX, qui porte

8:Paramètres de calcul du flux des pertes par parois. Liste des figures Figure 1:Organigramme de la société LESAFFRE-Maroc Figure 2:Cellule de la levure Figure 3: la mélasse Figure 4:Fermenteur utilisé dans la fabrication de la levure Figure 5:Les séparateurs de la levure. Figure 6: filtre rotatif utilisé pour la filtration de la crème Figure 7:sécheur de la levure Figure 8:La chaudière à tubes de fumée Figure 9:Schéma d’une chaudière à tubes d’eau Figure 10: La chaudière à tubes de fumée Figure

un peu partout en Tunisie, en Algérie et au Maroc. On le trouve aussi sous le nom de batbout, bien que ce dernier est parfois moins épais que son pendant venu de Tunisie et d'Algérie. Il est réalisé à base de farine. Il est composé de farine, de levure fraîche ou déshydratée, de grains de sésame (facultatif), de cumin noir (facultatif), de sel et de semoule fine. -Ce pain a la particularité de cuire directement sur le feu, posé sur un plat (que l'on nomme souvent « tajine » bien qu'il n'a rien

intestinale, pour nous et pour la nature celles qui permettent le recyclage (composte) certaines sont nuisibles ditent pathogènes (qui donnent des infections). -Les champignons sont eux aussi des microbes, certains sont utiles (levure de bière, levure du boulanger, etc) certains sont nuisibles : pathogènes qui donnent des infections : les mycoses. -Les virus (poison en latin) sont aussi des microbes et ils sont toujours pathogènes (ils sont difficiles à combattre parce qu'on les connaît mal)

tiré, on laisse essuyer pour faire cuire au four." Dans "Le cuisinier françois", en 1651, La Varenne décrit la manière de faire "des eschaudez ou craquelins". Il en distingue trois sortes: au beurre, au sel et à l'eau, aux œufs. La présence de levure de bière dans ces formules, la pâte de consistance mollette et l'absence de "broyage" de la pâte montrent que l'on est en présence de recettes différentes de celle citée dans le "Trésor de santé"; La recette des échaudés au sel et à l'eau pouvant

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se

Techniques de Fès Département de Biologie Projet de fin d’études Licence Sciences et Techniques (LST) : Biotechnologie hygiène et sécurité des aliments Suivi de la concentration du Chlorure de Sodium au cours de la fabrication de la levure fraîche sur les trois lignes de production Réalisé par : Intissar NIRHOUCH Encadré par : FSTF: Dr . BENJELLOUN Meryem Lesaffre Maroc : Mr. BENNANI ALI Soutenu le 18 Juin devant le jury : Dr. M.BENJELLOUN Dr .BENCHEMSI Mr .A

ancêtres de la baguettes de pain sont moins connus, ce n’est pas pour autant qu’ils ont disparu. INTRODUCTION Au fil des siècles, le pain reste l’un des aliments les plus populaires. Quelque soit son origine, il est principalement composé de farine, de levure, de sel et d’eau. L’aspect culturel du pain est très présent. Il se développe à travers les religions juives et chrétiennes de toutes époques, nous verrons qu’au fil des années sa méthode de fabrication (basé sur la fermentation) diffère en fonction

LYCEE PROFESSIONNEL GEORGES BAPTISTE Lycée de l'hôtellerie et de la boulangerie pâtisserie 41 Route de Duclair - BP 119 – 76380 Canteleu Tel Canteleu : 02 32 12 55 00 Fax Canteleu : 02 32 12 55 21 Baccalauréat professionnel Boulanger – Pâtissier Rapport de Stage Hagen Julie 2BPA1 Sommaire: I) Présentation de l'entreprise II) Présentation des personnels de l'entreprise page III) Présentation des produits fabriqués page IV)

un métier artisanal. Cette dernière est une entreprise publique, classée moyenne car elle comporte 5 salariés,dont deux hommes et trois femmes. Elle appartient à deux secteurs économiques : * le secteur secondaire, car on y transformela farine,la levure etc... (qui sont les matières premières) en pain, viennoiseries, pâtisseries... * le secteur tertiaire, car c'est aussi un service (vente de pains, de pâtisseries...). 2. De l'histoirique : Cette entreprise a été créée en septembre 2007 par Mme