Liqueur de gentiane

Vallée du Rhône. Réglisse ; finement broyés pour extraire un suc aromatique qui apporte + ou – de saveur et coloration jaune. Gentianes (fleur jaune des prairies montagneuse d’Europe entre 1200-1500m titre 16-18°) /Salers du Cantal, Suze du Jura. Vin mutés : Vin de Liqueur (V.D.L) = Mistelle (ajout moûts de raisins frais +alcool titre au min. 16°) Vin de liqueur français /A.O.C Pineau des Charentes muté Cognac de plus d’1 an vieillit en fût 4 mois, A.O.C Floc de Gascogne de l’Armagnac muté

Basse-Corrèze : 30 ha plantés en cépages rouges Gamay, Merlot, Cabernet Sauvignon. Apéritifs : Apéritif aux noix Apéritif à la gentiane Spiritueux : Eau-de-vie de plantes, de fruits Liqueur d'Obazine, de couleur jaune verdâtre, est élaborée à partir d'une dizaine de plantes comme la camomille, la sauge, la verveine...  Liqueur de noix Liqueur de châtaigne « Sève » est une liqueur de fruits et de plantes vieillie en foudre de chêne à servir fraîche ou dans la tiédeur d'une tasse de café. Les spécialités

violet de gentiane après le lavage à l’alcool), et Gram- (celles qui sont décolorées et prennent ensuite la couleur d’un second colorant).  Principe : Cette méthode est basée sur la différence de structure de la paroi chez les 2 groupes : forte proportion de lipides (20 %) chez les gram – et faible chez les Gram +. Le traitement par l’alcool extrait les lipides chez les Gram -, entraînant une augmentation de la perméabilité de la paroi et l’extraction du complexe iode/violet de gentiane : Ceci provoque

vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, framboises,| |cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d'alcool pur ; | |4º Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits, et ne supportant aucune addition d'essence ainsi| |que liqueurs édulcorées au moyen de sucre, de glucose ou de miel à raison de 400 grammes minimum par litre pour les liqueurs anisées et

catégories ont été épargnées seuls la Vodka, les malternatives, les rhums et les liqueurs épargnées, modernes ont connu une évolution positive. Les apéritifs traditionnels (anisés, portos, ABV, VDN ou amers …), le plus souvent consommés par une population vieillissante, ont été les plus touchés par cette diminution. Le Hard Discount s'est ainsi axé sur le renforcement de sa position sur de nombreux segments (liqueurs traditionnels, crèmes de cassis, vodka, calvados …) afin de faire face à cette

point). Dans ce circuit, la croissance des whiskies se maintient avec une hausse en volume de 4,1% et de 6,9 % en valeur. Les anisés renouent, notamment grâce à un été ensoleillé, avec la croissance (+0,7% en volume et +2,7% en valeur). Pour les liqueurs, le phénomène de valorisation se poursuit avec une croissance volume de 0,7% mais de +3,3% en valeur. Les alcools blancs progressent toujours (+9,9% en volume et +13,9% en valeur) ; ceci est dû à la bonne performance des vodkas (+14,9% en volume

chalonnaise; Cotes de nuits; Mâconnais) 2)cuisine prestigieuse : le vin est présents dans certaines recettes (bœufs bourguignon; coq au vin …) 3)nouvelle industrie : suite à la crise du phylloxéra une nouvelle industrie se développe : la liquoristerie : liqueur, crème de cassis 4)élevage : bovin et ovin 5)Morvan : tradition charcutière 6)Saône-et-Loire : AOC volaille de Bresse 7)activités courantes en bourgogne : )ramassage escargots ; pêche de grenouille 8)Dijon : moutarde/vinaigre de vin/verjus/jus

| | |ABA | | | |Gentianes | | | |ABV | |

................................................................... .................78 Genévrier.......................................................................................................................... .......................79 Gentiane..................................................................................................................................... ..............81 Géranium.......................................................................................

l'eau), o anisette o Amers o pontarlier o ouzo o saké japonais o Pineau des Charentes o Floc de Gascogne o vins cuits o liqueurs • Les spiritueux de type digestif (environ 40 à 55%) et les liqueurs. o Aquavit o Absinthe o Arak o Armagnac o Bénédictine o Brandy o Calvados o Chartreuse o Cognac o Curaçao