Lyophilisation

industrielles multiples. A - seulement 1 B - 1+2+3. C - 1+2 D - 1+3 E - seulement 2 QUESTION 2. A quoi peut-on comparer les effets des irradiations sur les aliments ? A - à une cuisson. B - à une stérilisation. C - à une ionisation. D - à une lyophilisation. E - à une congélation. QUESTION 3. Quelle est la position concurrentielle de la France dans le domaine de l ‘ionisation ? A - elle est sur le point d’affirmer sa supériorité. B - elle ne pourra réussir qu’en coopérant avec d’autres.

la taxidermie ; conservation à la Victorian Natural History Gallery ; solutions pratiques pour les problèmes de conservation des fossiles de grande taille en vue de leur exposition ; réflexions sur les collections du Powell Cotton Museum ; lyophilisation des araignées ; la consolidation d'ossements du Pleistocène au Ipswich Museum. 851 CONSERVATION Standards in the museum care of biological collections - Londres : Museums and Galleries Commission, [s.d.] - 55 p. ; 30 cm- ISBN 0 948630 08

principaux facteurs d’altération des produits, car elle peut favoriser : - le développement de micro-organisme - leur dégradation par réaction enzymatiques Dessécher une substance, c’est donc assurer sa conservation. ▪ lyophilisation Opération qui consiste à congeler la solution du médicament puis à la placer dans un vide très poussé qui provoque la sublimation de l’eau. Le produit est directement placé dans des ampoules stériles et reste en poudre. On scelle ensuite les

café devient un phénomène de masse et qu’il fait son essor. Il apparait dès lors des inventions variées concernant le café, et particulièrement concernant les procédés de conservation (adjonction d’hydrates de carbone, déshydratation à chaud, lyophilisation) et de consommation (décaféination, instantanée, décoction, infusion, lixiviation, et enfin percolation). Après la seconde guerre mondiale, le groupe Nestlé lance son premier café soluble instantané sur le marché américain. Les premiers tests

Méthodes électrochimiques 3.1. Mesure du pH 3.2. Mesure de la conductivité 4. Méthodes enzymatiques 4.1. La nitrate réductase 4.2. Le test ELISA 5. La chambre à pression ; Le potentiel hydrique foliaire 6. Les autres techniques 6.1. La lyophilisation 6.2. Le dosage de l’azote 6.3. La PCR B. Travaux pratiques (21 heures) Chaque méthode fera l’objet d’un TP où l’étudiant aura à appliquer les notions théoriques, en se familiarisant avec les appareils de mesure , et les principales techniques

dans le spectrom‚tre de masse en fonction du rapport masse/charge (m/z). Les rapports m/z sont caract€ristiques de l’€l€ment. 6.2.3 Sols Pr•l‚vement Pr€-traitement de l’€chantillon avant analyse L’•chantillon est s•ch• (air, •tuve ƒ 40„ C ou lyophilisation selon la nature du sol) puis tamis• ƒ 2 mm. Le refus de tamisage est conserv• et le tamisat est broy• ƒ une dimension inf•rieure ƒ 200 …m avant min•ralisation. Extraction Le traitement pr•alable des sols requiert une mise en solution de l’aluminium

Ce traitement est réalisé par séchage classique (on place le produit dans une enceinte dans laquelle la température et l'humidité relative sont contrôlées, et ce, avec ou sans ventilation forcée). Il existe d'autres techniques telles que la lyophilisation (déshydratation par le froid). Il convient de remarquer ici que la congélation ou la surgélation abaissent en fait l'activité de l'eau d'un produit : une moins grande quantité d'eau est disponible pour les micro-organismes. 2.4. Réduction

mondiale. La production de Nescafé grimpe à un million de caisses par an. 1947 Nestlé acquiert la Maggi Company, bien connue pour son bouillon en cubes Maggi. 1966 Nestlé lance le café instantané TASTER’S CHOICE, dont la fraîcheur est préservée par lyophilisation. 1981 Les surgelés STOUFFER’S entrent chez Nestlé Canada. Les origines de la marque remontent à 1922: Abraham et Mahala Stouffer ouvraient alors à Cleveland un petit café où ils servaient de délicieux plats maison. 1987 Dr. Ballard et Club Coffee

(cuisses grenouilles congelées, VSM). Dose < 10kGy Eau : activité en eau, aw Valeurs seuils : Aucun développement microbien si aw < 0,65 Pas de développement bactérien si aw < 0,91 DAOA: 0,85 < aw = < 0,99 Modification de l’ aw : Déshydratation, lyophilisation, salage, sucrage, congélation Acidité, pH Valeurs seuils: Aucun développement microbien si pH < 1,5 Pas de développement bactéries pathogènes si pH < 4,5 DAOA: 5,3 < pH < 9 (viande bœuf 5.6, viande surmenée 6.2) Modification du pH: Fermentation

la dégradation, le séchage à 100 °C étant le plus drastique et la lyophilisation le plus doux. Sur fibres de pomme, le gonflement diminue de 59, 68 et 76 %, respectivement, après séchage par lyophilisation, échange de solvant et séchage à 100 °C. L’application d’un séchage, en créant un effondrement de la matrice fibreuse, peut changer le volume poreux et ainsi diminuer les propriétés d’hydratation (Cloutour, 1995). La lyophilisation peut également provoquer la rupture de certaines liaisons et ainsi