Lipide

BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE ~~~~~~~~~~ PCEM 1 Biochimie Structurale LIPIDES ~~~~~~~~~~ Année Universitaire 2006-2007 LES LIPIDES 1. DEFINITION ET CLASSIFICATION 1.1 Définition 1.2. Classification 1.2.1. Composés lipidiques simples 1.2.2. Composés lipidiques complexes 2.1. Solubilité 2.2. Hydrolyse et saponification 2.3. Association des lipides 2. PROPRIETES GENERALES CONSTITUANTS DES LIPIDES 1. ACIDES GRAS 1.1. Généralités 1.1.1. Définition 1.1.2. Formule générale

Lipides I) Généralités Les lipides sont un groupe hétérogène de molécules. On les classe en lipides simples (acides gras ou glycérides), complexes (glycolipides, cérides ou stérols) et plus complexes (gangliosides ou fuco/sulfolipides). Glycéride = glycérol + ac. gras ; Gangliosides = ch. sucrée (essentiel du rôle). Les propriétés physico-chimiques des lipides dépendent surtout des ac. gras. Ils sont le plus souvent hydrophobes mais solubles dans des solvants organiques (acétone, ester ou alcool

Introduction Lipides : ● Rôle énergétique (1/3 AET) Lipide neutre Faible solubilité dans eau ● Molécule : complètement apolaire bipolaire ● ● Rôles ● ● ● Réserve énergétique Matériau de structure Molécules clés 2. Classification ● Lipides vrais « Condensation AG + alcools (liaison ester ou amide) » - lipides simples (neutres) - glycérolipides (glycérol) - cérides (alcool à longue chaîne) - stérides (stérol) - lipides complexes (+ N, P, oses) ● Composés à caractère

LIPIDES ET LIPOPROTEINES I/ GENERALITES Définition Les lipides sont des petites molécules hydrophobes ou amphipathiques qui dérivent de la condensation de thioesters ou d'unités isopréniques Ces molécules contiennent généralement un ou plusieurs acides gras classification selon la structure chimique ou selon les fonctions (lipides de réserve, de transport, de structure, bioactifs/seconds messagers) classification internationale AG et dérivés glycérolipides

de TP sur les lipides 1) BUT DU TP Le but de ce TP est l'extraction des lipides du jaune d’œuf afin de pouvoir caractériser les constituants de celui-ci. Une fois les constituants lipidique extraits, ils seront caractérisés par chromatographie sur couche mince. 2) PRINICIPE La méthode utilisé pour réaliser ce TP est la chromatographie sur couche mince dont le principe est de pouvoir comparer la migration des lipides du jaune d’œuf avec celle des lipides témoins. Pour

Biochimie des Lipides Définition : Les lipides sont définis sur la base d’un critère physique commun. Ils ont une solubilité nulle ou faible dans l’eau et élevée dans les solvants organiques (méthanol, chloroforme…). Un lipide est une molécule : * Soit strictement hydrophobe * Soit amphiphile (Amphypatique)= hydrophobe & hydrophile Classification : * Les lipides vrais (Condensation Acide Gras et Alcool par liaison Ester) * Lipides simples (Neutres) : * Glycérolipides

Chapitre 3 : Les lipides I. Les généralités 1. Définitions et propriétés Les lipides regroupent des molécules de structures différentes mais ayant des propriétés communes : Ils laissent sur le papier une trace translucide qui ne disparaît pas a la chaleur Ils sont solubles dans les solvants apolaires ( ex : chloroforme, éther, benzen...) et non solubles dans les solvants polaires (ex : l'eau) De plus, la majorité des lipides est décomposé par les bases pour donner des composés solubles :

TP LIPIDES : EXTRACTION DES LIPIDES DU JAUNE D’ŒUF I. But Le but de ce TP est d’identifier la composition lipidique du jaune d’œuf. Pour cela nous avons réalisé trois manipulations : dans un premier temps, nous avons procédé à une extraction des lipides du jaune d’œuf et dans un deuxième temps, deux chromatographies sur couche mince afin d’identifier les différents lipides du jaune d’œuf, mais avec deux solvants de polarité différente. Après une analyse des deux chromatographies et une comparaison

Digestion & absorption des lipides Update 31 sept 2008 15-digestion-absorption-lipides1 Digestion des lipides • Les triglycérides alimentaires ne sont pas absorbables • Les substances absorbables sont: – Les acides gras libres – les monoglycerides – Le cholestérol 15-digestion-absorption-lipides2 Les grandes étapes de la digestion des lipides 1. Emulsification des graisses 2. Hydrolyse des lipides 3. Formation des micelles 4. Absorption par endocytose du contenu micellaire 15-digestion-absorption-lipides3

METHODES D’EVALUATION DE LA STABILITE OXYDATIVE DES LIPIDES Pr Mohammed RAHMANI Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II Département des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles e-mail : rahmanimohammed@yahoo.fr RESUME :  Les  oxydations  représentent  les  principales  altérations  des  matières  grasses  insaturées, aboutissant à leur rancissement oxydatif. Selon les mécanismes réactionnels  mis en œuvre, les oxydations sont subdivisées en autoxydation, photooxydation et oxydation  enzymatique